Frandura de Montaldo Ligure: La tarta de patata crujiente y aromática
Tarta de patatas y mejorana: la Frandura ligur, fácil y rápida
¿Patatas blandas o tartas que tardan demasiado? Prueba la crocancia ligur
En esta receta, el reto es conseguir esa costrita dorada y sabrosa que contrasta con el corazón tierno de las patatas.
Con la mandolina y una bandeja amplia permitimos que el calor del horno caramelice el queso y la harina, mientras la mejorana fresca aporta ese aroma inconfundible que te transporta a los pueblos del interior de Imperia.
El principal problema al preparar tartas de patata es el tiempo de cocción: las patatas crudas a menudo quedan duras en el centro o, por el contrario, se transforman en un puré sin consistencia si se cuecen demasiado.
Además, muchas recetas resultan pesadas por exceso de grasas o huevos.
La Frandura soluciona todo esto con un truco típico de la cocina ligur: las patatas se cortan muy finas, casi en velo, y se mezclan con una masa ligera que las «ata» sin enmascarar su sabor.
Es un plato perfecto para salvar la cena: pocos ingredientes que ya tienes en la despensa y un resultado de auténtico gourmet.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora
- Porciones: 6-8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes Frandura de Montaldo
- 800 g patata (medianas, unas 5 patatas, peso una vez limpias)
- 120 g harina 00
- 150 g leche entera
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 80 g queso parmesano rallado (o pecorino para un sabor más intenso)
- al gusto mejorana
- al gusto sal fina
- 1 pizca pimienta negra
- al gusto nuez moscada (opcional)
Utensilios
- Báscula de cocina
- Mandolina
- Bol
- Fuente para horno
- Batidor manual
Frandura de Liguria, fácil y rápida
Pela las patatas y córtalas en láminas muy finas usando una mandolina. Lávalas bajo agua corriente para eliminar el exceso de almidón y sécalas perfectamente con un paño de cocina limpio.
Toma una bandeja de 30 cm de diámetro, úntala generosamente con aceite y dispone las láminas de patata de forma uniforme, evitando superponerlas demasiado. Espolvorea con una pizca de sal.
En un bol, prepara la masa mezclando la harina con la leche, una pizca de sal y la mejorana picada finamente. Debes obtener una mezcla fluida y sin grumos.
Vierte la masa sobre las patatas y nivélala con una espátula para que rellene todos los huecos. Termina distribuyendo por la superficie el queso rallado, una generosa molienda de pimienta y una ralladura de nuez moscada.
Hornea en horno precalentado con ventilación a 200°C durante unos 25-30 minutos.
La Frandura está lista cuando la superficie esté bien dorada y se haya formado una costrita tentadora.
Notas sobre Ingredientes y Sustituciones
Harina: La harina tipo 1 aporta una nota más rústica, pero puedes usar sin problema la 00 o la 0.
Mejorana: Es el alma del plato. Si no la encuentras fresca, usa seca, ¡pero no la omitas!
Queso: El pecorino aporta el carácter típico montallés, pero el parmesano es una excelente alternativa más dulce.
Variantes de la receta
Versión enriquecida: Puedes añadir dados de panceta o speck entre una capa y otra de patatas.
Sin lactosa: Sustituye la leche de vaca por agua o leche de soja sin azúcar.
Conservación
La Frandura está excelente recién salida del horno, pero también se defiende bien tibia. Si sobra, consérvala en la nevera durante un día y caliéntala en el horno para recuperar la crocancia.
Consejos
Secado: Secar bien las patatas es el secreto para evitar que la masa quede gomosa.
Bandeja amplia: No uses una bandeja pequeña; la Frandura debe ser fina para mantenerse crujiente.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar patatas nuevas?
Sí, pero al ser muy acuosas, asegúrate de laminarlas finamente y secarlas bien con papel o un paño.
La masa parece poca, ¿es correcto?
¡Sí! No debe cubrir las patatas como una tarta, sino sólo velarlas y unirlas entre sí.
¿Horno estático o con ventilación?
El horno con ventilación es preferible para obtener la típica costrita dorada en menos tiempo.
