Frandura van Montaldo Ligure: de krokante en geurige aardappeltaart
Aardappeltaart met marjolein: de eenvoudige en snelle Ligurische Frandura
Zachte aardappelen of ovenschotels die te lang duren? Probeer de Ligurische krokantheid
In dit recept is de uitdaging om die goudbruine en smaakvolle korst te krijgen die contrasteert met het zachte hart van de aardappelen.
Door de mandoline en een ruime bakvorm te gebruiken, laat je de warmte van de oven de kaas en het bloem licht karameliseren, terwijl de verse marjolein die onmiskenbare geur geeft die je meteen terugbrengt naar de dorpjes in het binnenland van Imperia.
Het grootste probleem bij het bereiden van aardappelschotels is de baktijd: rauwe aardappelen blijven vaak hard in het midden of, omgekeerd, veranderen in een puree zonder textuur als ze te lang gekookt worden.
Bovendien zijn veel recepten zwaar door te veel vet of eieren.
De Frandura lost dit allemaal op met een typisch Ligurisch trucje: de aardappelen worden zeer dun gesneden, bijna doorschijnend, en gecombineerd met een lichte beslag die ze “bindt” zonder hun smaak te verbergen.
Het is een perfect redder-van-avondmaal: weinig ingrediënten die je al in de voorraadkast hebt en een resultaat voor echte fijnproevers.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur
- Porties: 6-8 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten Frandura van Montaldo
- 800 g aardappel (middelgroot, ongeveer 5 aardappelen, gewicht na schoonmaken)
- 120 g tarwebloem type 00
- 150 g volle melk
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 80 g geraspte Parmezaan (of pecorino voor een vollere smaak)
- naar smaak marjolein
- naar smaak fijn zout
- 1 snufje zwarte peper
- naar smaak nootmuskaat (optioneel)
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Mandoline
- Kom
- Ovenschaal
- Handklopper
Eenvoudige en snelle Ligurische Frandura
Schil de aardappelen en snijd ze met een mandoline in zeer dunne plakjes. Was ze onder stromend water om overtollig zetmeel te verwijderen en droog ze grondig af met een schone theedoek.
Neem een bakvorm van 30 cm doorsnede, vet die royaal in met olie en leg de aardappelplakjes gelijkmatig, probeer ze niet teveel te overlappen. Bestrooi met een snufje zout.
Maak in een kom het beslag door de bloem te mengen met de melk, een snuf zout en de fijngehakte marjolein. Je moet een vloeibaar en klontvrij mengsel krijgen.
Giet het beslag over de aardappelen en strijk het glad met een spatel zodat het alle ruimtes vult. Werk af door de geraspte pecorino op het oppervlak te verdelen, een royale maal zwarte peper en een raspje nootmuskaat toe te voegen.
Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 200°C gedurende ongeveer 25-30 minuten.
De Frandura is klaar wanneer het oppervlak mooi goudbruin is en er een uitnodigend krokant korstje is gevormd.
Ingrediëntennotities en vervangingen
Bloem: Type 1 geeft een ruwere toets, maar je kunt gerust type 00 of 0 gebruiken.
Marjolein: Het is de ziel van het gerecht. Als je het niet vers kunt vinden, gebruik dan gedroogde marjolein, maar laat het niet weg!
Kaas: Pecorino geeft het typische Montallese-karakter, maar Parmezaan is een uitstekend zoeter alternatief.
Varianten van het recept
Verrijkte versie: Je kunt blokjes pancetta of spek toevoegen tussen de lagen aardappel.
Zonder lactose: Vervang koemelk door water of ongezoete sojamelk.
Bewaren
De Frandura is het lekkerst net uit de oven, maar houdt zich ook goed lauw. Als er iets overblijft, bewaar het dan een dag in de koelkast en verwarm het opnieuw in de oven om de krokantheid terug te krijgen.
Tips
Drogen: Het goed drogen van de aardappelen is het geheim om te voorkomen dat het beslag taai wordt.
Ruime bakvorm: Gebruik geen kleine schaal; de Frandura moet dun zijn om krokant te blijven.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik nieuwe aardappelen gebruiken?
Ja, maar omdat ze veel vocht bevatten, zorg ervoor dat je ze heel dun snijdt en goed dep.
Het beslag lijkt weinig, is dat correct?
Ja! Het mag de aardappelen niet bedekken als een taart, het moet ze alleen lichtjes omhullen en aan elkaar binden.
Hetelucht of boven- en onderwarmte?
Hetelucht heeft de voorkeur om die typische goudbruine korst sneller te krijgen.
