Cómo preparar las Costillas a la cerveza

• Preparación de los aromáticos: Empezad ocupándoos del mix aromático que dará carácter a la carne; coged los dientes de ajo, peladlos y picadlos finamente junto con las agujas de romero.

  En un bol pequeño, mezclad este picadillo con la ralladura del limón (teniendo cuidado de no coger la parte blanca, que es amarga) y la pimienta negra en granos.

• Condimento de la carne: Tomad una fuente de horno lo bastante grande para que las costillas no se monten demasiado. Colocad la carne y repartid por cada pieza la mezcla de ajo y romero, masajeando ligeramente con las manos para que los sabores se adhieran.

  Añadid un puñado de sal gorda y un chorro de aceite de oliva virgen extra.

• El marinado rápido: Verted el zumo del limón sobre las costillas y, por último, rociad todo con la cerveza. La cerveza no solo aporta sabor, sino que también ayuda a mantener la carne hidratada durante la cocción, dejándola muy tierna.

  Si tenéis prisa, dejadlas marinar 30 minutos; si no, de 2 a 4 horas sería perfecto. Recordad que si hace calor la marinada debe hacerse en el frigorífico.

• La cocción en el horno: Precalentad el horno a 180°C (modo estático). Meted la fuente y dejad cocer durante unos 35 minutos.

  Durante este tiempo, los líquidos empezarán a reducirse creando un fondo de cocción sabroso.

• Dar la vuelta y finalizar: Tras los primeros 35 minutos, sacad un momento la fuente y, con la ayuda de unas pinzas de cocina, dad la vuelta a cada costilla.

  Si veis que el fondo se ha secado demasiado, podéis añadir un chorrito de agua o un poco más de cerveza.

  Volved a meter en el horno otros 25-30 minutos, o hasta que la carne esté bien dorada y tierna.

• El secreto en la barbacoa es no quemar el exterior dejando el interior crudo. La cerveza aquí servirá como condimento líquido para mantener la carne jugosa.

  
  Marinado previo: En un bol grande, unid las costillas con el ajo, el romero, la pimienta, la ralladura de limón y la mitad de la cerveza. Dejad reposar en el frigorífico al menos 30 minutos (mejor una hora).

• Preparación de la barbacoa: Preparad la barbacoa para una cocción a calor medio-alto.

• Cocción inicial: Escurrid las costillas de la marinada y colocadlas sobre la rejilla. Marcadlas bien por todos los lados durante unos 5-10 minutos, hasta que estén bien doradas.

• Glaseado con cerveza: Moved las costillas a una zona de la parrilla con menos calor (cocción indirecta). Pinceladlas a menudo con la cerveza restante y el zumo de limón cada 10 minutos.

  
  Terminación: Continuad la cocción otros 30-40 minutos con la tapa cerrada, si es posible. Estarán listas cuando la carne empiece a retraerse ligeramente de los huesos.

• La parrilla eléctrica es comodísima, pero requiere atención porque el calor es muy constante y está muy cerca de la carne.

• Aromatización en seco: En este caso, frotad las costillas solo con el picado de ajo, romero, sal y pimienta. No añadáis la cerveza directamente sobre la plancha para evitar salpicaduras o demasiado humo.

  
  Calentamiento: Encended la parrilla a máxima potencia. Cuando esté bien caliente, colocad las costillas.

• Dorado: Asad las costillas durante unos 15-20 minutos, dándolas la vuelta con frecuencia por cada lado para obtener una cocción uniforme.

• Acabado controlado: Cuando las costillas estén casi hechas y bien doradas, bajad ligeramente la temperatura (si vuestra parrilla lo permite).

  Echad muy poca cerveza a la vez directamente sobre la carne o usad un pulverizador de cocina.

  Eso creará un vapor aromático que terminará la cocción sin apagar la resistencia de la parrilla.