Como preparar as Costelas à Cerveja

• Preparação dos aromatizantes: Comece pelo mix aromático que vai dar personalidade à carne: descasque os dentes de alho e pique-os bem junto com as folhas de alecrim.

  Em uma tigela pequena, misture essa farofa com a raspa ralada do limão (tomando cuidado para não pegar a parte branca, que é amarga) e a pimenta-do-reino em grãos.

• Temperando a carne: Pegue uma assadeira grande o suficiente para acomodar as costelas sem sobrepor demais. Coloque a carne e distribua de maneira uniforme a mistura de alho e alecrim sobre cada pedaço, massageando levemente com as mãos para fazer os sabores aderirem.

  Adicione uma pitada de sal grosso e um fio de azeite extra-virgem.

• Marinada rápida: Despeje o suco do limão sobre as costelas e, por fim, regue tudo com a cerveja. A cerveja não serve só para dar sabor, ela também ajuda a manter a carne hidratada durante o cozimento, deixando-a bem macia.

  Se estiver com pressa, deixe marinar por 30 minutos, caso contrário 2 a 4 horas é o ideal; lembre-se que se estiver calor a marinada deve ficar na geladeira.

• O cozimento no forno: Preaqueça o forno a 180°C (modo estático). Leve a assadeira ao forno e deixe cozinhar por cerca de 35 minutos.

  Durante esse tempo, os líquidos vão reduzir criando um fundo de cozimento bem saboroso.

• Vire e finalize: Passados os primeiros 35 minutos, retire rapidamente a assadeira e, com a ajuda de uma pinça de cozinha, vire cada costela.

  Se perceber que o fundo secou demais, você pode acrescentar um pouco de água ou mais um pouco de cerveja.

  Volte ao forno por mais 25-30 minutos, ou até que a carne esteja bem dourada e macia.

• O segredo no churrasco é não queimar o exterior deixando o interior cru. A cerveja aqui vai funcionar como um tempero líquido para manter a carne suculenta.

  
  Marinada preventiva: Em uma tigela grande, junte as costelas com o alho, o alecrim, a pimenta, a raspa de limão e metade da cerveja. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos (melhor uma hora).

• Preparação da churrasqueira: Prepare o churrasco para um cozimento em calor médio-alto.

• Cozimento inicial: Escorra as costelas da marinada e coloque-as na grelha. Deixe dourar bem de todos os lados por cerca de 5-10 minutos, até que estejam bem coloridas.

• Glaceamento com cerveja: Mova as costelas para uma área da grelha com menos calor (cozimento indireto). Pincele com frequência com a cerveja restante e o suco de limão a cada 10 minutos.

  
  Finalização: continue o cozimento por mais 30-40 minutos com a tampa fechada, se possível. Estarão prontas quando a carne começar a encolher e se soltar ligeiramente dos ossos.

• A chapa elétrica é super prática, mas exige atenção porque o calor é muito constante e bem próximo da carne.

• Aromatização seca: Nesse caso, esfregue as costelas apenas com a mistura de alho, alecrim, sal e pimenta. Não coloque a cerveja diretamente na chapa para evitar respingos ou fumaça excessiva.

  
  Aquecimento: Ligue a chapa na potência máxima. Quando estiver bem quente, posicione as costelas.

• Dourar: Grelhe as costelas por cerca de 15-20 minutos, virando com frequência cada lado para obter um cozimento uniforme.

• Flambar com controle: Quando as costelas estiverem quase cozidas e bem douradas, abaixe um pouco a temperatura (se a sua chapa permitir).

  Despeje pouquíssima cerveja de cada vez diretamente sobre a carne ou use um borrifador de cozinha.

  Isso vai criar um vapor aromático que termina o cozimento sem apagar a resistência da chapa.