¿Listos para preparar el desayuno? Os propongo las galletas para mojar sin mantequilla ni huevos que preparó mi tío Mauro. Esta receta es suya. En la familia, como podéis imaginar, todos cocinamos. Y él, para hacer la pizza, el pandoro o la colomba, y muchos amasijos, desde galletas hasta maritozzi, es fenomenal. Así que, después de ver sus galletas para mojar sin huevos y sin mantequilla, me dije: ¡tienes que probarlas ya! Y así, receta por WhatsApp, aquí estoy para presentárosla.
Os explicaré cómo preparar estas galletas grandes para mojar para el desayuno o la merienda, gracias al vídeo-receta que encontráis más abajo, debajo de la primera fotografía. Usaremos, en lugar de la mantequilla y de los huevos, la leche a temperatura ambiente, mejor si es de arroz como recomienda el tío, luego el aceite de semillas de girasol, la harina 0 y una sobrecito de levadura para repostería, preferiblemente sin vainilla. Y después el azúcar moreno, que realmente caracteriza estas galletas tanto en la masa como por fuera, una pizca de sal y una generosa ralladura de limón. Aquí tenéis los ingredientes para crear estas galletas de desayuno, ingredientes que siempre tenemos en la despensa y que, unidos, pueden dar vida a una galleta crujiente y aromática que os conquistará.
Llevé al trabajo estas galletas contundentes para mojar para que las probaran los compañeros. No hace falta decir que volví a casa solo con el envase vacío y que todos se quedaron sorprendidos por la ausencia de mantequilla, ya que estaban crujientes como si la hubiera usado, y por la ausencia de huevos, que se sustituyen por la leche y el aceite de semillas. La sobrecito de levadura es importante para dar volumen a esta masa quebrada muy básica.
Antes de pasar a la receta de hoy, os recuerdo que en el blog encontraréis muchísimas recetas de galletas y, sobre todo, lo especial dedicado a las masas quebradas. El mundo de la masa quebrada, desde la receta base hasta galletas y tartas. Os sugiero guardar esta página en favoritos para elegir cada vez un postre diferente, goloso y fácil de hacer. Entre estas recetas encontraréis: las galletas con harina de avena, jengibre y gotas de chocolate con la receta de Annalisa, las galletas trenzadas con trigo sarraceno y también mis favoritas: las galletas corazones de manzana y canela, pequeñas tartas rellenas ¡realmente irresistibles!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 30Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 101,15 (Kcal)
- Carbohidratos 17,25 (g) de los cuales azúcares 5,82 (g)
- Proteínas 2,14 (g)
- Grasa 3,07 (g) de los cuales saturados 0,46 (g)de los cuales insaturados 2,49 (g)
- Fibras 0,50 (g)
- Sodio 13,34 (mg)
Valores indicativos para una ración de 30 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar las galletas para mojar sin mantequilla ni huevos
- 500 g harina 0
- 200 ml leche (a temperatura ambiente)
- 80 g aceite de semillas de girasol
- 120 g azúcar moreno
- 1 cucharadita miel de acacia
- al gusto ralladura de limón
- 1 sobre levadura en polvo para repostería (preferiblemente sin vainilla)
- 1 pizca sal
- al gusto azúcar moreno (para la decoración final)
Si tenéis leche de arroz o bebida de arroz, irá perfectA para esta receta. Recordad siempre que los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
Utensilios para preparar las galletas grandes para mojar sin mantequilla ni huevos
- 1 Bol
- 1 Báscula de cocina
- 2 Vasos
- 2 Bandejas
- 2 Papel de horno
- 1 Horno
- 1 Tabla de amasar
- 1 Rasqueta
- 1 Paño de cocina
- 1 Rejilla para repostería
Si no tenéis la superficie de silicona para la masa quebrada, podéis utilizar la clásica tabla de madera ligeramente enharinada. En el enlace encontráis la mía para poder crear vuestras tartas o galletas con la superficie de silicona. Se lava fácilmente y se enrolla cuando no se utiliza, para guardarla en la despensa sin ocupar espacio.
Pasos de la receta: galletas para mojar sin mantequilla ni huevos, crujientes y aromáticas
Comienzo la preparación de las galletas cogiendo todos los ingredientes necesarios, los peso y los coloco sobre la superficie de trabajo. También cojo el bol y me sitúo encima de la tabla de amasar, que me servirá después para formar las galletas de desayuno sin mantequilla ni huevos.
Echo en el bol la harina 0, añado el sobre de levadura y el azúcar moreno. Rallo la ralladura de un limón apto para el consumo y la cucharadita de miel de acacia. Por último, la pizca de sal. Empiezo a amasar con las manos y añado poco a poco la cantidad de leche a temperatura ambiente y la cantidad de aceite de semillas de girasol que había pesado usando los dos vasos. Amaso con las manos la masa quebrada hasta formar una buena bola, un poco pegajosa debido a la presencia de aceite y miel.
Coloco la bola de masa sobre la tabla de amasar ligeramente enharinada, y la cubro con un paño de cocina para dejarla reposar unos 10 minutos, es decir, el tiempo que se precalienta el horno. Ajusto la temperatura a 180 grados en modo estático. Pasado ese tiempo, puedo proceder con la formación de las galletas.
Cojo dos bandejas y coloco en cada una una hoja de papel de horno. Tomo la rasqueta metálica, que me servirá para cortar las galletas grandes. Cojo la masa quebrada sin mantequilla ni huevos y formo muchas porciones pequeñas, de las cuales sacaré porciones aún más pequeñas. De cada bolita hago cordoncitos, como si estuviera preparando ñoquis, para que os hagáis una idea. Deben ser largos y compactos. No los hagáis demasiado finos, estamos preparando galletas grandes, así que bonitas y gorditas. Este paso lo podréis ver muy claramente en la vídeo-receta.
Con la rasqueta obtengo muchos pequeños galletones. Yo hice unos treinta piezas de unos 30 gramos cada una. Los voy colocando sobre las bandejas y los espolvoreo con azúcar moreno. Hornee una bandeja a la vez en la zona media-baja del horno, dejando cocinar entre 12 y 15 minutos aproximadamente.
Los galletones deben quedar bien dorados por fuera y crujientes por dentro. Una vez fuera del horno, los traslado de inmediato a una rejilla para repostería para evitar que sigan recibiendo calor de las bandejas. Este paso es importante para que no os queden las galletas oscuras por debajo, como algo quemadas.
Dejo enfriar las galletas sobre la encimera antes de guardarlas en varios recipientes con tapa. Si tenéis la clásica caja metálica para galletas mejor todavía, esas de las abuelas que guardaban alfileres e hilos, por hacernos una idea.
No me queda más que desearos buen provecho y recordaros que os espero cada día aquí en mi cocina con muchas recetas fáciles, rápidas y buenísimas como esta.
Consejos, conservación y variaciones de la receta de galletas para mojar sin mantequilla ni huevos
Consejos para preparar galletones para mojar crujientes y sabrosos: trabajad bien la masa quebrada para obtener una bola compacta. Al ser una masa sin mantequilla ni huevos, os resultará un poco más costosa que de costumbre. Algún trocito puede negarse a integrarse con el resto de la masa. Si hace falta, engrasáos las manos con un poco de aceite de semillas para trabajar mejor. Para hacer la masa un poco más pegajosa, podéis añadir otros 10 ml de aceite de semillas. Intentad luego formar cordoncitos compactos y no demasiado finos. Como se ve en las fotos, mis galletones no son pequeños: su peso varía entre 25 y 30 gramos cada uno, para que se cocinen bien y queden crujientes y compactos a la vez. Cocinar los galletones en la parte medio-baja del horno ayudará a que queden tostados por debajo, manteniéndose, sin embargo, muy crujientes tanto en la superficie como en el interior.
Conservación de los galletones para mojar: como se ha mencionado, podréis conservar los galletones durante varios días en recipientes de plástico con tapa o en cajas metálicas para galletas. Permanecerán crujientes y aromáticos durante varios días. Si desaparecen antes, tendréis la excusa perfecta para hacerlos una y otra vez.
Variaciones de la receta: como ya se ha dicho antes, podréis sustituir la cantidad de leche por una bebida de arroz o leche de arroz. Evitar la levadura vainillada, para que no tape el aroma de la miel y del azúcar moreno. Podréis sustituir, si lo necesitáis, el aceite de semillas por unos 80-90 gramos de mantequilla ablandada a temperatura ambiente, para poder trabajarlo mejor con el resto de ingredientes. Evitaría el azúcar blanco, ya que no aportaría tanto sabor y carácter a estas galletas de desayuno.
