Tortilla de calabacín alta y esponjosa: la receta ligera y rápida. Es un segundo plato que se puede servir como segundo pero también como entrante en pequeñas porciones.
Hay algo mágico en llevar a la mesa los colores de la primavera, especialmente cuando tienes la suerte de vivir en una tierra como la mía: Friuli, donde en esta época los campos ofrecen calabacines de km 0 maravillosos.
Los que veis en la foto los elegí esta mañana en el mercado de mi pueblo: calabacines Km 0, de un verde esmeralda brillante, firmes y llenos de frescura. Tenían una flor amarilla preciosa adherida, ¡pero esas las usaré mañana para las buñuelos!
Junto con huevos muy frescos, se convirtieron en los protagonistas de este plato.
Hoy os cuento cómo transformarlos en una tortilla alta y esponjosa, con un ojo en la ligereza y otro en la técnica.
Mis pequeños secretos para un resultado perfecto:
Para hacer la receta más ligera y digestiva, usé un pequeño truco: puse un chorrito de aceite y dos cucharadas de agua para saltear los calabacines y el cebollino.
De este modo las verduras se ablandan suavemente sin freírse en exceso, manteniendo todo su sabor intacto.
Yo la cociné en sartén, dándola la vuelta a mitad de cocción para conseguir esa corteza dorada perfecta, pero esta receta es tan versátil que va genial también en freidora de aire o en el horno.
¿Listos para descubrir todos los pasos?
¡Vamos a prepararla juntos!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno eléctrico, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 190,31 (Kcal)
- Carbohidratos 4,05 (g) de los cuales azúcares 0,33 (g)
- Proteínas 13,97 (g)
- Grasa 14,01 (g) de los cuales saturados 5,59 (g)de los cuales insaturados 4,36 (g)
- Fibras 1,50 (g)
- Sodio 646,38 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Tortilla de calabacín alta y esponjosa: la receta ligera y rápida
- 6 huevos
- 3 calabacines (medianos)
- 2 cebollinos frescos
- 2 cucharadas parmesano
- 1 manojo cebollino
- sal
- pimienta
- al gusto aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas de agua)
Utensilios
- Sartén
- Bol
- Tapa
Pasos
Tortilla de calabacín alta y esponjosa: la receta ligera y rápida
Después de lavar y cortar los calabacines, córtalos en dados de tamaño uniforme.
Este paso es fundamental: tener trozos uniformes garantiza una cocción homogénea, así no tendrás dados demasiado crudos ni otros demasiado deshechos.
Lamina finamente los cebollinos (¡usa también la parte verde tierna!).
Ponlos en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y dos cucharadas de agua. Déjalos pochar a fuego lento hasta que estén transparentes y dulces.
Añade los dados de calabacín a los cebollinos.
Sube un poco la llama y saltéalos durante unos 5-6 minutos. Deben quedar tiernos pero enteros y de un bonito verde esmeralda.
Una vez listos, apaga el fuego y déjalos templar (esto evitará que «cuezas» el huevo en cuanto lo añadas al bol).
En un bol amplio, rompe los huevos y añade el parmesano, la sal, la pimienta y el cebollino.
Ahora el paso clave: bate con energía con unas varillas para incorporar la mayor cantidad de aire posible.
Incorpora los calabacines ya fríos.
En sartén (mi método):
Vierte la mezcla en la sartén, tapa con la tapa y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos.
Dale la vuelta a mitad de cocción ayudándote con la tapa para dorar bien ambos lados.
Es el método clásico para conseguirla alta y esponjosa.
En horno: Si no quieres preocuparte por darle la vuelta, vierte todo en un molde forrado con papel de horno (diámetro 22-24 cm).
Hornea a 180°C durante unos 20-25 minutos. Quedará hinchada y uniforme, casi como una tarta salada.
En freidora de aire: Ideal para una cocción rápida y sin grasas añadidas.
Usa una bandeja que quepa en la cesta y cocina a 170°C durante unos 12-15 minutos.
Comprueba el dorado en los últimos minutos: quedará crujiente por fuera y muy tierna por dentro!
Sírvela templada, tal vez decorada con alguna hoja de albahaca fresca como hice yo. ¡La dulzura del cebollino y la ternura del calabacín os conquistarán!
Buen provecho.
Cómo reconocer calabacines muy frescos
La piel debe ser de un verde brillante (claro u oscuro no importa, depende de la variedad) y sobre todo tensa y brillante. Si la piel aparece arrugada u opaca, el calabacín está perdiendo hidratación y está viejo.
Este es el test definitivo. Sostén el calabacín: debe estar firme y rígido. Si al intentar doblarlo ligeramente notas que está elástico o “gomoso”, déjalo en el puesto.
A igualdad de tamaño, elige siempre el calabacín que parezca más pesado. Un calabacín ligero suele estar “esponjoso” por dentro y lleno de semillas grandes.
Mira el extremo. El pedúnculo (el ramito adherido) debe aparecer verde y recién cortado, no seco ni negro.
Si tiene la flor, debe estar tersa, con los pétalos abiertos y no marchitos ni pegajosos.
“Los calabacines gigantes son llamativos, pero tienden a estar llenos de agua y semillas. Para una tortilla que se mantenga alta y compacta, los pequeños son mucho más sabrosos, dulces y generan menos desperdicio.”
Consejos
No añadas nunca los calabacines y los cebollinos hirviendo directamente a los huevos crudos. Si están demasiado calientes, empezarán a cocer el huevo al instante, creando grumos. Déjalos templar 2 minutos: tu tortilla será mucho más homogénea y esponjosa.
Si no te sientes seguro con el “vuelo” de la tortilla, usa una tapa plana o un plato ligeramente más grande que la sartén. Unta ligeramente la superficie de la tapa con un chorrito de aceite: la tortilla se deslizará de nuevo en la sartén sin pegarse ni romperse.
¿No tienes cebollino? Usa mejorana o tomillo limón. Van muy bien con la dulzura del cebollino y mantienen el perfil “light” de la receta.
Esta tortilla es perfecta para preparar la noche anterior. De hecho, al día siguiente está aún más buena porque los sabores del calabacín y del cebollino han tenido tiempo de fundirse perfectamente. Es ideal para llevar al trabajo o para un picnic.
Para saber si está lista para darle la vuelta, sacude ligeramente la sartén. Si el centro ya no “baila” y se ha quedado sólido, ¡es el momento de darle la vuelta!
Añade la sal a los huevos solo un instante antes de verterlos en la sartén. La sal tiende a “romper” las proteínas del huevo y a volverlo acuoso si se deja reposar demasiado tiempo.
Conservación
En el frigorífico: Se conserva perfectamente en un recipiente hermético durante 2 días.
Recalentar: No uses el microondas a máxima potencia (se volvería gomosa). Mejor calentarla 1 minuto en sartén con la tapa a fuego muy bajo: volverá como recién hecha.
Consejos para otras recetas
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