Hohe und fluffige Zucchini-Frittata – das leichte und schnelle Rezept. Es ist ein Gericht, das man sowohl als Hauptspeise als auch in kleinen Portionen als Vorspeise servieren kann.
Es ist etwas Magisches, die Farben des Frühlings auf den Tisch zu bringen, besonders wenn man das Glück hat, in einer Region wie meinem Friaul zu leben, wo die Felder gerade jetzt wunderbare Zucchini aus der Region (km 0) liefern.
Die, die ihr auf dem Foto seht, habe ich heute Morgen auf dem Markt in meinem Ort ausgesucht: Zucchini aus der Region (km 0), in smaragdgrün, schön fest und voller Frische. Sie hatten noch eine hübsche gelbe Blüte dran, aber die verwende ich morgen für die Frittele!
Zusammen mit ganz frischen Eiern wurden sie die Hauptdarsteller dieses Gerichts.
Heute verrate ich euch, wie man daraus eine hohe und schwammige Frittata macht, mit Blick auf Leichtigkeit und auf die Technik.
Meine kleinen Geheimnisse für ein perfektes Ergebnis:
Um das Rezept leichter und besser verdaulich zu machen, habe ich einen kleinen Trick angewendet: Ich habe nur einen Schuss Öl und zwei Esslöffel Wasser zum Anbraten der Zucchini und der Frühlingszwiebeln gegeben.
So dünsten das Gemüse sanft vor sich hin, ohne zu stark zu frittieren, und behält all seinen Geschmack.
Ich habe sie in der Pfanne gebraten und zur Hälfte gewendet, um diese perfekte goldene Kruste zu bekommen, aber dieses Rezept ist so vielseitig, dass es auch hervorragend in der Heißluftfritteuse oder im Ofen gelingt.
Seid ihr bereit, alle Schritte kennenzulernen?
Lasst uns gemeinsam anfangen!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Backofen, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
- Leistung 190,31 (Kcal)
- Kohlenhydrate 4,05 (g) davon Zucker 0,33 (g)
- Proteine 13,97 (g)
- Fett 14,01 (g) davon gesättigt 5,59 (g)davon ungesättigt 4,36 (g)
- Fasern 1,50 (g)
- Natrium 646,38 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Hohe und fluffige Zucchini-Frittata – das leichte und schnelle Rezept
- 6 Eier
- 3 Zucchini (mittelgroß)
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 Esslöffel Parmigiano
- 1 Bund Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
- nach Geschmack natives Olivenöl extra (2 Esslöffel Wasser)
Küchenutensilien
- Pfanne
- Schüssel
- Deckel
Schritte
Hohe und fluffige Zucchini-Frittata – das leichte und schnelle Rezept
Nachdem ihr die Zucchini gewaschen und die Enden abgeschnitten habt, schneidet sie in gleich große Würfel.
Dieser Schritt ist wichtig: gleich große Stücke sorgen für gleichmäßiges Garen, so gibt es keine noch rohen oder zu zerfallenen Würfel.
Schneidet die Frühlingszwiebeln fein (verwendet auch den zarten grünen Teil!).
Gebt sie in eine beschichtete Pfanne mit einem Schuss natives Olivenöl extra und zwei Esslöffeln Wasser. Lasst sie bei niedriger Hitze weich werden, bis sie durchsichtig und süß sind.
Gebt die Zucchiniwürfel zu den Frühlingszwiebeln.
Erhöht die Hitze leicht und sautiert sie für etwa 5–6 Minuten. Sie sollten zart werden, aber ganz bleiben und ein schönes smaragdgrünes Grün behalten.
Sobald sie fertig sind, nehmt die Pfanne vom Herd und lasst sie abkühlen (das verhindert, dass die Eier sofort stocken, wenn ihr sie zur Mischung gebt).
In einer großen Schüssel die Eier aufschlagen und Parmigiano, Salz, Pfeffer und Schnittlauch hinzufügen.
Jetzt der Schlüsselschritt: schlagt kräftig mit einem Schneebesen, um so viel Luft wie möglich einzuarbeiten.
Die abgekühlten Zucchini unterheben.
In der Pfanne (meine Methode):
Gebt die Mischung in die Pfanne, deckt sie ab und lasst sie bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten garen.
Wendet sie zur Hälfte der Garzeit mithilfe des Deckels, damit beide Seiten schön goldbraun werden.
Das ist die klassische Methode, um eine hohe und fluffige Konsistenz zu erzielen.
Im Ofen: Wenn ihr euch das Wenden sparen wollt, gießt alles in eine mit Backpapier ausgelegte Form (Ø 22–24 cm).
Backt bei 180°C für ca. 20–25 Minuten. Sie wird schön aufgegangen und gleichmäßig, fast wie eine herzhafte Torte.
In der Heißluftfritteuse: Ideal für schnelles Garen ohne zusätzliches Fett.
Verwendet eine Form, die in den Korb passt, und backt bei 170°C für etwa 12–15 Minuten.
Kontrolliert in den letzten Minuten die Bräunung: außen wird sie knusprig, innen herrlich weich!
Serviert sie lauwarm, am besten garniert mit ein paar frischen Basilikumblättern, so wie ich es gemacht habe. Die Süße der Frühlingszwiebel und die Zartheit der Zucchini werden euch begeistern!
Guten Appetit.
Wie man ganz frische Zucchini erkennt
Die Schale sollte in einem strahlenden Grün sein (hell oder dunkel, je nach Sorte) und vor allem straff und glänzend. Wenn die Haut runzelig oder matt wirkt, verliert die Zucchini Feuchtigkeit und ist alt.
Das ist der ultimative Test. Fasst die Zucchini an: sie sollte fest und steif sein. Wenn sie sich beim leichten Biegen gummiartig oder elastisch anfühlt, lasst sie lieber liegen.
Bei gleicher Größe nehmt immer die Zucchini, die sich schwerer anfühlt. Eine leichte Zucchini ist innen oft schwammig und voller großer Kerne.
Schaut euch das Ende an. Der Stiel (der kleine Ast) sollte grün und frisch abgeschnitten aussehen, nicht trocken oder schwarz.
Wenn eine Blüte dran ist, sollte sie prall sein, mit geöffneten Blütenblättern und nicht welk oder klebrig.
„Riesenzucchini sind zwar eindrucksvoll, enthalten aber oft viel Wasser und viele Kerne. Für eine Frittata, die hoch und kompakt bleibt, sind kleine Zucchini viel aromatischer, süßer und haben weniger Abfall!“
Tipps
Gibt niemals heiße Zucchini und Frühlingszwiebeln direkt zu den rohen Eiern. Wenn sie zu heiß sind, beginnen sie sofort, das Ei zu stocken, und es entstehen Klümpchen. Lass sie 2 Minuten abkühlen: deine Frittata wird viel homogener und fluffiger.
Wenn du dir beim Wenden der Frittata unsicher bist, benutze einen flachen Deckel oder einen Teller, der etwas größer als die Pfanne ist. Fette die Fläche des Deckels leicht mit einem Tropfen Öl ein: die Frittata rutscht leichter zurück in die Pfanne, ohne kleben zu bleiben oder zu zerreißen.
Kein Schnittlauch zur Hand? Verwende Majoran oder zitronigen Thymian. Sie passen sehr gut zur Süße der Frühlingszwiebel und bewahren das „leichte“ Profil des Rezepts.
Diese Frittata ist perfekt, um sie am Vorabend vorzubereiten. Am nächsten Tag schmeckt sie sogar noch besser, weil die Aromen der Zucchini und des Schnittlauchs Zeit hatten, sich richtig zu verbinden. Ideal fürs Büro oder für ein Picknick.
Um zu prüfen, ob es Zeit zum Wenden ist, schüttel leicht die Pfanne. Wenn die Mitte nicht mehr „wackelt“ und fest geworden ist, ist es Zeit zum Wenden!
Füge das Salz den Eiern erst kurz bevor du sie in die Pfanne gibst hinzu. Salz neigt dazu, die Ei-Proteine aufzubrechen und das Ei wässrig zu machen, wenn es zu lange stehen bleibt.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank: Hält sich gut in einem luftdichten Behälter für 2 Tage.
Aufwärmen: Nicht die Mikrowelle auf voller Leistung verwenden (sie würde gummiartig werden). Besser: 1 Minute in der Pfanne mit Deckel bei sehr niedriger Hitze erwärmen – dann schmeckt sie wie frisch gemacht.
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