Tagliatelle de huevo con crema de habas frescas, salchicha desmenuzada dorada y almendras tostadas
Cómo evitar que las habas amarguen y conseguir una textura aterciopelada para tu comida de primavera
Cómo evitar que las habas amarguen y conseguir una textura aterciopelada para tu comida de primavera
¿Os ha pasado alguna vez comprar un buen saco de habas frescas soñando con un plato cremoso, y terminar con una pasta granulada y, seamos sinceros, un regusto amargo que lo estropea todo?
Es muy habitual. La tentación de echar todo en la batidora tal cual, por ahorrar tiempo, es enorme. Pero si no prestamos atención a esa pequeña piel exterior, nuestra crema de habas pasará de «delicia aterciopelada» a «desastre culinario» en un momento.
El problema no sois vosotros, es que las habas pueden ponerse un poco tercas si no las tratamos correctamente.
En esta receta os voy a contar un truquito muy sencillo que siempre uso para que la salsa quede súper apetecible y, sobre todo, muy dulce en sabor.
Solo hace falta un escaldado rápido (de verdad, rápido) y un poco de paciencia para quitar la piel: os aseguro que la diferencia entre una pasta cualquiera y una para chuparse los dedos está ahí.
Luego combinaremos la suavidad de la crema con el toque salino de la salchicha bien dorada y el crujiente de las almendras.
Es el tipo de plato que preparo cuando quiero primavera pero no tengo horas para estar en la cocina. Manos a la obra, ¡veréis qué textura sacamos hoy!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes Tagliatelle con habas, salchicha y almendras
- 380 g tagliatelle de huevo (secas o 440 g frescas)
- 260 g habas (frescas ya peladas)
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP
- 40 g almendras
- 1 diente ajo
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal fina
- 200 g salchicha (de cerdo desmenuzada)
- al gusto tomillo (fresco)
- al gusto pimienta negra en grano (molida en el momento)
Herramientas
- Batidora de mano
- Sartén
- Olla para pasta
- Espumadera
Tagliatelle Habas y Salchicha: la receta original y el truco para una crema aterciopelada
Empezad por la parte fundamental: pelad las habas frescas. Poned a hervir una pequeña olla con agua y escaldad las habas ya peladas durante un par de minutos: este paso no debe cocinarlas, solo ablandar la piel. Escurridlas inmediatamente con una espumadera y quitadles la cutícula exterior. Ese es el secreto para eliminar el amargor y obtener una crema aterciopelada.
Reunid las habas escaldadas y sin piel en el vaso de la batidora. Añadid las almendras peladas y tostadas, el diente de ajo sin el germen y el Parmigiano Reggiano rallado. Triturad todo, añadiendo aceite de oliva virgen extra en hilo, hasta lograr una emulsión similar a un puré. Ajustad de sal si hace falta.
Mientras preparáis la crema, quitad la tripa a la salchicha y desmenuzadla finamente con las manos. Calentad una sartén antiadherente sin añadir grasas y sofreídla un par de minutos, hasta que esté dorada, tersa y granulosa. Mientras tanto, hervid las tagliatelle de huevo en abundante agua salada (ásperas y porosas, deben absorber bien la salsa). Escurridlas al dente, guardando un cucharón del agua de cocción.
Pasad las tagliatelle a una fuente caliente y aliñadlas con la crema de habas y la salchicha sofrita. Emulsionad suavemente, añadiendo el agua de cocción reservada en hilo, mezclando hasta obtener una emulsión. Terminad con hojitas de tomillo fresco y una pizca de pimienta negra recién molida. Emplatad y servid inmediatamente.
Notas sobre los ingredientes y sustituciones
Las habas: Es fundamental usar habas frescas, de color verde brillante y tersas. El escaldado y la posterior eliminación de la piel son los pasos críticos para obtener la untuosidad sin el amargor.
Las almendras: Usad almendras tostadas y peladas (de textura granulosa y aroma brillante): el tostado realza su sabor y su textura. Se pueden sustituir por piñones tostados para una consistencia aún más cremosa.
La pasta: La tagliatelle de huevo, seca o fresca (siempre que sea áspera y porosa), es ideal para absorber la emulsión sedosa.
Conservación
Estas tagliatelle deben disfrutarse calientes y recién hechas. Si sobra, podéis conservar la pasta (sin aliñar) y la salsa por separado en el frigorífico durante 2 días. Calentad la crema de habas y la salchicha en la sartén con un chorrito de aceite y un poco del agua de cocción antes de saltear la pasta. No recomendamos congelarlas.
Variantes
Variante con Pecorino: Para un sabor más marcado y una mayor nitidez granulosa, sustituid el Parmigiano Reggiano DOP por Pecorino Romano DOP.
Truco: Si la crema de habas queda demasiado espesa, añadid una cucharada del agua de cocción de la pasta en la batidora para licuar la consistencia.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Por qué mi crema de habas se ha puesto marrón y amarga?
Pasa si no habéis eliminado completamente la piel fibrosa o si la habéis escaldado demasiado tiempo. La cutícula es la reserva del amargor.
¿Puedo preparar la crema la noche anterior?
Sí, podéis preparar la crema de habas y sofreír la salchicha el día anterior y conservarlos por separado en la nevera.
