Algunas recetas nacen por casualidad: abres la nevera y te dejas llevar por lo que hay: calabacines, pimientos, un bote de garbanzos abierto… Así nace esta ensalada de calabacines a la plancha y garbanzos, un plato sabroso y aromático que recuerda a la cocina de casa y a las cosas sencillas.
Si os gustan los calabacines a la plancha, sabéis lo versátiles que son: en el blog encontraréis otras ideas como la ensalada de calabacines a la plancha perfecta como guarnición ligera y sabrosa, pero también muchas recetas con calabacines para poner en la mesa cada día. En esta versión son la base de una ensalada contundente, tiernas y ligeramente asadas, listas para recibir el resto de ingredientes. Para dar carácter al plato están los pimientos asados, preparados como se hacía antes, dejando que se tuesten bajo el grill hasta que la piel se desprende con facilidad. Si os gustan, en el blog también hay otras ensaladas con pimientos asados y muchas recetas con pimientos, porque son un ingrediente sencillo que puede transformar cualquier plato.
Completan la ensalada los garbanzos, que convierten esta preparación en un verdadero plato único. Yo he usado los de lata, bien escurridos y lavados, por practicidad. Pero si tenéis tiempo, podéis prepararlos en casa siguiendo la clásica receta tradicional para cocer garbanzos, con remojo lento y cocción suave: el sabor será aún más auténtico.
Luego están las aceitunas, el aguacate cremoso, el atún opcional —que podéis omitir o sustituir por feta, huevos duros o lo que prefiráis— y el aroma del limón que lo une todo. El resultado es una ensalada completa con calabacines a la plancha, pimientos y garbanzos, perfecta como receta veraniega para la cena, pero también como idea para un almuerzo rápido o para llevar fuera de casa.
Si os gustan las ensaladas veraniegas apetecibles, los platos sencillos y las recetas que cuentan la estacionalidad, esta es una de esas para tener siempre en cuenta. Cambia cada vez según lo que tengáis en casa, pero siempre se mantiene fiel a una cocina hecha de gestos sencillos y sabores reales. Vamos a la cocina y la preparamos juntos, pero antes, os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
También puedes ver:
- Métodos de Cocción: Horno, Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes para hacer la ensalada de calabacines a la plancha, pimientos y garbanzos
- 2 calabacines (grandes)
- 3 pimientos (rojos y amarillos)
- 200 g atún en aceite (escurrido)
- 200 g garbanzos cocidos
- 100 g aguacate
- q.b. aceite de oliva virgen extra
- q.b. sal
- q.b. pimienta negra
- 1 limón
Utensilios para hacer Ensalada de calabacines a la plancha, pimientos y garbanzos
- Hornos
- Fuentes para horno
- Bol
- Plancha
Preparación de la ensalada de calabacines a la plancha, pimientos y garbanzos
Prepara esta ensalada de calabacines a la plancha y garbanzos cuando te apetezca un plato sencillo pero lleno de sabor, de esos que nacen con pocos ingredientes y el aroma de las verduras de temporada.
Lava los calabacines y córtalos en láminas finas a lo largo, ayudándote con un pelador o una mandolina.
Calienta bien una plancha y ásalas unos minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
Déjalas enfriar. Mientras tanto, enciende el grill del horno y coloca los pimientos enteros sobre una bandeja baja, preferiblemente forrada con papel de horno. Sitúa la bandeja justo bajo el grill, muy cerca de la resistencia. Cocina los pimientos dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que la piel esté bien tostada por todos lados, cuidando de no pincharlos.
La cocción llevará aproximadamente 35-40 minutos.
Una vez listos, colócalos aún calientes en un bol y cúbrelos. Déjalos reposar unos 20-25 minutos: este paso te permitirá pelarlos con facilidad. En freidora de aire los tiempos y el procedimiento son prácticamente iguales para obtener pimientos tiernos.
Pasado ese tiempo, deja que se enfríen y procede a pelarlos y a filetearlos.
Reúne todo en un bol grande y añade los garbanzos escurridos, junto con las aceitunas y el aguacate. Si lo deseas, completa con el atún para un plato aún más completo, o con huevos, feta o lo que prefieras.
Aliña con aceite de oliva virgen extra, zumo y ralladura de limón, sal y pimienta, mezclando con suavidad para no deshacer los ingredientes más tiernos.
Deja reposar unos minutos y lleva a la mesa.
Notas de conservación y consejos
Esta ensalada se conserva en el frigorífico durante aproximadamente un día, bien cubierta.
El reposo la hace aún más sabrosa, porque los sabores se mezclan y armonizan.
Si la preparas con antelación, te aconsejo añadir el aguacate solo en el último momento, así se mantendrá fresco y no se oscurecerá.
Para un resultado más sabroso, puedes aliñar los calabacines y los pimientos cuando aún estén templados: absorberán mejor el aceite y el limón, tal y como se hacía antes en la cocina.
Puedes personalizar esta ensalada de muchas maneras:
-con feta o queso fresco para una versión más cremosa;
-sin atún, para un plato vegetariano completo;
-con pan tostado o picatostes para hacerla aún más contundente;
Es una de esas recetas que cambian cada vez, pero siempre están ligadas a una cocina sencilla, hecha de cosas buenas y de temporada.
Si quieres estar al día de mis recetas, sígueme en:
facebook , pinterest, instagram, twitter.
Desde aquí, puedes volver a la INICIO y descubrir las nuevas recetas!
Vuestras preguntas
¿Puedo preparar la ensalada de calabacines a la plancha y garbanzos con antelación?
Sí, esta ensalada es perfecta para preparar con antelación. De hecho, tras unas horas de reposo los sabores se integran mejor. Eso sí, añade el aguacate poco antes de servir.
¿Puedo usar garbanzos de lata?
Claro, los garbanzos de lata son perfectos para esta receta. Solo tienes que enjuagarlos bien bajo agua corriente para eliminar el líquido de conserva.
¿Cómo se pelan fácilmente los pimientos asados?
Tras la cocción, mete los pimientos todavía calientes en un recipiente cerrado o en una bolsa. El vapor ayudará a desprender la piel con facilidad, tal y como se hacía en las cocinas de antes.
¿Puedo preparar esta ensalada sin atún?
Sí, puedes omitir el atún y seguirás teniendo un plato completo y sabroso. Los garbanzos, junto con las verduras, hacen que la ensalada sea nutritiva y saciante.
¿Qué puedo añadir para enriquecer la ensalada?
Puedes personalizar la ensalada con feta, queso fresco, alcaparras, cebolla roja o con picatostes. Es una receta versátil que se adapta a lo que tengas en casa.
¿Es un plato completo?
Sí, esta ensalada de calabacines a la plancha y garbanzos puede convertirse en un excelente plato principal, gracias a la presencia de legumbres, verduras y las grasas saludables del aceite y del aguacate.
