Odio tirar el pan, sobre todo porque lo preparo en casa. Cuando se pone duro lo guardo en una bolsa de tela. Luego, cuando tengo suficiente, preparo albóndigas.
Sempre hago de más: una parte la cocino al momento y el resto la congelo, así tengo algo listo cuando hace falta. Son una forma sencilla de no desperdiciar el pan seco.
Así preparo mis albóndigas vegetarianas.
- Dificultad: Muy fácil
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Puedes usar pan de unos días, incluso mixto. Lo importante es que esté bien seco antes de ponerlo en remojo.
- 300 g pan duro
- 3 calabacines
- 2 zanahorias
- 1 patata
- 2 huevos
- 50 g queso parmesano rallado
- q.b. pan rallado
- q.b. sal
- q.b. aceite de oliva virgen extra
Utensilios
Para conseguir albóndigas todas iguales puedes usar un porcionador de helado, pero también puedes moldearlas fácilmente con las manos.
- Pasapurés
- Colador
- Rallador
- Ensaladera
Pasos
Como ya te he contado, me encanta hacer el pan en casa. Por eso, cuando se pone duro no me gusta tirarlo.
Para preparar las albóndigas vegetarianas, empieza poniendo el pan duro en remojo. Cúbrelo completamente con agua y déjalo hasta que esté bien blando.
En este punto escúrrelo, exprímelo muy bien y pásalo a un bol amplio.Mientras tanto, ralla los calabacines con un rallador de agujeros grandes y ponlos en un colador para que suelten el agua de vegetación.
Pela y ralla también las zanahorias, luego mézclalas con los calabacines y déjalas escurrir.
Ocúpate ahora de las patatas: ponlas a hervir hasta que estén blandas. Para acelerar puedes usar el microondas: colócalas en un recipiente apto, añade un vaso de agua y tapa con una tapa adecuada. Cocina a máxima potencia unos 8 minutos, luego comprueba pinchándolas con un tenedor. Si están aún duras, continúa unos minutos más.
Déjalas enfriar, pélalas y pásalas por el pasapurés.
Añade al pan las patatas pasadas por el pasapurés, las zanahorias y los calabacines bien escurridos. Incorpora también los huevos, la sal y el parmesano, y mezcla todo con las manos hasta obtener una masa homogénea.
Toma una pequeña cantidad de masa y forma las albóndigas. Si quieres un resultado más uniforme puedes usar un porcionador, así conseguirás bolitas todas iguales; en alternativa, móldalas simplemente con las manos.Después de formar todas las albóndigas, déjalas reposar en el frigorífico durante unos 30 minutos. Mientras tanto precalienta el horno a 180 °C y forra una bandeja con papel de hornear.
Vierte el pan rallado en un plato hondo y haz rodar las albóndigas, luego colócalas en la bandeja. Añade un hilo de aceite sobre las albóndigas antes de hornearlas.
Cuécelas unos 20 minutos, o hasta que estén bien doradas en la superficie (los tiempos pueden variar según el horno).
Antes de servir, déjalas reposar 10 minutos.
Conservación
Una vez cocidas, deja enfriar completamente las albóndigas. Puedes conservarlas en el frigorífico, en un recipiente hermético, durante 2-3 días.
Si quieres prepararlas con antelación, puedes congelarlas:
crudas: colócalas en una bandeja, deja que se endurezcan en el congelador y luego pásalas a bolsas
cocidas: déjalas enfriar y luego congélalas ya listas
Cuando las necesites puedes cocinarlas directamente desde congeladas (alargando ligeramente los tiempos) o calentarlas en el horno o en la sartén.
Notas y consejos
Para un resultado más sabroso, puedes añadir hierbas aromáticas picadas como perejil, albahaca o menta. Como alternativa, puedes enriquecer la masa con una punta de ajo o una ralladura de nuez moscada.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se pueden hacer las albóndigas vegetarianas sin huevos?
Sí, puedes prepararlas también sin huevos. Para ligar la masa utiliza 1-2 cucharadas de harina de garbanzo (o fécula) mezcladas con un poco de agua, hasta obtener una consistencia similar a una masa líquida. Si eliminas también el parmesano, obtendrás albóndigas completamente veganas.
¿Se pueden congelar las albóndigas vegetarianas?
Sí, puedes congelarlas tanto crudas como cocidas. Desde crudas puedes cocinarlas directamente sin descongelarlas, alargando ligeramente los tiempos.
¿Puedo cocinarlas también de otras formas además del horno?
Sí, puedes cocinar las albóndigas de varias maneras:
En sartén: con un hilo de aceite, girándolas hasta conseguir un dorado uniforme
En freidora de aire: cuécelas a 180 °C durante unos 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción
En microondas (función crisp o combinada): cocina entre 12-18 minutos, según el tamaño de las albóndigas
Fritas: en aceite caliente hasta que estén doradas, para una versión más crujiente.
Los tiempos pueden variar ligeramente según el tamaño de las albóndigas y los utensilios utilizados.¿Por qué las albóndigas quedan demasiado blandas?
Probablemente el pan o los calabacines no se hayan exprimido lo suficiente. Es importante eliminar bien todo el exceso de agua antes de preparar la masa.
¿Cómo regular la consistencia de la masa?
Si la masa está demasiado húmeda, añade pan rallado poco a poco. Si, en cambio, está muy seca, puedes añadir una cucharada de leche o un huevo pequeño.
¿Es necesario dejar reposar las albóndigas antes de la cocción?
Sí, un breve reposo en el frigorífico ayuda a compactar la masa y a mantener mejor la forma durante la cocción.
¿Cómo conseguir una costra dorada en el horno?
Añade un hilo de aceite sobre las albóndigas antes de hornearlas: ayuda a que queden más doradas y apetitosas.
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