Hay quien la ultraja con ingredientes absurdos, como la cebolla o la nata. Hay quien añade parmesano y quien elige la panceta. ¡Traidores de la patria! Bromas aparte, para hacer una verdadera carbonara los ingredientes son pocos y sencillos: guanciale, huevos y pecorino romano, quizá con un toque de pimienta recién molida. Para la forma yo he elegido los espaguetis, pero en muchas trattorías romanas se usan rigatoni o mezze maniche. ¿Qué formato preferís? Así se hacen los espaguetis a la carbonara.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
El procedimiento es sencillo, pero requiere atención en los pasos finales. La carbonara se prepara en pocos minutos, pero es importante controlar bien los huevos y la temperatura para obtener una consistencia cremosa, sin errores.
- 250 g espaguetis
- 2 yemas
- 200 g guanciale (mejilla de cerdo curada)
- 50 g pecorino romano
- al gusto Pimienta negra
Utensilios
Para preparar la carbonara bastan pocos utensilios, todos de uso cotidiano. Te dejo aquí los que utilizo, para que puedas organizarte sin complicaciones
- Olla para pasta
- Sartén
- Bol
- Batidor de mano
- Rallador
Preparación
Primero, pon a hervir el agua para la pasta. Mientras tanto, en un bol echa las yemas, añade el pecorino y una molida de pimienta y mezcla bien con un tenedor o un batidor hasta obtener una mezcla cremosa.
Quita la piel del guanciale y córtalo en dados o en tiras. Calienta una sartén antiadherente, añade el guanciale y deja que se cocine 4-5 minutos, hasta que esté crujiente y suelte su grasa. No hace falta añadir aceite.
Sala el agua sin pasarte, porque los ingredientes ya son bastante sabrosos. Cuando alcance el hervor, echa la pasta y cocínala al dente. Escúrrela al dente, y entonces pásala a la sartén con el guanciale. Remueve bien, añadiendo poca agua de cocción, durante 1-2 minutos.
Pasa la pasta al bol con las yemas, añade más pecorino y mezcla rápido, para que la salsa se ligue a la pasta sin cuajar los huevos. Si es necesario, añade un poco de agua de cocción para conseguir una textura más cremosa.
Sirve de inmediato los espaguetis a la carbonara y termina con un espolvoreado de pecorino y pimienta negra molida en el momento.
Conservación
La carbonara es uno de esos platos que se preparan y se comen al momento: dificilmente sobra, y cuando ocurre no es nunca como recién hecha.
Si, por casualidad, te sobra, puedes conservarla en la nevera un día, bien cerrada. Para recalentarla, hazlo en la sartén añadiendo un poco de agua o un chorrito de aceite, removiendo con cuidado.
Ten en cuenta que la cremosidad inicial no se recupera del todo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar el huevo entero en vez de solo las yemas?
Sí, pero el resultado cambia: la carbonara quedará menos cremosa y más líquida. Las yemas permiten obtener una consistencia más densa y envolvente.
¿Puedo sustituir el guanciale por panceta?
Puedes hacerlo, pero el sabor no será el mismo. El guanciale es más sabroso y su grasa es diferente, fundamental para el resultado final.
¿Cómo evitar el efecto «huevo revuelto»?
El paso más delicado es el emulsionado: la pasta debe estar caliente pero no sobre el fuego. Remueve rápido y, si hace falta, añade un poco de agua de cocción para bajar la temperatura y mantener la cremosidad.
¿Se puede preparar con antelación?
No, la carbonara se hace y se come al momento. Prepararla con antelación compromete la textura y el sabor.
