Tem quem a profane com ingredientes absurdos, como cebola ou creme de leite. Tem quem usa parmesão e quem prefere pancetta. Traidores da pátria! Brincadeiras à parte, para fazer uma verdadeira carbonara os ingredientes são poucos e simples: guanciale (bochecha de porco curada), ovos e pecorino romano, de preferência com pimenta-do-reino moída na hora. Quanto ao formato, eu escolhi o espaguete, mas em muitas trattorias romanas usam rigatoni ou mezze maniche. Qual formato vocês preferem? Aqui está como fazer o espaguete à carbonara.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 2 persone
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
O procedimento é simples, mas exige atenção nas etapas finais. A carbonara é feita em poucos minutos, mas é importante controlar bem os ovos e a temperatura para obter uma consistência cremosa, sem erros.
- 250 g espaguete
- 2 gemas
- 200 g guanciale (bochecha de porco curada)
- 50 g pecorino romano
- a gosto Pimenta-do-reino
Utensílios
Para preparar a carbonara bastam poucos utensílios, todos de uso cotidiano. Vou deixar aqui os que eu uso, assim você pode se organizar sem complicações
- Panela para macarrão
- Frigideira
- Tigela
- Batedor manual
- Ralador
Preparação
Antes de tudo, coloque a água para ferver. Enquanto isso, numa tigela despeje as gemas, acrescente o pecorino e uma boa pitada de pimenta e misture bem com um garfo ou um batedor até obter um creme homogêneo.
Remova a pele do guanciale e corte em cubos ou tiras. Aqueça uma frigideira antiaderente, junte o guanciale e deixe cozinhar por 4–5 minutos, até que fique crocante e solte sua gordura. Não é preciso adicionar óleo.
Tempere a água com sal sem exagerar, porque os ingredientes já são bem salgados. Quando ferver, junte a massa e cozinhe al dente. Escorra-a al dente e transfira para a frigideira com o guanciale. Misture bem, acrescentando um pouco da água do cozimento, por 1–2 minutos.
Transfira a massa para a tigela com as gemas, adicione mais pecorino e mexa rapidamente, para que o molho envolva a massa sem cozinhar os ovos. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento para obter uma textura mais suave.
Sirva imediatamente o espaguete à carbonara e finalize com uma polvilhada de pecorino e pimenta-do-reino moída na hora.
Conservação
A carbonara é um daqueles pratos que se preparam e se comem na hora: dificilmente sobra, e quando sobra nunca é igual ao recém-preparado.
Se, no entanto, acontecer de sobrar, você pode conservá-la na geladeira por um dia, bem fechada. Para reaquecer, faça na frigideira adicionando um pouco de água ou um fio de óleo, mexendo delicadamente.
Tenha em mente que a cremosidade inicial não é totalmente recuperável.
Perguntas frequentes
Posso usar o ovo inteiro em vez das gemas?
Sim, mas o resultado muda: a carbonara ficará menos cremosa e mais líquida. As gemas permitem uma consistência mais densa e envolvente.
Posso substituir o guanciale por pancetta?
Pode, mas o sabor não será o mesmo. O guanciale é mais salgado e solta uma gordura diferente, fundamental para o resultado final.
Como evitar o efeito “ovo mexido”?
A etapa mais delicada é a final: a massa deve estar quente, mas fora do fogo. Misture rapidamente e, se necessário, acrescente um pouco da água do cozimento para baixar a temperatura e manter a cremosidade.
Dá para preparar com antecedência?
Não, a carbonara deve ser feita e consumida na hora. Prepará-la com antecedência compromete a consistência e o sabor.
