Hoy reinterpretamos un clásico de la tradición veneciana, las galletas de maíz y trigo sarraceno, en una clave natural y sin gluten. Estas galletas rústicas con arándanos reciben su nombre por su color amarillo («zalo» en dialecto), dado por la harina de maíz. En esta versión de los zaeti de maíz y trigo sarraceno, he optado por sustituir las pasas por los arándanos rojos para darles un toque diferente, y por añadir el sabor del trigo sarraceno. ¿El resultado? Una galleta rústica para mojar sin gluten, crujiente, perfecta para la hora del té.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 20 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes galletas de maíz y trigo sarraceno
- 140 g harina de maíz fioretto
- 100 g harina de trigo sarraceno
- 75 g azúcar de caña integral
- 1 huevo
- 75 g mantequilla
- 50 g arándanos rojos deshidratados
- 3 cucharadas agua
- 1 pizca sal
- 1 cucharadita levadura en polvo para repostería sin gluten
Utensilios
- 1 Cuenco
- 1 Amasadora
- 1 Recipiente
- 1 Bandeja
Pasos
Para empezar, pon los arándanos en una taza con agua para que se rehidraten. Mientras tanto, saca la mantequilla y el huevo del frigorífico: deben trabajarse a temperatura ambiente.
En un bol grande, tamiza las harinas con el azúcar, la levadura y la pizca de sal. Forma un volcán en el centro y añade la mantequilla ablandada en trozos. Trabaja con la punta de los dedos hasta obtener una textura arenosa. También puedes hacerlo en la batidora o con Bimby.
Añade el huevo y empieza a amasar. Escurre los arándanos, exprímelos bien e incorpóralos. Si la masa te parece demasiado seca o difícil de trabajar, añade 2 o 3 cucharadas de agua.
Precalienta el horno a 180°C. Toma pequeñas porciones de masa y dales la típica forma alargada. Un truco importante: procura «esconder» los arándanos dentro de la masa, evitando que sobresalgan demasiado en la superficie para que no se quemen.
Coloca las galletas en la bandeja con papel de horno y hornea durante 15 minutos.
Consejos de Daniela
Saca los zaeti sin gluten (receta natural) del horno cuando todavía estén ligeramente blandos al tacto. No te preocupes, se afirmarán al enfriarse, manteniendo eso sí su característica friabilidad.
Si guardas los zaleti en una lata o en un recipiente hermético, se mantienen perfectos durante 5-6 días. Son galletas secas, ¡así que aguantan bien!
PREGUNTAS FRECUENTES (Preguntas y respuestas)
¿Puedo sustituir la mantequilla?
¿Y si no tengo trigo sarraceno?
¿Puedo hacerlo sin huevo?
¿Sirve la harina para polenta taragna o la harina gruesa?
¿Cuánto se conservan?
