Preparación mousse de chocolate para postre

• Para preparar la mousse de chocolate, lo primero es picar muy fino el chocolate negro y ponerlo en un bol.

  Calentadlo en el microondas de 30 segundos en 30 segundos (no superar los 45°).

• En un cazo calentad la leche donde habréis puesto el azúcar y habréis mezclado para que se disuelva; mientras se calienta, removed un par de veces para asegurar que el azúcar se disuelva por completo.
  Recordad que en cuanto empiece a hervir debéis apagar el fuego.

• Ahora que la leche está bien caliente, vertedla en hilo dentro del bol con el chocolate picado y mezclad con unas varillas o una espátula de goma para que se derrita y se integre todo.

  Montad la nata a consistencia aterciopelada (no demasiado firme).

• Añadid primero una cucharada de nata al chocolate para ablandarlo, luego incorporad el resto con movimientos delicados de abajo hacia arriba.

  Seguid mezclando hasta obtener una crema lisa y sin grumos.

• Cubrid el bol de mousse de chocolate con film a contacto para evitar que se forme una costra en la superficie y ponedlo en el frigorífico al menos 2 horas.

  Una vez fría, pasadla a una manga pastelera con boquilla rizada y rellenad los 4 vasos.

  Podéis decorar por encima con pistachos, almendras o nueces picadas.

• Si la usáis para rellenar
  Esperad a que la mousse esté fría y algo más firme.
  Para una tarta de capas, extendedla entre una capa y otra y volved a enfriar 20–30 minutos.
  Si queréis un relleno más estable (tartas altas o para transportar), podéis añadir 2 g de gelatina disuelta en una cucharada de nata caliente.
  Con la manga pastelera obtendréis una distribución más precisa y uniforme.

  Técnicas prácticas para su uso como relleno
  Enfriado por capas: extended una capa fina, enfriad 15–30 minutos y luego añadid la siguiente para evitar deslizamientos; importante en tartas de varios pisos.
  Barrera contra la masa quebrada: para tartaletas, aplicad primero una capa fina de ganache antes de poner la mousse para evitar que se humedezca.
  Uso de la manga pastelera: rellenad con la mousse bien fría y boquilla ancha para rellenos precisos; para decoraciones usad una mousse más firme.

• CONSEJOS ÚTILES

  Riesgo de que la nata se baje: incorporad la nata con movimientos suaves; no trabajéis a temperatura demasiado alta.
  Sabor demasiado amargo o demasiado dulce: ajustad el porcentaje de cacao y el azúcar (la versión de dulzor medio: 40 g de azúcar por 200 g de chocolate es un buen equilibrio).