Bereiding chocolademousse dessert

• Om de chocolademousse te bereiden hak je eerst de pure chocolade heel fijn en doe je deze in een kom.

  Verwarm het in de magnetron per keer 30 seconden (niet boven 45°C).

• Verwarm in een steelpannetje de melk waarin je de suiker hebt gedaan en roer om de suiker te laten oplossen; terwijl het verwarmt roer je af en toe zodat de suiker goed oplost.
  Onthoud dat je het vuur uit moet zetten zodra het net begint te koken.

• Nu de melk heet is, giet je deze langzaam bij de kom met gehakte chocolade en roer je met een garde of een spatel om de chocolade te laten smelten en alles te laten samenkomen.

  Klopt de room tot een zachte consistentie (niet te stevig).

• Voeg eerst een lepel room toe aan de chocolade om deze te verzachten, daarna spateltje voor spateltje de rest toevoegen met zachte bewegingen van onder naar boven.

  Blijf roeren tot je een gladde crème zonder klontjes hebt.

• Dek de kom met chocolademousse met vershoudfolie direct op het oppervlak zodat er geen korstje ontstaat en zet in de koelkast voor minstens 2 uur.

  Eenmaal koud, vul je een spuitzak met stermondje  en vul de 4 glaasjes.

  Je kunt bovenop garneren met gehakte pistachenoten, amandelen of walnoten.

• Als je het gebruikt om te vullen
  Wacht tot de mousse koud en iets steviger is.
  Voor een gelaagde taart, strijk het tussen de lagen en zet 20–30 minuten terug in de koelkast .
  Als je een stabielere vulling wilt (hoge taarten of taarten voor vervoer), kun je 2 g gelatine toevoegen, opgelost in een lepel warme room.
  Met de spuitzak krijg je een preciezere en gelijkmatige verdeling.

  Praktische technieken voor gebruik als vulling
  Laaggewijs koelen: breng een dunne laag aan, koel 15–30 minuten, voeg daarna de volgende laag toe om wegglijden te voorkomen; belangrijk voor meerlagige taarten.
  Barrière tegen contact met zanddeeg: voor kleine taartjes, breng eerst een dun laagje ganache aan voordat je de mousse gebruikt om doordringen te voorkomen.
  Gebruik van de spuitzak: vul met goed gekoelde mousse en gebruik een brede spuitmond voor nauwkeurige vullingen; voor decoraties gebruik een stevigere mousse.

• HANDIGE TIPS

  Risico op ontmenging: voeg de room voorzichtig toe met zachte bewegingen; werk niet bij te hoge temperatuur.
  Smaak te bitter of te zoet: pas het cacaogehalte en de suiker aan (als gemiddelde zoetheid is 40 g suiker per 200 g chocolade een goede balans).