Hoy hacemos un risotto a la carbonara; esta receta está en mi blog porque una mañana mi hijo me dijo: mamá, ¿me haces la carbonara hoy para comer? pero la quiero con arroz. Lo miré y dije: ¿sabes que me has dado una idea estupenda? Estupenda porque seguro que está riquísima y además, sinceramente, nunca se me había ocurrido un risotto a la carbonara: estamos acostumbrados a la clásica pasta a la carbonara. Así que hoy nos animamos a crear una receta nueva.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Cocción a fuego lento
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 160 g arroz Carnaroli
- 150 g guanciale
- 3 yemas de huevo
- 25 g pecorino romano rallado
- 25 g Grana Padano rallado
- 700 ml caldo de verduras o de carne
- al gusto pimienta negra
- al gusto sal
Pasos
1. Empezamos preparando la crema carbonara: en un bol ponemos las yemas, los quesos y la pimienta, mezclamos bien hasta obtener una cremita espesa y la dejamos a un lado porque nos hará falta al final.
2. Preparamos el guanciale: córtalo en tiras o en dados (yo preferí en dados) y lo doramos en la sartén sin aceite hasta que quede crujiente. Reservamos, dejando la grasa en la sartén.
3. Ahora tostamos el arroz en la olla con la grasa del guanciale; añadimos el arroz y lo tostamos durante unos 2 minutos.
4. Añadimos el caldo caliente moviendo a menudo y llevamos el arroz a su punto.
5. Cuando el arroz esté listo, apaga el fuego y añade la crema de huevo, el pecorino, el grana y la pimienta mezclando rápidamente.
6. Finalmente, añade la mitad del guanciale crujiente y mezcla.
7. Emplatamos el risotto a la carbonara y en cada plato espolvoreamos el guanciale crujiente que queda.
¡Una delicia única! Cremoso y envolvente: este risotto a la carbonara ha sido todo un descubrimiento.
