Hoy os propongo una receta perfecta para cuando os apetece algo sabroso pero ligero: las albóndigas de garbanzos y setas. Son facilísimas de preparar, completamente vegetarianas, sin huevos… ideales también para quienes tienen intolerancias o siguen una alimentación vegana.
El secreto es la cocción al horno: nada de frituras, ni aceite en abundancia… y como resultado una costrita dorada y crujiente por fuera que esconde un interior tierno y sabroso, con el aroma envolvente de las setas y la textura cremosa de los garbanzos.
Preparo estas albóndigas cuando tengo invitados vegetarianos, como segundo plato rápido entre semana, o incluso como finger food para un aperitivo: son versátiles y suelen gustar siempre a todo el mundo.
Si buscáis un plato sano, sin complicaciones y lleno de sabor, estáis en el sitio adecuado, seguid los pasos y preparad la receta conmigo!
Aquí tenéis más ideas para vosotros:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Cocina
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 180 g garbanzos cocidos
- 200 g setas cardoncello (o champiñones)
- 60 g pan
- 1 diente ajo
- perejil
- Medio cucharadita curry
- 1 cucharadita fécula de maíz
- pan rallado
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Utensilios
- Bandeja de horno
- Papel de horno
- Procesador
- Bol
- Sartén
Preparación
Limpia las setas eliminando posibles restos de tierra, pásalas con un paño húmedo y córtalas en trozos.
Cuéalas en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal hasta que estén tiernas.
Tritura en el procesador el pan junto con el diente de ajo pelado y un manojo de perejil. Reserva en un bol.
Siempre con el procesador, tritura los garbanzos (escurridos de su líquido) y las setas (1). Obtendrás un puré espeso.
Añade la mezcla al pan triturado, incorpora también el curry, la fécula de maíz, sal y pimienta. Mezcla hasta obtener una masa compacta y manejable con las manos (2).
Forma albóndigas redondas y aplástalas ligeramente, pasándolas por el pan rallado. Colócalas en una bandeja cubierta con papel de horno y úntalas con un poco de aceite en la superficie (3).
Introduce la bandeja en el horno ventilado a 190-200° y hornea las albóndigas durante 20-25 minutos, hasta que tengan algo de costra.
Las albóndigas de garbanzos y setas están listas, pásalas a un plato y sírvelas calientes o tibias… ¡buen provecho!
Consejos y notas
Puedes usar setas cardoncello, champiñones u otros tipos de setas cultivadas.
Puedes omitir el curry si no te gusta.
Puedes usar tanto los garbanzos de conserva como garbanzos secos cocidos por ti y dejados enfriar.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo cocinar las albóndigas en sartén?
Si prefieres puedes cocinarlas en sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra o de semillas. Sin embargo, tendrás que tener cuidado al darles la vuelta, porque son muy blandas y tenderán a romperse un poco.
