Nunca había probado la botarga antes de esta receta. Cero, nunca la había probado. Luego la vi en Alice, me picó la curiosidad y decidí probarla. Compré la de atún, la encuentras más fácilmente y cuesta menos que la de mújol, y ya en el primer bocado entendí que no es un ingrediente trivial.
La botarga son huevas de pescado secadas y prensadas. Rallada sobre la pasta tiene un sabor a mar concentrado, decidido, que no se parece a ningún otro ingrediente que haya probado. La de mújol tiene un color más claro y es más delicada; la de atún es más oscura e intensa. Las regiones que la producen son Cerdeña y Toscana para la de mújol, Calabria y Sicilia para la de atún. El mújol es el más apreciado y también el más caro, al menos eso dicen los expertos, y dada mi total ignorancia al respecto, debo fiarme.
En esta pasta la he combinado con gambas y calabacines: dos ingredientes que suavizan el carácter fuerte de la botarga sin opacarlo. Pasta larga, espaguetis frescos a la chitarra si podéis, y una rallada generosa justo antes de servir. Además es rápida: veinte minutos y el plato está listo.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Costoso
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
- 320 g pasta (larga)
- 3 calabacines
- 150 g colas de gambas (ya limpias)
- 4 cucharaditas botarga de atún
- 1 diente ajo
- al gusto perejil picado (fresco)
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto pimienta
Utensilios
- Cazuelas
Pasos
Cortar los calabacines en juliana o en rodajas finas.
Calentar el aceite en una sartén con el ajo, añadir los calabacines y cocinar a fuego medio durante 5 minutos.Añadir las gambas y cocinar otros 3-4 minutos hasta que cambien de color y se vuelvan rosadas. Ajustar de sal y pimienta.
Cocer la pasta en una cacerola con abundante agua salada, escurrirla al dente reservando un poco del agua de cocción que nos puede ayudar para saltear la pasta.Emulsionar la pasta (para mí larga) en la sartén con la salsa, añadiendo un cucharón del agua de cocción si es necesario.
Servir con una rallada generosa de botarga y perejil fresco picado.¡Y ahora a la mesa, listos para probarlo!
¡Buen provecho! Annalisa
Botarga: todo lo que quieres saber antes de cocinarla
❓¿Qué diferencia hay entre la botarga de mújol y la botarga de atún? La botarga de mújol es más clara, de sabor más delicado y más apreciada. La de atún es más oscura, de gusto más intenso y decidido, y se encuentra más fácilmente en los supermercados a un precio algo inferior.
❓¿Puedo usar gambas congeladas? Sí, por supuesto, basta con descongelarlas bien y secarlas antes de ponerlas en la sartén, si no sueltan agua y la salsa queda aguada.
❓¿Qué pasta es mejor usar? ¡Pasta larga toda la vida para mí! Los espaguetis frescos a la chitarra son ideales. También valen los espaguetis normales o las linguine y quizá incluso los bucatini. Evitar la pasta corta: con la botarga rallada no se integra bien.
❓¿Dónde se compra la botarga? En supermercados bien surtidos, en las pescaderías o también online. La de atún es la más fácil de encontrar. Se vende entera en bloques para rallar al momento o ya rallada en tarro, pero es mejor entera: el sabor es más fresco.
