Ik had nog nooit bottarga gegeten voordat ik dit recept maakte. Nul, nooit geproefd. Toen ik het bij Alice zag, werd ik nieuwsgierig en besloot het te proberen. Ik kocht de bottarga van tonijn, die vind je makkelijker en is goedkoper dan die van mul, en al bij de eerste hap begreep ik dat het geen alledaags ingrediënt is.
Bottarga zijn gedroogde en geperste viskuit. Geraspt over de pasta heeft het een geconcentreerde, uitgesproken smaak van de zee die niet op een ander geproefd ingrediënt lijkt. Die van mul is lichter van kleur en delicaat, die van tonijn donkerder en intenser. De regio’s die het produceren zijn Sardinië en Toscane voor mul, Calabrië en Sicilië voor tonijn. Mul wordt als het meest gewaardeerd en ook het duurst beschouwd, tenminste dat zeggen experts, en gezien mijn totale onwetendheid hierover moet ik het maar geloven.
In deze pasta combineer ik garnalen en courgette: twee ingrediënten die het sterke karakter van de bottarga verzachten zonder het te overheersen. Lange pasta, verse spaghetti alla chitarra als je die kunt krijgen, en een royale rasp vlak voor het opdienen. Het is ook snel: twintig minuten en het gerecht is klaar.
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik heb ook een gratis WhatsApp-kanaal met een zoet en een hartig recept per dag: klik en schrijf je in → https://www.whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Duur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Op het fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
- 320 g pasta (lang)
- 3 courgettes
- 150 g garnalenstaarten (reeds schoongemaakt)
- 4 theelepels bottarga van tonijn
- 1 teentje knoflook
- naar smaak fijngehakte peterselie (vers)
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak peper
Keukengerei
- Kookpotten
Stappen
Snijd de courgettes in julienne of in dunne schijfjes.
Verhit de olie in een pan met de knoflook, voeg de courgettes toe en bak ze op middelhoog vuur gedurende 5 minuten.Voeg de garnalen toe en bak nog 3-4 minuten totdat ze van kleur veranderen en roze worden. Breng op smaak met zout en peper.
Kook de pasta in een ruime pan met gezouten water, giet af als hij al dente is en bewaar wat kookwater om het mengen van de pasta te vergemakkelijken.Meng de pasta (voor mij lang) in de pan met de saus, voeg een pollepel kookwater toe als dat nodig is.
Serveer met een rijke rasp van bottarga en fijngehakte verse peterselie.En nu aan tafel, klaar om te proeven!
Eet smakelijk! Annalisa
Bottarga: alles wat je moet weten voordat je het kookt
❓Wat is het verschil tussen bottarga van mul en bottarga van tonijn? Bottarga van mul is lichter van kleur, heeft een delicate smaak en is meer gewaardeerd. Tonijnbottarga is donkerder, met een intensere en krachtigere smaak, en is makkelijker te vinden in supermarkten voor een iets lagere prijs.
❓Kan ik diepvriesgarnalen gebruiken? Ja, natuurlijk: ontdooi ze goed en dep ze droog voordat je ze in de pan doet, anders laten ze water los en wordt de saus waterig.
❓Welke pasta is het beste? Lange pasta, altijd voor mij! Verse spaghetti alla chitarra is ideaal. Ook gewone spaghetti of linguine zijn goed, en misschien ook bucatini. Vermijd korte pasta: met geraspte bottarga bindt het niet goed.
❓Waar kun je bottarga kopen? In goed gevulde supermarkten, bij de viswinkel of online. Tonijnbottarga is makkelijker te vinden. Het wordt verkocht in hele blokjes om ter plekke te raspen of al geraspt in een potje, maar beter heel: de smaak is dan frisser.
