¿Quién ha dicho que para hacer pancakes altos y esponjosos hacen falta huevos? Hoy os traigo a la cocina un descubrimiento que me dejó boquiabierta: los Pancakes con Crema de Coco.
Todo nace de un tarro de crema de coco olvidado en la despensa, de esa bien compacta y rica. Quise experimentar y el resultado fue increíble: la crema sustituye no solo a la mantequilla y al aceite, sino también a los huevos, aportando una suavidad que llamar «nube» se queda corto.
Estos pancakes son el desayuno exótico que no esperas: se preparan en un instante, huelen a paraíso y tienen esa textura sedosa que literalmente se deshace en la boca. Son perfectos para quien busca un desayuno distinto, para quien es alérgico a los huevos o simplemente para quien quiere empezar el día con un capricho ligero pero delicioso.
Yo los serví con fresas frescas aliñadas con limón y azúcar: el juguito que cae sobre los pancakes calientes crea un contraste que os hará olvidar cualquier otra receta probada hasta ahora. ¿Listos para ponerse a la sartén?
OTRAS RECETAS PARA PROBAR
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Cocción lenta, Cocina
- Cocina: Internacional
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes Pancakes con crema de coco
- 200 g crema de coco (esa densa y compacta)
- 200 g harina 00 (o harina de arroz para la versión sin gluten)
- 200 ml leche (vegetal o de vaca)
- 2 cucharadas azúcar (o sirope de arce)
- 1 sobre levadura en polvo para repostería
- 1 pizca sal
Utensilios Pancakes con crema de coco
- Báscula
- Bol
- Tamiz
- Espátula
- Sartén
- Cucharón
Pasos Pancakes con crema de coco
Preparar estos pancakes es un rito rápido que huele delicioso. A menudo pensamos que para conseguir pancakes altos y esponjosos hacen falta huevos y mantequilla, pero hoy os voy a mostrar cómo la naturaleza nos regala una alternativa increíble. La crema de coco, con su densidad, no solo da estructura perfecta a la masa, sino que la deja sedosa de una manera que os sorprenderá. Es una preparación «lista» y genuina, perfecta para esas mañanas en las que queremos mimarnos con poco esfuerzo, trayendo a la mesa todo el sabor exótico del coco y la frescura de las fresas de temporada. Seguid estos sencillos pasos y veréis: ¡desaparecerán del plato en un suspiro!
Pasos de la preparación
Gestión de la crema de coco: Toma 200 g de crema de coco del bloque. Si está muy sólida (como suele ocurrir con cremas de alta calidad), caliéntala ligeramente en un cazo o en el microondas durante unos segundos. Debe quedar fluida y cremosa para integrarse perfectamente con los otros ingredientes sin formar grumos.
Preparación de la base líquida: En un bol grande, une la crema de coco suavizada con la leche y el azúcar (o el sirope de arce). Trabaja bien con un batidor de mano durante un par de minutos hasta que la mezcla esté brillante, lisa y completamente homogénea.
Unión con los ingredientes secos: Tamiza la harina junto con la levadura y la pizca de sal directamente sobre el bol de líquidos. Este paso es fundamental para evitar grumos molestos. Mezcla rápido con el batidor: recuerda no trabajar demasiado la masa. Debe quedar densa y cremosa; si quedan pequeños grumos, no te preocupes, desaparecerán en la cocción.
La cocción perfecta: Calienta una buena sartén antiadherente a fuego medio-bajo. No hace falta engrasarla: las grasas naturales del coco harán el trabajo por ti. Vierte un cucharón de masa por cada pancake intentando darles forma redonda (aunque salgan algo «rústicos», estarán igual de ricos).
El momento de dar la vuelta: Cuando en la superficie empiecen a formarse pequeñas burbujas y los bordes se vean secos, es el momento de girarlos. Usa una espátula plana, da la vuelta al pancake con un movimiento decidido y cocínalo por el otro lado durante aproximadamente un minuto, hasta que esté bien dorado y esponjoso.
-
Conservación, consejos, notas, variaciones
Conservación: Los pancakes se conservan en el frigorífico durante 2 días en un recipiente hermético. Antes de comerlos, caliéntalos unos instantes en el microondas o en la sartén para que vuelvan a quedar esponjosos. También puedes congelarlos ya cocidos, separándolos con papel de horno.
Consejo de la Vergara para el acompañamiento:
Yo los serví con fresas frescas aliñadas con limón y azúcar: el juguito ácido que sueltan es el contraste perfecto para la dulzura del coco.
Si prefieres sabores más clásicos, estos pancakes son divinos también con la tradicional cucharada de siropede arce, con miel de acacia o, para un toque aún más rico, con una crema para untar de avellanas o de pistacho.
Variaciones:
Para los golosos: Añaded unas gotas de chocolate negro directamente en la masa antes de cocinarlos.
Sin gluten: Podéis sustituir la harina 00 por harina de arroz o por una mezcla sin gluten universal.
Aroma: Añadid una pizca de vainilla o canela junto con la harina para un aroma aún más intenso.
Nota sobre la cocción: Usad siempre una llama baja. La crema de coco tiende a dorarse rápidamente: un calor moderado permitirá que los pancakes crezcan bien en altura quedando claros y esponjosos.
