Pasos

• Empieza enjuagando bien los garbanzos bajo el chorro de agua, ayudándote con un colador o tamiz. Este paso sirve para eliminar el exceso de sal del líquido de conservación y así controlar mejor la salinidad de la receta*.

  

• Seca los garbanzos con papel absorbente, frotándolos con las manos. Así se quitarán fácilmente las pieles que a veces resultan indigestas y podrás retirarlas rápido. Recomiendo este paso, pero es opcional.

  

• Lava y recorta el calabacín solo por un extremo, dejando el extremo con el pedúnculo, que te será útil para el siguiente paso.

  

• Rállalo con un rallador de agujeros grandes hasta el pedúnculo, gracias al cual evitarás cortarte; ahora puedes desecharlo.

  

• Pasa las calabacines a un bol amplio forrado con una bolsa filtrante reutilizable como la que yo uso o con un paño limpio y, preferiblemente, sin suavizantes ni aromas, y añade dos pellizcos de sal. Mezcla con las manos y deja reposar 15 min.

  

• Mientras tanto, en el bol del procesador de alimentos coloca los garbanzos precocidos y la pulpa del ajo machacado con una prensa de ajos.

  

• Añade el huevo, una pizca de sal, el pimentón en polvo, la pimienta, el perejil picado fino con una mezzaluna y el cebollino.

  

• Acciona hasta obtener una masa cremosa pero compacta y homogénea.

  

• Tras el tiempo de reposo, exprime bien las calabacines para sacar todo el líquido. Tienen que quedar bien secas.

  

• Pásalas a un bol grande junto con la mezcla de garbanzos y mezcla con una espátula o cuchara.

  

• A continuación añade el pan rallado, las semillas de lino molidas y el queso parmesano rallado.

  

• Mezcla bien y compacta la masa que debe quedar bien firme y manejable.

  

• Con las manos ligeramente húmedas, toma porciones algo más grandes que para albóndigas y más pequeñas que para burgers, forma discos compactos o modela la masa como prefieras. Obviamente en este caso las cantidades y los tiempos de cocción pueden variar.

  

• Coloca los medallones en una bandeja con papel de horno y rocia la superficie con un chorrito de aceite. Hornea en horno precalentado en modo ventilado a 180°C durante 15 min, luego dales la vuelta y continúa la cocción otros 5 min o hasta que los medallones estén bien dorados y crujientes en la superficie.

  

• Saca del horno y sirve los medallones aún calientes, acompañándolos con una salsa tahini para resaltar su sabor.

  

• Y ya está… ¡los medallones de garbanzos y calabacín están listos para disfrutar!

  

• ¡Buen provecho de La Cucina di FeFè!