Tahina casera: la receta de la crema de sésamo rica en calcio
¿Conoces la tahina? ¡Me encanta! También llamada «mantequilla de sésamo», es un condimento de Oriente Medio obtenido al moler las semillas de sésamo. Su aroma tostado recuerda al de los cacahuetes, pero con una versatilidad única que la hace protagonista en la cocina, desde el babaganoush hasta el imprescindible hummus de garbanzos.
Propiedades y beneficios de la tahina: más calcio que la leche
Aunque su nombre exótico pueda crear recelo, la tahina en realidad es una mina de bienestar para nuestro organismo. Incluirla en tu dieta aporta una buena cantidad de calcio (¡hasta cinco veces más que la leche!), fundamental para prevenir la osteoporosis, además de omega-3 y omega-6, que protegen el sistema cardiovascular y actúan como antiinflamatorios naturales. Moler las semillas permite al cuerpo absorber mejor todos los nutrientes en comparación con la semilla entera.
Cómo usar la tahina en la cocina
Esta crema es un comodín total. Puedes usarla para aliñar ensaladas como aderezo cremoso, acompañar falafel, albóndigas y verduras. Yo la uso también en el desayuno cuando quiero un aporte proteico. Untada en pan junto con mermelada es un snack energético y saludable. Será perfecta para acompañar también platos de carne y verduras, realzando los ingredientes sin enmascararlos.
¿Por qué hacerla en casa? (Ahorro y calidad)
Preparar la tahina casera es facilísimo, rápido y mucho más económico que la industrial. Solo necesitas tres ingredientes, una sartén antiadherente y un buen robot o picadora. Una vez hecha, ¡no podrás prescindir de ella!
Aquí encontrarás otras recetas muy interesantes para usar el sésamo con más frecuencia en tus platos:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 1 tarrito mediano
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Mediooriental
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
⚠ EN ESTA RECETA HAY UNO O VARIOS ENLACES DE AFILIACIÓN. Los productos que recomiendo son los mismos que uso en mis recetas; comprarlos a través de mi blog contribuye a apoyarme y a mi trabajo, y a vosotros no os costará nada adicional.
- 170 g semillas de sésamo
- 35 ml aceite de sésamo (o aceite de cacahuete)
- 1 g sal (opcional)
Utensilios
- 1 Sartén
- 1 Picadora
- 1 Espátula
- 1 Cucharón
Pasos
Pon las semillas de sésamo en una sartén amplia antiadherente y tuéstalas a fuego bajo durante unos 4′-5′, removiendo con un cucharón de madera para que no se quemen*.
Deben dorarse ligeramente pero sin oscurecer demasiado; si no solo se volverán amargas, sino que también perderán sus propiedades beneficiosas y la capacidad de liberar sus aceites esenciales al triturarlas.
Una vez tostadas, déjalas templar 10′ y pásalas a una picadora junto con el aceite de sésamo.
Por último, añade un pellizco de sal, si te apetece; es opcional, pero le da un toque agradable al paladar.
Tritura a golpes para que no se calienten demasiado y así preservar todos los principios activos. Remueve de vez en cuando con una espátula, empujando hacia abajo la mezcla que suele quedar pegada a las paredes. Al principio tendrás una pasta densa y espesa.
Hace falta un poco de paciencia, pero si sigues triturando poco a poco, las semillas de sésamo empezarán a liberar su aceite y obtendrás una crema fluida y homogénea.
Traslada la crema obtenida a un tarro de cristal.
¡Y listo… la tahina casera está lista para disfrutarla!
¡Buen provecho de La Cucina di FeFè!
Conservación
👉 La salsa tahina casera se conserva 2-3 semanas a temperatura ambiente en un tarro de cristal con tapa, o hasta 4 meses en el frigorífico siempre dentro de un tarro de cristal.
Consejos, notas, variantes y sugerencias
🟣 * Si quieres saltarte un paso de la receta y acelerar el proceso, puedes comprar las semillas de sésamo ya tostadas, listas para triturar junto con los otros dos ingredientes previstos en la receta, sin ni siquiera esperar el tiempo de enfriamiento tras el tostado. ¿Una ventaja, verdad?
🟣 Si no encuentras el aceite de sésamo, puedes sustituirlo por otro aceite de semillas como por ejemplo aceite de cacahuete, de girasol, etc., o incluso por aceite de coco bio. No recomiendo aceite de oliva virgen extra porque cubriría demasiado el sabor del sésamo y le daría un gusto demasiado marcado.
🟣 En sustitución de la picadora también vale el mortero. Esto evita el calentamiento de las semillas, preservando todos sus principios activos, pero los tiempos se alargarán bastante y requerirá mucho esfuerzo. Si usas una batidora, para evitar que las cuchillas se calienten conviene meterlas en el frigorífico al menos 1 h antes de la preparación y triturar a intervalos, como se haría con el pesto.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿Por qué mi tahina está amarga?
El sabor amargo suele deberse a la tostadura de las semillas de sésamo. Si las semillas se cocinan demasiado o a fuego muy alto, se vuelven amargas. El secreto es tostarlas a fuego suave durante pocos minutos, hasta que desprendan un aroma a frutos secos y queden apenas doradas.
2. ¿Puedo usar sésamo negro?
¡Claro! El procedimiento es idéntico; obtendrás una tahina negra con un sabor ligeramente más intenso y aromático, y resulta muy vistosa para decorar platos gourmet.
