Tarta al Viento Esponjosa. ¡Bienvenidos a mi blog! Hoy os revelo el secreto para preparar la Tarta al Viento, un gran clásico de la repostería casera que siempre sorprende por su increíble esponjosidad.
Frecuentemente llamada la «tarta nube», esta versión se elabora sin harina, utilizando exclusivamente la fécula de patata. Esto la convierte no solo en una tarta sin gluten perfecta para quienes padecen celiaquía, sino que además le aporta esa consistencia impalpable que se derrite literalmente en la boca.
Sea para un desayuno ligero o una merienda sana para los peques, la Tarta al Viento con solo 150 ml de aceite de semillas (¡nada de mantequilla!) es la receta lista para cualquier recetario. ¡Vamos a ver cómo conseguirla alta y aromática!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 45 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes Tarta al Viento Esponjosa
- 300 g fécula de patata sin gluten
- 150 g azúcar semolado
- 4 huevos
- 150 ml aceite de semillas
- 1 sobre levadura en polvo para repostería sin gluten
- 1 pizca sal fina
- azúcar glas sin gluten
Utensilios Tarta al Viento Esponjosa
- Batidora
- Molde para tartas
Pasos Tarta al Viento Esponjosa
Preparar este dulce es facilísimo, pero para conseguir esa textura «nube» que se derrite en la boca, hay algunos trucos a seguir. Aquí tienes la guía paso a paso.
1. Montar los huevos: la base de la esponjosidad
El secreto de una Tarta al Viento bien alta está en el primer paso. En un bol amplio, monta los 4 huevos enteros con el azúcar usando una batidora eléctrica.Trabaja la mezcla durante al menos 10 minutos. Debe volverse clara, espumosa y triplicar su volumen. Esto incorporará el aire necesario para que el bizcocho suba sin esfuerzo.
2. Añadir los líquidos poco a poco
Una vez que los huevos estén bien montados, baja la velocidad de las varillas y vierte los 150 ml de aceite de semillas en hilo. Si prefieres un toque más rústico, puedes sustituirlo por mantequilla derretida tibia, pero el aceite garantiza una ligereza inmejorable que se mantiene varios días.
3. Incorporar las harinas (el paso delicado)
Tamiza los 300 g de fécula de patata junto con el sobre de levadura para repostería y la pizca de sal.
Técnica: Deja la batidora y usa una espátula (o lengua de silicona). Mezcla con movimientos lentos, de abajo hacia arriba, para no desmontar la mezcla. Es precisamente el aire incorporado lo que convierte a la tarta en una «al viento».4. Cocción perfecta en el horno
Prepara un molde de 20 cm (ideal para que quede muy alto) engrasándolo y enharinándolo ligeramente.
Temperatura: Horno estático precalentado a 180°C.
Tiempo: Hornea durante unos 45-50 minutos.
Consejo: ¡No abras el horno antes de los 35 minutos! Una vez cocida, haz siempre la prueba del palillo: si sale seco, tu nube está lista.
5. Acabado y decoración
Deja enfriar la tarta completamente antes de desmoldarla: al ser muy frágil y ligera, al salir caliente correría el riesgo de romperse. Una vez fría, espolvorea generosamente con azúcar glas.
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Con cariño,
Sonia – Arte e Fantasia a Tavola
Cómo conservar la Tarta al Viento
Dada su naturaleza esponjosa y la ausencia total de harina, esta tarta tiende a mantener bien la humedad, pero debe protegerse del aire para evitar que se seque demasiado.
A temperatura ambiente: Guarda la tarta bajo una campana de cristal o en un recipiente hermético. Se conserva perfectamente durante 3-4 días.
En el frigorífico: No es necesario, salvo en pleno verano. Si la guardas en la nevera, recuerda sacarla 15 minutos antes de consumirla para devolverle la esponjosidad.
¿Se puede congelar? ¡Sí! Puedes congelarla en porciones envueltas en film transparente. Cuando te apetezca, déjala descongelar a temperatura ambiente: volverá como recién hecha.
✨ Variantes golosas: personaliza tu «Nube»
Aunque la versión clásica es insuperable, la Tarta al Viento se presta a muchísimas personalizaciones:
🍋 Versión cítrica
Sustituye la vainillina por la ralladura de un limón ecológico o de una naranja. El aroma será arrollador y perfecto para acompañar una merienda con té.
🍫 Para los más golosos: gotas de chocolate
Puedes añadir a la masa 80 g de gotas de chocolate negro.
El truco del repostero: Enharina ligeramente las gotas de chocolate (o pásalas por la fécula) antes de incorporarlas a la masa: ¡así evitarás que caigan todas al fondo del molde durante la cocción!
🥥 Aroma a coco
Sustituye 50 g de fécula de patata por 50 g de harina de coco. Conseguirás una textura ligeramente más rústica pero con un sabor exótico delicioso.
🍓 Acompañamiento especial
Al ser muy ligera, la Tarta al Viento es la base perfecta para servir como postre en plato. Acompaña cada porción con:
Una cucharada de crema pastelera caliente.
Frutos rojos frescos y un chorrito de sirope de arce.
Una bola de helado de crema.
«¿Y vosotros, cómo preferís vuestra Tarta al Viento? ¿Clásica y sencilla o con un toque de chocolate? Contádmelo en los comentarios abajo y, si probáis la receta, ¡etiquetadme en vuestras fotos!»
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo sustituir la fécula de patata?
No, para esta receta la fécula es fundamental. Es lo que la convierte en una tarta sin harina y tan esponjosa.
¿Cuánto se conserva?
Se mantiene perfecta bajo una campana de cristal durante 3-4 días. ¡Seguirá húmeda y tierna como recién hecha!
¿Es apta para celíacos?
Absolutamente sí, es una receta de forma natural gluten-free.
¿Por qué mi Tarta al Viento se ha desinflado después del horneado?
Esto suele ocurrir por dos motivos: un cambio brusco de temperatura o un horneado incompleto. Aseguraos de no abrir el horno antes de tiempo y, una vez apagado, dejad la tarta dentro con la puerta del horno entreabierta 5-10 minutos antes de sacarla.
¿Puedo usar un molde de rosca?
¡Por supuesto! El molde de rosca favorece una distribución del calor más uniforme y hará vuestra Tarta al Viento aún más espectacular. Solo aseguraos de engrasar bien también el cono central.
¿Qué puedo usar en lugar del aceite de semillas?
Sí, es una característica de la Tarta al Viento debida al uso exclusivo de la fécula de patata y a la ausencia de gluten. Para reducir su fragilidad, aseguraos de montar los huevos hasta que casi formen una crema firme: la estructura proteica de los huevos es el único «pegamento» de este pastel.
¿Puedo rellenarla con cremas?
Claro. Al ser muy esponjosa, es perfecta para cortar por la mitad y rellenar con mermelada de albaricoque, crema de avellanas para untar o una ligera crema de leche. Eso sí, manipuladla con cuidado porque es muy delicada.
¿Por qué la tarta sabe demasiado a huevo?
Si notáis un sabor a huevo demasiado marcado, probablemente los huevos no se hayan montado lo suficiente o no se hayan añadido aromas en cantidad suficiente. No olvidéis nunca la ralladura de limón o la vainilla, que ayudan a equilibrar el sabor.
