Los ñoquis de patata con ragú de bacalao son un primer plato sabroso que combina la suavidad de la patata con el sabor intenso del bacalao. Es una receta fácil de hacer, preparada con bacalao de excelente calidad y bien desalado. En cuanto a los ñoquis, para que queden perfectos hay que usar las patatas adecuadas: utilizamos las viejas y harinosas, que contienen menos agua. Yo normalmente uso las rojas o las de la Sila. Si, como yo, os encantan los ñoquis, seguid las indicaciones y preparad esta receta conmigo…
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g bacalao desalado
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 tallo apio
- 1 zanahoria
- 1 chalota
- 400 g salsa de tomate
- 100 ml vino blanco seco
- 200 ml agua
- Unas hoja albahaca
- 600 g patatas rojas
- 150 g harina 00
- 1 yema (opcional)
- 3 g sal fina
- 1 pizca nuez moscada
Utensilios
- Báscula de cocina
- Tabla para amasar
- Cazuela
- Rallador para ñoquis
Pasos
Picar la chalota, el apio y la zanahoria; verter el aceite de oliva virgen extra en una cazuela y añadir el picadillo de verduras. Dejar sofreír unos minutos y añadir el bacalao, limpio de piel y posibles espinas, y cortado en dados. Remover, dejar que coja sabor a fuego vivo y desglasar con el vino blanco.
Añadir la salsa de tomate caliente, el agua hirviendo y dejar cocinar tapado durante 1 hora a fuego lento. No añadáis sal ya que el bacalao, aunque desalado, sigue siendo muy sabroso.
Lava bien las patatas y ponlas con piel en una olla con agua fría. Cuécelas durante 35 minutos y, una vez cocidas, pélalas y pásalas aún calientes por el pasapurés sobre la tabla para amasar. Déjalas templar y luego incorpora la harina tamizada, la yema si quieres añadirla, la sal y una pizca de nuez moscada; amasa (pero no demasiado) y forma una masa que dividirás en 4-5 partes. De cada una estira cilindros del grosor de un dedo y corta trozos de 2 cm de largo.
Pásalos por el rallador para ñoquis (o por los dientes de un tenedor), presionando ligeramente con el pulgar para que se formen las rayas y quede un pequeño hueco (así se agarrará mejor la salsa). Cuece los ñoquis en agua hirviendo con sal y escúrrelos en cuanto suban a la superficie. Aliña con el ragú de bacalao y aromatiza con hojas de albahaca.
Consejos
Para preparar los ñoquis, usa patatas viejas y harinosas que contienen menos agua. Si las patatas son las adecuadas no hay que añadir demasiada harina y los ñoquis quedan más suaves.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Si no tienes el rallador para ñoquis, ¿qué se puede usar?
Vale perfectamente usar un tenedor: solo tienes que pasar el ñoqui por los dientes presionando ligeramente con el pulgar. También se puede usar un rallador y quedarán puntitos.
Si sobra una ración de ñoquis con ragú de bacalao, ¿cómo se puede conservar?
Una vez fríos colócalos en un recipiente con tapa intentando que queden en una sola capa y guárdalos en el frigorífico durante 1-2 días.
¿Se pueden congelar los ñoquis ya aliñados?
No, no se recomienda porque al descongelarse se vuelven pegajosos.
