Os Gnocchi de batata ao ragù de bacalhau são um prato principal saboroso que une a maciez das batatas ao sabor marcante do bacalhau. Uma receita simples de fazer, preparada com bacalhau de ótima qualidade e dessalgado no ponto certo. Quanto aos gnocchi, para que fiquem perfeitos é preciso usar as batatas certas, por isso use as mais velhas e farinhentas, que têm menos água. Eu costumo usar as vermelhas ou as da região da Sila. Se, como eu, você ama gnocchi, siga as instruções e prepare esta receita comigo…
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g bacalhau dessalgado
- 30 ml azeite extravirgem
- 1 talo aipo
- 1 cenoura
- 1 chalota
- 400 g molho de tomate
- 100 ml vinho branco seco
- 200 ml água
- Algumas folha manjericão
- 600 g batatas vermelhas
- 150 g farinha de trigo 00
- 1 gema (opcional)
- 3 g sal fino
- 1 pitada noz-moscada
Utensílios
- Balança de cozinha
- Tábua para abrir massa
- Panela
- Riscador de gnocchi
Passos
Pique a chalota, o aipo e a cenoura, coloque o azeite extravirgem em uma panela e junte o refogado. Deixe dourar por alguns minutos e adicione o bacalhau sem pele, sem espinhas (se houver) e cortado em cubos. Mexa, deixe pegar sabor em fogo alto e flambe com o vinho branco.
Adicione o molho de tomate quente, a água fervente e deixe cozinhar com a tampa por 1 hora em fogo baixo. Não adicione sal, pois o bacalhau, mesmo dessalgado, continua bastante saboroso.
Lave bem as batatas e coloque-as com casca em uma panela com água fria. Cozinhe por 35 minutos e, quando estiverem cozidas, descasque-as e passe-as ainda quentes pelo espremedor sobre a bancada. Deixe amornar e então junte a farinha peneirada, a gema se quiser usar, o sal, a pitada de noz-moscada; misture (mas não demais) a massa e forme um cilindro que será dividido em 4-5 partes. De cada parte faça rolinhos com a grossura de um polegar e corte pedaços de 2 cm.
Passe-os no riscador de gnocchi (ou nos dentes de um garfo), pressionando levemente com o polegar para formar as ranhuras e um pequeno sulco (isso ajuda a segurar melhor o molho). Cozinhe os gnocchi em água fervente salgada e escorra assim que subirem à superfície. Tempere com o ragù de bacalhau e finalize com folhas de manjericão.
Dicas
Para preparar os gnocchi, use batatas velhas e farinhentas, que contêm menos água. Se as batatas forem adequadas, não será preciso adicionar muita farinha e os gnocchi ficam mais macios.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Se não tiver o riscador de gnocchi, o que posso usar?
Vai muito bem usar um garfo; basta passar o gnocchi pelos dentes, pressionando levemente com o polegar. Também se pode usar um ralador, que deixará pontinhos.
Se sobrar uma porção de gnocchi com o ragù de bacalhau, como conservar?
Depois de frios, coloque-os em um recipiente com tampa, procurando fazer apenas uma camada, e mantenha na geladeira por 1-2 dias.
Os gnocchi já temperados podem ser congelados?
Não, não é recomendado, pois ao descongelar eles tendem a ficar pegajosos.
