La pasta con alcachofas y habas frescas o pasta a la vignarola alcachofas y habas es un plato sencillo de preparar.
La vignarola – de vignarolo: hortelano – es una receta campesina que tradicionalmente se preparaba al regresar de las viñas utilizando las legumbres y las verduras cultivadas y recolectadas entre las hileras de vid.
Marcaba el paso del invierno [últimos alcachofas de la temporada] a la primavera [primeros guisantes y habas].
He utilizado solo habas verdes pero se puede preparar con habas verdes y guisantes verdes o incluso solo con guisantes verdes.
HABAS Y DIABETES
– ¿Los diabéticos pueden comer habas?
El índice glucémico de las habas [IG 40] es más alto que el de otras legumbres además aumenta con la cocción.
En caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes por tanto, las habas cocidas deben consumirse con moderación [siempre según su propio esquema alimenticio, el nuestro las incluye].
Como sugiere en general el Profesor Enzo Bonora
Importante en cualquier caso, en presencia de diabetes, es fundamental adquirir experiencia sobre el impacto de este y todos los demás alimentos en la glucemia. Significa medir antes y dos horas después de haberlo comido. A ser posible más de una vez para tener información más fiable. Si el incremento glucémico es contenido [inferior a 50 mg] se puede poner un “sello verde” en ese tipo de alimento. De lo contrario mejor dejarlo.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Habas frescas peso crudo y cocido
De un kilo de habas frescas [peso con vaina] obtuve 375 g aproximadamente de habas frescas [sin vaina].
- 120 g mezze penne rigate integrales
- habas frescas (2 porciones gramaje según esquema alimenticio)
- a gusto cebolla (o chalote)
- 1 pizca ajo en polvo
- 50 ml agua (+ a gusto)
- 1 pastilla de caldo vegetal (hecho en casa)
- 1 ramita perejil
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 4 alcachofas (o 250 g de alcachofas congeladas en trozos)
- a gusto chalote (o cebolla)
- a gusto apio (tallos y hojas)
- a gusto jugo de limón
- 100 ml agua
- 1 pastilla de caldo vegetal (hecho en casa)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- a gusto perejil picado
- 1 chorro aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Herramientas sugeridas
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cazuela
Preparación
Las directrices para una alimentación saludable indican las siguientes porciones estándar:
• legumbres frescas, remojadas o enlatadas 150 g;
• legumbres secas 50 g.
⇒ recuerda que las gramaturas son personales.
Limpiar las habas frescas
Extrae las habas frescas de la vaina.
“Pizca” las habas, es decir, quítales el pedúnculo dejándolas ligeramente descubiertas en la parte superior.
Si no eres práctica/o haciéndolo con los dedos como las abuelas, ayúdate con un cuchillo y corta un pedacito apenas de haba!
Lava las habas bajo agua corriente.Habas guisadas o habas en su jugo
Pela la cebolla, quítale los extremos y lávala.
Puedes añadirla entera, cortada a la mitad o picada según tu gusto.En una cazuela calienta una pizca de ajo en polvo.
Añade la cebolla y deja que se ablande por unos segundos.
Añade 50 ml de agua y espera a que se sofría.
Vierte las habas en la cazuela y déjalas dorar.Añade más agua hasta cubrir un dedo por encima de las habas, un caldo vegetal y el perejil.
Deja guisar las habas durante unos 10 minutos y, si es necesario, añade más agua.
Añade la sal y muele la pimienta.
Deja continuar la cocción entre 30 y 60 minutos a fuego bajo teniendo cuidado de:
• verificar la consistencia de las habas;
• añadir más agua si es necesario;
• mezclar para evitar que, al secarse, las habas se peguen al fondo de la cazuela.El tiempo de cocción de las habas frescas varía en relación:
• con el tamaño y la frescura de las habas;
• con la consistencia deseada.
Si utilizas alcachofas frescas, límpialas y escáldalas siguiendo el procedimiento descrito en el tutorial cómo limpiar las alcachofas y escaldarlas.
Corta las alcachofas en trozos.
Yo he utilizado las alcachofas congeladas en trozos.
Limpia y lava bien las verduras:
• chalote o cebolla;
• apio tallos y hojas.Corta el chalote o la cebolla a la mitad o en cuartos.
Corta los tallos de apio en trozos y separa las hojas.En una cazuela, vierte:
• las alcachofas o las alcachofas aún congeladas;
• una pizca de sal;
• jugo de limón;
• 100 ml de agua;
y deja cocinar con tapa y a fuego alto durante 5 minutos.Añade:
• chalote;
• apio;
y deja cocinar con tapa y a fuego bajo durante 5 minutos.A fuego apagado, añade:
• una pastilla de caldo vegetal;
• las habas guisadas;
e incorpora mezclando, cuanto más mezcles más se deshacen las habas.
Corrige de sal y muele la pimienta.Cuece la pasta, enjuágala bajo agua corriente y escúrrela.
Mientras tanto, lleva la vignarola alcachofas y habas a ebullición.
Añade el perejil picado.
Vierte la pasta en la cazuela con la vignarola alcachofas y habas.
A fuego apagado, riega con un chorro de aceite y mezcla.Sirve en plato.
Muele un poco más de pimienta.Tu pasta alcachofas y habas frescas está lista.
Buen provecho.
Consejos sobre cómo combinar las legumbres
La combinación con pasta, arroz u otros cereales permite absorber mejor las proteínas de las legumbres.
Los cereales incluidos en estos platos, de hecho, compensan los aminoácidos que faltan en las legumbres permitiendo obtener un pool aminoacídico completo.
Elige cereales preferiblemente integrales.
Para más información: cómo combinar las legumbres en la dieta.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Los diabéticos pueden comer habas?
El índice glucémico de las habas [IG 40] es más alto que el de otras legumbres además aumenta con la cocción.
En caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes por tanto, las habas cocidas deben consumirse con moderación [siempre según su propio esquema alimenticio, el nuestro las incluye].
Como sugiere en general el Profesor Enzo Bonora
Importante en cualquier caso, en presencia de diabetes, es fundamental adquirir experiencia sobre el impacto de este y todos los demás alimentos en la glucemia. Significa medir antes y dos horas después de haberlo comido. A ser posible más de una vez para tener información más fiable. Si el incremento glucémico es contenido [inferior a 50 mg] se puede poner un “sello verde” en ese tipo de alimento. De lo contrario mejor dejarlo.¿Cómo hacer las habas más digestibles?
Es mejor utilizar habas pequeñas y tiernas para que la piel resulte agradable de comer; de lo contrario, en caso de habas grandes y duras elimina la piel si es demasiado fibrosa.
