Preparación

• Saca las habas de la vaina y lávalas bajo agua corriente.
  «Pellizca» las habas eliminando el rabillo y dejándolas ligeramente al descubierto en la parte superior.
  Si no tienes práctica en hacerlo con los dedos como las abuelas, ayúdate con un cuchillo y corta apenas un trocito de haba.

• Pela y lava la cebolla.
  Tritura o ralla finamente la cebolla u opta por dejarla entera si prefieres quitarla después de la cocción.
  En una cazuela calienta brevemente una pizca de ajo en polvo y la cebolla.
  Añade 50 ml de agua y deja estofar unos segundos.
  Añade las habas y remueve para que tomen sabor.
  Vierte más agua hasta cubrirlas aproximadamente 1 cm por encima de su nivel.
  Añade una pizca de sal y una pizca de pimienta, una pastilla de caldo vegetal y el perejil.
  Lleva a ebullición.

  

• Continúa la cocción a fuego bajo.
  El tiempo de cocción de las habas frescas varía según:
  – el tamaño y la frescura de las habas;
  – la consistencia deseada [caldosa o seca].
  Deja cocinar entre 20 y 40 minutos, cuidando de:
  – comprobar la consistencia;
  – añadir más agua si es necesario;
  – remover para evitar que, al reducirse el caldo, las habas se peguen al fondo de la cazuela.
  Ajusta de sal.

  Tus habas frescas están listas.
  En la receta base son perfectas para disfrutarlas en salsa o como base para entrantes, primeros y segundos platos.

  

• Emplata y termina con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo para disfrutarlas al máximo.

  ¡Buen provecho!

• Utiliza habas pequeñas y tiernas; la piel se queda blanda y agradable para comer.
  En caso de habas grandes y duras, elimina la piel especialmente si resulta demasiado fibrosa.