Crema pastelera de la abuela: un viaje en el sabor y la tradición. La crema pastelera es uno de los pilares de la repostería italiana, un verdadero tesoro culinario que acompaña dulces, pasteles y postres desde la antigüedad como la clásica Tarta de crema pastelera y fresas
Su historia está entrelazada con la de las tradiciones gastronómicas de nuestro país, pero ¿qué hace que esta crema sea tan especial y querida? Descubramos juntos su mundo, su preparación y sus innumerables variantes (Crema pastelera de pistacho, Crema pastelera de naranja, Crema pastelera de café, Crema pastelera de chocolate)
Es una preparación a base de yema de huevo, azúcar, leche y harina utilizada en muchos productos de repostería. En lugar de harina se pueden utilizar otros espesantes como el almidón de maíz o de arroz, y se puede sustituir una parte de la leche con nata. Puede servirse como un sencillo postre de cuchara, porque es muy buena incluso simplemente comida fría, o utilizada como relleno para pasteles, para llenar cannoli o profiteroles, y varios otros productos de repostería.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 400 g
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes Crema pastelera: un viaje en el sabor y la tradición
- 600 ml leche
- 120 g yemas
- 60 g almidón de maíz
- 1 sobre vainillina
- 100 g azúcar granulada
Herramientas
- Cazuela
- Batidor manual
Pasos Crema pastelera de la abuela: un viaje en el sabor y la tradición
Crema pastelera de la abuela: un viaje en el sabor y la tradición
En una cazuela, trabajad las yemas con el azúcar, añadid poco a poco el almidón, sin dejar de mezclar hasta que la mezcla esté bien amalgamada. Reservad.
Calentar la leche donde añadiréis la vainillina. Apenas llegue a hervir, agregad en hilo la mezcla de huevos y continuad mezclando por 5 minutos, o hasta obtener una mezcla cremosa.
Verted la crema en un cuenco y dejadla enfriar cubierta con un film de cocina, para que no se forme la piel en la superficie.
Una vez fría, poner en el frigorífico hasta su uso.
Si no se utiliza de inmediato, colocarla en el frigo no más de 2 días.
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Existen muchas variantes de cremas como la crema chantilly que se obtiene amalgamando nata montada a la crema diplomática, la unión entre la pastelera y la chantilly, crema de limón simplemente perfumada con una cáscara de cítrico, la crema de vainilla aromatizada con vainillina, y muchas otras más…
Los orígenes de la crema se remontan a la Edad Media, cuando los cocineros empezaron a experimentar con huevos y leche para crear nuevas texturas y sabores. Inicialmente utilizada como base para diversas preparaciones de repostería, la crema pastelera se ha difundido por toda Europa, convirtiéndose en un ingrediente fundamental en la repostería. En Italia, cada región ha reinterpretado esta receta, enriqueciéndola con aromas únicos como el limón, la vainilla o el ron.
Las posibilidades de uso de la crema pastelera son infinitas. Puede ser utilizada como relleno para profiteroles, tartas o pasteles, o como base para postres de cuchara. Imaginad una deliciosa tarta diplomática, compuesta por capas de hojaldre, crema pastelera y nata montada, o un clásico tiramisú donde la crema es un elemento clave de la receta.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Es posible sustituir el almidón de maíz por harina 00?
Aproximadamente 2 cucharadas de harina equivalen a 1 cucharada de almidón de maíz
