Albóndigas de espárragos muy suaves y sin freírlas, cocidas al horno una verdadera delicia. Además de los espárragos blancos, encontramos en el mercado también los violetas, los silvestres, los espárragos verdes y a menudo también los silvestres. Ahora es el momento adecuado para la recolección de espárragos, desde abril hasta junio, son ricos en vitaminas y sales minerales, sobre todo calcio y hierro. Con la llegada de la primavera, el color verde de la clorofila de los espárragos, al igual que el de los calabacines, llega con fuerza para deleitarnos con muchas preparaciones. Hoy me he animado a hacer una receta muy fácil y amada por todos, grandes y pequeños, las albóndigas. Las albóndigas de espárragos son una verdadera delicia, yo las he acompañado con una salsita de mayonesa falsa, que suelo usar también para los espárragos cocidos al vapor.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 295,38 (Kcal)
- Carbohidratos 15,86 (g) de los cuales azúcares 1,99 (g)
- Proteínas 15,89 (g)
- Grasa 19,21 (g) de los cuales saturados 4,58 (g)de los cuales insaturados 7,39 (g)
- Fibras 2,41 (g)
- Sodio 684,37 (mg)
Valores indicativos para una ración de 110 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g espárragos
- 150 g carne picada de ternera
- 1 huevo
- 30 g semillas de girasol
- 70 g pan rallado
- 4 g sal
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita pimentón dulce
Herramientas
- Picadora con cuerda
- Bol
- Tabla de cortar
- Papel de horno
- Bandeja
Pasos
Cuando empieza la temporada de espárragos siempre guardo algunas bolsas en el congelador para usarlas tal vez en un risotto rápido o para preparar pasta o albóndigas.
En mi picadora con cuerda troceo los tallos de los espárragos groseramente.
Pongo los espárragos picados en el bol
y agrego la carne picada,
el huevo,
la sal,
las semillas de girasol,
el pan rallado y
el pimentón dulce
Con el tenedor mezclo la mezcla y luego uso las manos para que se vuelva homogénea y preparar mis albóndigas de espárragos.
Preparo las albóndigas, con estas cantidades yo hice 12, colócalas sobre la bandeja con papel de horno y espolvorea con aceite de oliva virgen extra.
Hornéalas durante 20 minutos a 190°
Aquí están listas las albóndigas de espárragos
Consejos
Como plato de espárragos te recomiendo también Lasaña de espárragos y nueces
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Con qué puedo sustituir la carne en las albóndigas de espárragos?
Puedes sustituirla por patatas cocidas en la misma cantidad que la carne y si están demasiado blandas, añade un poco de pan rallado hasta alcanzar la consistencia deseada para preparar las albóndigas de espárragos.
