El Hornazo de Salamanca, un plato típico de la gastronomía salmantina, consumido especialmente durante el Lunes de Aguas, que celebra el regreso de las mujeres tras la Cuaresma
Una tradicional tarta salada española, consumida principalmente durante las festividades de Pascua.
Su preparación varía significativamente según la región, manteniendo siempre el elemento básico de una tarta de horno rellena.
Las diferencias regionales aparecen en la elección de los ingredientes del relleno, en las tradiciones de consumo y en las preparaciones culinarias específicas.
Típico de las provincias de Salamanca y Ávila, este hornazo consiste en una masa leudada rellena de lomo de cerdo, chorizo picante y huevos duros.
Algunas variantes incluyen también jamón curado (jamón curado) y la masa tradicional del hornazo de Salamanca utiliza manteca de cerdo (manteca de cerdo) en lugar de mantequilla.
Con su masa leudada y su rico relleno a base de carne y huevos, tiene muchos parientes gastronómicos repartidos por el mundo como:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 45 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Española
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes para un molde de 24 cm:
- 500 g harina
- 100 g manteca (manteca de cerdo)
- 15 g levadura fresca
- 2 huevos
- 100 ml agua
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 100 ml vino blanco
- 1 cucharadita sal
- 1 cucharadita azúcar
- cucharaditas pimentón dulce (pimentón dulce)
- 200 g chorizo
- 250 g lomo de cerdo (filete de cerdo)
- 3 huevos duros
- 1 huevo (para pincelar)
Pasos
Preparar la masa:
Disolver la levadura en un poco de agua tibia con el azúcar.
En un bol grande, mezclar la harina con la sal y el pimentón (paprika).
Añadir los huevos, el aceite, el vino blanco, la manteca y el agua con la levadura disuelta.Amasar hasta obtener una consistencia lisa y elástica.
Cubrir y dejar levar durante aproximadamente 1 hora.
Preparar el relleno:
Cortar el chorizo y el filete de cerdo en trozos.
Pelar y cortar los huevos duros por la mitad.Montar el hornazo:
Dividir la masa en dos partes iguales.
Estirar la primera parte sobre una superficie enharinada.
Distribuir el relleno de forma uniforme sobre la base de masa.
Cubrir con la otra parte de masa y sellar los bordes.
Pincelar la superficie con huevo batido.
Hacer pequeños agujeros en la parte superior para permitir que salga el vapor durante la cocción.Cocción:
Precalentar el horno a 180°C.
Hornear el hornazo durante unos 45 minutos, o hasta que la superficie esté dorada.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuáles son los diferentes tipos de hornazo?
– Hornazo de Salamanca.
– Almería:
En la provincia de Almería, el hornazo es un pan dulce alargado con una trenza encima que encierra un huevo duro. Se consume desde el Lunes de Pascua hasta el Día de San Marcos (25 de abril), durante excursiones o pícnics en el campo.
– Cádiz:
En Cádiz, el hornazo es una tarta casera, típica del Lunes de Quasimodo (segundo lunes tras la Pascua). Consiste en una base de tarta con un huevo duro en el centro, decorada con dulces y galletas varias.
–
Granada:
En la provincia de Granada, el hornazo se consume el 25 de abril, día de San Marcos. Es un bocadillo o pequeño pan hecho con masa de aceite, con un huevo crudo en el centro, cocido junto con la masa. Tradicionalmente, se come con habas verdes, jamón, panceta o bacalao.
– Albacete:
En la provincia de Albacete, el hornazo se consume el Jueves Lardero (jueves antes del Carnaval). Consiste en una tarta de pan con un huevo, una sardina, un chorizo y tiras de pimiento por encima.
– Toledo:
En Toledo, el hornazo es dulce y típico de la romería en honor a la Virgen de la Paz, celebrada el segundo domingo de mayo. Consiste en una tarta de mantequilla y azúcar, cubierta con clara de huevo azucarada y decorada con bolitas de anís y virutas de chocolate con un huevo duro en el centro.
– Puertollano (Ciudad Real):
En Puertollano, el hornazo se consume el domingo posterior a la Pascua. Es una tarta dulce con huevos duros incorporados en la masa, decorada con azúcar. Tradicionalmente se come durante excursiones al campo.
– Cuenca:
En Cuenca, el hornazo es una tarta adornada con huevos duros, consumida durante la merienda del Lunes de Pascua.
– Madrid:
En la Comunidad de Madrid, especialmente en la Alcarria de Chinchón, el hornazo es un dulce con un huevo duro en el centro, preparado para consumirse en el campo el domingo de Pascua.
–Jaén:
En Jaén, el hornazo es un dulce con un huevo duro en el centro, consumido desde el Lunes de Pascua hasta el Día de San Marcos.
–Zamora:
En la provincia de Zamora, el hornazo es típico de las comarcas de Aliste y Sayago. Es una tarta de pan rellena de chorizo, panceta, lomo de cerdo y huevos duros.
–Ávila:
En Ávila, el hornazo es una tarta de pan rellena de chorizo, panceta, lomo de cerdo y huevos duros, consumida durante las festividades de Pascua.¿Qué es el Lunes de Aguas?
Lunes de Aguas es una tradición popular de Salamanca, celebrada el octavo día después de la Pascua, es decir, el lunes siguiente a la Pascua.
Esta festividad marca el fin de la Cuaresma y el comienzo de la primavera, con un regreso a la normalidad tras el periodo de abstinencia religiosa.
En el siglo XVI, el rey Felipe II ordenó que las prostitutas de Salamanca fueran trasladadas al otro lado del río Tormes durante la Cuaresma, como parte de las medidas de purificación moral.
Al finalizar la Cuaresma, estas mujeres volvan a la ciudad cruzando el río, recibidas con celebraciones por parte de los estudiantes universitarios.
Esta tradición se hizo conocida como «Lunes de Aguas», en la que se celebraba el regreso de las mujeres con comida, bebidas y alegría.
Hoy en día, el Lunes de Aguas es una fiesta animada que atrae a miles de personas, incluidos estudiantes universitarios, familias y turistas.
La gente se reúne en parques, a lo largo del río y en los alrededores para disfrutar de un día al aire libre, comer hornazo, escuchar música y participar en juegos y bailes.
La festividad ha sido reconocida como Fiesta de Interés Turístico de Castilla y León, subrayando su importancia cultural y turística.¿Y si quisiera usar masa madre para hacer el hornazo?
Para una versión con masa madre, sustituir la levadura fresca por 100 g de masa madre activa.
Seguir el mismo procedimiento descrito arriba, utilizando la masa madre en lugar de la levadura fresca.
Dejar levar la masa durante 2-3 horas, o hasta que duplique su volumen.
Proceder como se indica en la preparación anterior.
🌍 Mapa de panes rellenos tradicionales similares al Hornazo:
🇪🇸 España
Hornazo (Salamanca): pan relleno de lomo, chorizo, huevos duros. Típico del «Lunes de Aguas».
↪ Estructura similar a una focaccia cerrada, salada, festiva.
🇮🇹 Italia
Casatiello (Campania): pan leudado con manteca, embutidos y quesos, huevos enteros en la superficie.
Tarta Pasqualina (Liguria): masa rellena de verduras y huevos.
Pitta ‘nchiusa (Calabria): dulce o salada, enrollada y rellena, menos similar en estructura pero ligada a la Pascua.
🇵🇹 Portugal
Folar de Chaves: pan de Pascua con carne en el interior (paleta, chorizo), a veces huevos duros.
↪ Muy similar al Hornazo, también por su masa leudada y relleno salado.
Folar da Páscoa: pan de Pascua con huevos enteros (a veces decorativos) y simbolismo religioso.
Variedades: dulce o salada. En la versión salada, el relleno puede incluir carnes curadas como jamón o chouriço.
🇬🇷 Grecia
Koulouri me Avga (pan de Pascua griego): menos relleno, con huevos coloreados en la superficie.
↪ Estética similar, menos complejo internamente.
Tsoureki (versión salada menos común): más conocido como dulce de Pascua, pero existen versiones regionales saladas con huevos.
🇧🇷 Brasil
Pão Recheado: pan relleno con carne, quesos, aceitunas. No ligado a la Pascua pero similar en estilo.
🇲🇽 México
Rosca de reyes salada (versiones modernas): algunas versiones reinterpretan el dulce de la Epifanía en clave salada, con ingredientes similares a los del hornazo.
