De Hornazo de Salamanca, een typisch gerecht uit Salamanca, wordt vooral gegeten tijdens de Lunes de Aguas en viert de terugkeer van de vrouwen na de vastentijd.
Een traditionele Spaanse hartige taart, die voornamelijk tijdens de paasdagen wordt geconsumeerd.
De bereiding varieert sterk per regio, waarbij het basiselement van een gevulde ovengebak/gevulde taart behouden blijft.
Regionale verschillen komen tot uiting in de keuze van de vulling, de consumptietradities en de specifieke bereidingswijzen.
Typisch voor de provincies Salamanca en Ávila, bestaat deze hornazo uit een gerezen deeg gevuld met varkenslende, pittige chorizo en gekookte eieren.
Sommige varianten bevatten ook jamón curado (gerijpte ham) en het traditionele hornazo-deeg gebruikt reuzel (manteca de cerdo) in plaats van boter.
Met zijn gerezen deeg en rijke vlees- en eivulling heeft het veel culinaire verwanten over de hele wereld, zoals:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 45 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Spaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten voor een bakvorm van 24 cm:
- 500 g bloem
- 100 g reuzel (manteca de cerdo)
- 15 g verse bakkersgist
- 2 eieren
- 100 ml water
- 100 ml extra vierge olijfolie
- 100 ml witte wijn
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- theelepels zoete paprikapoeder (pimentón dulce)
- 200 g chorizo
- 250 g varkenslende (varkensfilet)
- 3 gekookte eieren
- 1 ei (om te bestrijken)
Stappen
Bereid het deeg:
Los de gist op in wat lauw water met de suiker.
Meng in een grote kom de bloem met het zout en de pimentón (paprika).
Voeg de eieren, de olie, de witte wijn, de reuzel en het water met de opgeloste gist toe.Kneed tot een glad en elastisch deeg.
Dek af en laat circa 1 uur rijzen.
Bereid de vulling:
Snijd de chorizo en de varkenslende.
Pel en halveer de gekookte eieren.Vorm het hornazo:
Verdeel het deeg in twee gelijke delen.
Rol het eerste deel uit op een met bloem bestoven werkblad.
Verdeel de vulling gelijkmatig over de deegbodem.
Bedek met het andere deel deeg en sluit de randen goed af.
Bestrijk het oppervlak met losgeklopt ei.
Maak kleine gaatjes in de bovenkant zodat de stoom tijdens het bakken kan ontsnappen.Baktijd:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Bak het hornazo ongeveer 45 minuten, of totdat de bovenkant goudbruin is.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Welke verschillende soorten hornazo zijn er?
– Hornazo de Salamanca.
– Almería:
In de provincie Almería is de hornazo een langwerpig zoet brood met een vlecht bovenop die een hardgekookt ei omsluit. Het wordt geconsumeerd van Paasmaandag tot de dag van San Marcos (25 april), vaak tijdens uitstapjes of picknicks op het platteland.
– Cádiz:
In Cádiz is de hornazo een huisgemaakte taart, typisch voor de Lunes de Quasimodo (de tweede maandag na Pasen). Het bestaat uit een taartbodem met een hardgekookt ei in het midden, versierd met snoep en verschillende koekjes.
–
Granada:
In de provincie Granada wordt de hornazo op 25 april, de dag van San Marcos, gegeten. Het is een broodje of klein brood gemaakt van olijfoliedeeg, met een rauw ei in het midden dat samen met het deeg wordt gebakken. Traditioneel wordt het gegeten met verse tuinbonen, ham, spek of kabeljauw.
– Albacete:
In de provincie Albacete wordt de hornazo geconsumeerd op Jueves Lardero (de donderdag voor Carnaval). Het bestaat uit een broodtaart met een ei, een sardine, een chorizo en reepjes paprika bovenop.
– Toledo:
In Toledo is de hornazo zoet en typisch voor de bedevaart ter ere van de Virgen de la Paz, gevierd op de tweede zondag van mei. Het bestaat uit een boter- en suikercake, bedekt met geklopt eiwit met suiker en versierd met anijsbolletjes en chocoladeschilfers, met een hardgekookt ei in het midden.
– Puertollano (Ciudad Real):
In Puertollano wordt de hornazo gegeten op de zondag na Pasen. Het is een zoete taart met hardgekookte eieren in het deeg verwerkt, versierd met suiker. Traditioneel wordt het tijdens uitstapjes in het veld gegeten.
– Cuenca:
In Cuenca is de hornazo een taart gegarneerd met hardgekookte eieren, gegeten tijdens de picknick op Paasmaandag.
– Madrid:
In de regio Madrid, vooral in de Alcarria de Chinchón, is de hornazo een zoet gerecht met een hardgekookt ei in het midden, bedoeld om op het platteland te worden gegeten op Paaszondag.
–Jaén:
In Jaén is de hornazo een zoet gerecht met een hardgekookt ei in het midden, geconsumeerd van Paasmaandag tot de dag van San Marcos.
–Zamora:
In de provincie Zamora is de hornazo typisch in de regio’s Aliste en Sayago. Het is een broodtaart gevuld met chorizo, spek, varkenslende en hardgekookte eieren.
–Ávila:
In Ávila is de hornazo een broodtaart gevuld met chorizo, spek, varkenslende en hardgekookte eieren, en wordt het tijdens de paasfestiviteiten gegeten.Wat is de Lunes de Aguas?
Lunes de Aguas is een volkstraditie uit Salamanca, gevierd op de 8e dag na Pasen, oftewel de maandag na Pasen.
Deze feestdag markeert het einde van de Vastentijd en het begin van het voorjaar, een terugkeer naar normale gebruiken na de periode van religieuze onthouding.
In de 16e eeuw beval koning Felipe II dat de prostituees van Salamanca tijdens de Vastentijd naar de overzijde van de rivier de Tormes werden verplaatst, als onderdeel van morele zuiveringsmaatregelen.
Aan het einde van de Vastentijd keerden deze vrouwen terug naar de stad, staken de rivier over en werden ze door de universiteitsstudenten verwelkomd met feestelijkheden.
Deze traditie werd bekend als “Lunes de Aguas”, waarin de terugkeer van de vrouwen werd gevierd met eten, drinken en vrolijkheid.
Tegenwoordig is de Lunes de Aguas een levendig feest dat duizenden mensen aantrekt, waaronder studenten, gezinnen en toeristen.
Mensen verzamelen zich in parken, langs de rivier en op het platteland om van een dag buiten te genieten, hornazo te eten, naar muziek te luisteren en deel te nemen aan spelletjes en dans.
De festiviteit is erkend als Fiesta de Interés Turístico de Castilla y León, wat het culturele en toeristische belang benadrukt.Als ik zuurdesem (lievito madre) wil gebruiken voor de hornazo?
Voor een versie met zuurdesem, vervang de verse gist door 100 g actieve zuurdesemstarter.
Volg dezelfde procedure als hierboven, maar gebruik de zuurdesemstarter in plaats van verse gist.
Laat het deeg 2-3 uur rijzen, of tot het in volume is verdubbeld.
Ga vervolgens verder zoals beschreven in de bovenstaande bereiding.
🌍 Kaart van traditionele gevulde broden vergelijkbaar met de Hornazo:
🇪🇸 Spanje
Hornazo (Salamanca): brood gevuld met lomo, chorizo, hardgekookte eieren. Typisch voor de “Lunes de Aguas”.
↪ Structuur vergelijkbaar met een gesloten focaccia, hartig en feestelijk.
🇮🇹 Italië
Casatiello (Campanië): gerezen brood met reuzel, vleeswaren en kazen, hele eieren bovenop.
Torta Pasqualina (Ligurië): hartig bladerdeeg gevuld met groenten en eieren.
Pitta ‘nchiusa (Calabrië): zoet of hartig, opgerold en gevuld, minder structureel vergelijkbaar maar verbonden met Pasen.
🇵🇹 Portugal
Folar de Chaves: paasbrood met vlees in het midden (schouder, chorizo), soms met hardgekookte eieren.
↪ Zeer vergelijkbaar met de Hornazo, ook qua gerezen deeg en hartige vulling.
Folar da Páscoa: paasbrood met hele eieren (ook decoratief) en religieus symbolisme.
Varianten: zoet of hartig. In de hartige versie kan de vulling gedroogd vlees bevatten zoals presunto of chouriço.
🇬🇷 Griekenland
Koulouri me Avga (Grieks paasbrood): minder gevuld, met gekleurde eieren bovenop.
↪ Vergelijkbare esthetiek, minder complex van binnen.
Tsoureki (minder gebruikelijke hartige versie): vooral bekend als zoet paasbrood, maar er bestaan regionale hartige varianten met eieren.
🇧🇷 Brazilië
Pão Recheado: brood gevuld met vlees, kazen, olijven. Niet verbonden met Pasen maar vergelijkbaar in stijl.
🇲🇽 Mexico
Rosca de reyes salata (moderne versies): sommige hedendaagse varianten interpreteren het Driekoningenbrood in hartige stijl, met ingrediënten vergelijkbaar met die van de hornazo.
