Eba y sopa de egusi son una combinación típica de la cocina nigeriana.
Èbà o Ebe o Pinon (en Togo, Benín y el sur de Ghana) es un alimento básico de Nigeria, Togo y Benín, consumido también en la subregión de África Occidental y en otros países africanos.
El término tiene origen en los Yoruba, un grupo étnico de África Occidental, e indica un alimento vegetal amiláceo cocido hecho con harina de yuca rallada, secada, y comúnmente conocida como garri en toda África Occidental.
Dependiendo del tipo de harina de garri utilizada, puede variar de color, desde amarillo intenso hasta blanco sucio. A menudo, durante la preparación se añade aceite de palma al garri, lo que le da un color amarillo brillante.
No confundir con el ugali, preparado con harina de maíz blanco.
El eba se come con las manos, enrollado en una pequeña bola y sumergido en sopas espesas como la sopa de quimbombó, la pasta de chile en Togo, la sopa de hojas amargas o con okro, ọgbọnọ, o ewédú, carne o pescado, verduras guisadas u otras salsas como gbẹ̀gírì, ofe akwu (sopa de banga) o la sopa de egusi, es decir, una sopa de carne espesa con semillas de melón llamadas «egusi».
Egusi (también conocidos como agusi, egwusi, ohue, Ikpan, Ikon, agushi o mbíka) es el nombre de las semillas ricas en proteínas de algunas plantas cucurbitáceas (calabaza, melón, calabacín), que, después de ser secadas y molidas, se utilizan como ingrediente principal en la cocina de África Occidental.
Además de las semillas, el agua y el aceite, la sopa de egusi generalmente contiene verduras de hoja verde como: Efo Tete, scentleaf, okazi/afang (espinacas silvestres), bitterleaf (onugbu), hojas de calabaza (ugu), hojas de uziza, celosia y espinacas.
Otra sopa nigeriana que se come con eba:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Fogón
- Cocina: Africana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg garri (o harina de yuca)
- 3 cucharadas aceite de palma (opcional)
- 1 kg carne de res
- 2 cebollas
- c.s. egusi (o semillas de melón secas)
- 1 pimiento
- 200 g espinacas
- c.s. sal
Pasos
Hervir 1 litro de agua salada, verter poco a poco el garri mientras se mezcla continuamente con una espátula de madera. Si se desea, se puede añadir el aceite de palma, como hice yo, para la versión de eba amarilla.
Con la ayuda de papel, moldear en bolas alargadas.
Cortar la carne en cubos de 2 cm.
Colocar las semillas de melón en un tazón con 3 cucharadas de agua y una cebolla picada.
Cocinar la carne en 200 ml de agua con la otra cebolla picada durante 30 minutos, reservar y no tirar el caldo.
En una olla grande, freír las semillas de melón en el aceite de palma, añadir el caldo, el pimiento, las espinacas. Ajustar de sal y añadir la carne. Cocinar por otros 20 minutos y si es necesario añadir más caldo o agua.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es el garri?
En África Occidental, garri (también conocido como gari, galli o gali) es la harina de la raíz de yuca.
En el idioma hausa, garri también puede referirse a harina de maíz, arroz, ñame, plátano y mijo.
Por ejemplo, el garin dawa se obtiene del maíz, el garin masara y el garin alkama provienen respectivamente del maíz y del trigo, mientras que el garin magani es un medicamento en polvo.
Hay dos tipos de garri, el blanco y el amarillo; el garri amarillo se prepara friéndolo con la adición de aceite de palma para darle un color amarillo.
Mientras que el garri blanco se fríe sin aceite de palma y es ligeramente más ácido con un sabor más fuerte.
Una variante del garri blanco es conocida popularmente como garri-Ijebu. Esta es producida principalmente por el pueblo Yoruba de Ijebu en Nigeria.
El garri es similar a la farofa brasileña, utilizada en numerosas preparaciones, especialmente en el estado de Bahía.
