La pasta con pesto de judías verdes light es un primer plato vegetariano ligero y sabroso.
¿Las judías verdes son legumbres o verduras?
Las judías verdes pertenecen a la familia de las leguminosas pero tienen características nutricionales más similares a las verduras.
Se consumen cuando la vaina aún está inmadura, por lo tanto, entera, con piel y semillas.
Son ricas en fibra y tienen un reducido aporte calórico.
El pesto de judías verdes light es un condimento frío con un contenido reducido de aceite, de consistencia cremosa y sabor delicado.
He completado con un puñado de grana en láminas.
Puedes transformar la pasta con pesto de judías verdes light en un plato único utilizando la cantidad de queso prevista en tu plan alimenticio.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 200 g judías verdes
- 1 pizca bicarbonato
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 10 ml aceite de oliva virgen extra (en crudo)
- 160 g espaguetis integrales
- zumo de limón
- agua
- c.s. grana padano (en láminas)
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Picadora o Mezclador
- Ensaladera con tapa
Preparación
Corta las puntas de las judías verdes por ambos lados.
Las abuelas lo hacían fácilmente con las manos, yo me ayudo con un cuchillito y una tabla de cortar.
Lávalas cuidadosamente bajo el agua corriente.
En una olla, lleva a ebullición agua salada.
Añade las judías verdes enteras – o cortadas en trozos si no son muy tiernas – y una pizca de bicarbonato: de este modo, mantendrán un color verde brillante.Cocina durante unos 15-20 minutos hasta que estén tiernas pero todavía crujientes al punto justo, haz la prueba de sabor.
Con la ayuda de una espumadera, transfiérelas a un recipiente.Reserva 2-4 judías verdes cocidas enteras si deseas añadirlas en trozos al final de la preparación.
Vierte en la batidora:
– judías verdes cocidas;
– una pizca de sal;
– una pizca de pimienta;
– 10 ml de aceite en crudo;
y mezcla hasta obtener una crema densa pero homogénea.Tu pesto de judías verdes light está listo.
Vierte dos cucharones de pesto de judías verdes light en un bol.
Cocina la pasta, enjuágala bajo el agua corriente y escúrrela.
Vierte la pasta en el bol con el pesto y mezcla.
Si es necesario, añade zumo de limón y un poco de agua y mezcla bien.Añade las judías verdes cocidas cortadas en trozos si las has reservado.
Emplata.
Muele la pimienta.
Distribuye las láminas de grana.Tu pasta con pesto de judías verdes light está lista.
¡Buen provecho!
Puedes transformar la pasta con pesto de judías verdes light en un plato único utilizando la cantidad de queso prevista en tu plan alimenticio.
Conservación, consejos y variaciones
Puedes conservar el pesto de judías verdes light en el frigorífico durante un par de días, cubierto con una capa de aceite.
Usa pasta integral para aumentar el contenido de fibra.
Puedes sustituir el grana con huevo o atún o mozzarella o no añadir nada de eso para una variante vegana.
Puedes añadir un puñado de almendras en láminas tostadas o nueces para dar crocantez.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Del dietómetro Accu-check
judías verdes cocidas
200 g de judías verdes peso crudo = 190 g de judías verdes peso cocido – CHO 4,8 g.Prediabetes y quesos
Los quesos deberían consumirse no más de dos veces a la semana, en pequeñas dosis, prefiriendo quesos frescos a los madurados.
