La pasta alla zozzona es un plato típico de la cocina romana, conocido por su riqueza y sabor intenso. El nombre «zozzona» proviene del término romano «zozzo», que significa «sucio», pero en este contexto indica algo extremadamente sabroso y abundante. Este plato es una combinación de tres clásicos de la cocina romana: carbonara, amatriciana y cacio e pepe, creando una explosión de sabores que deleitará vuestro paladar y el de vuestros invitados.
Ciertamente no es un plato ligero, pero es tan bueno que de vez en cuando podemos darnos el gusto. No todos conocen este plato y debo confesar que lo hemos descubierto hace poco, pecorino romano, yemas, guanciale, salchicha y salsa de tomate, tan presentes en la cocina tradicional romana, dan vida a un plato delicioso y contundente, pero, basta de charla, vamos a descubrir justo debajo de la foto cómo se prepara la pasta alla zozzona!!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la Pasta alla zozzona
- 320 g rigatoni
- 200 g guanciale
- 200 g salchicha (de cerdo)
- 400 g salsa de tomate
- 60 g cebolla
- 50 g pecorino romano
- 3 yemas
- 2 pizcas sal
- c.s. pimienta negra (molida)
Instrumentos
- 1 Balanza de cocina
- 1 Sartén
- 1 Olla
- 1 Espumadera
- 1 Termómetro
Preparación Pasta alla zozzona
Para preparar la pasta alla zozzona primero corta el guanciale en rodajas y luego en tiras.
Elimina la piel de la salchicha y desmenúzala con las manos.
En una sartén con bordes altos, derrite la grasa del guanciale hasta que se vuelva transparente.
Coloca el guanciale y su grasa en dos tazones separados.
En la misma sartén, dora la salchicha durante unos minutos y ponla a un lado dejando su grasa en la sartén.
Pon al fuego una olla grande con agua ligeramente salada para cocinar la pasta.
Pica finamente la cebolla y ponla en la sartén con la grasa dejada por las salchichas hasta que esté casi transparente.
Añade la salsa de tomate y cocínala durante unos 10 minutos hasta que esté espesa y consistente.
Apaga el fuego y añade en la sartén las salchichas y el guanciale mezclando bien.
Mientras la pasta se cocina, en un tazón bate las yemas con el pecorino y la grasa del guanciale hasta obtener una crema.
Con cuidado, coloca el tazón sobre la olla donde se cocina la pasta sin que el tazón toque el agua y, siempre mezclando con un batidor, lleva la mezcla a 60 grados, nunca más allá, de lo contrario las yemas se cuajan.
Escurre la pasta en la sartén con la salsa de tomate ajustando la sal si es necesario, mezcla para darle sabor y con el fuego apagado añade la crema de huevos y pecorino.
Sirve espolvoreando con más pecorino rallado todavía muy caliente.
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