Están demasiado buenos los Ñoquis con espárragos. Son un primer plato primaveral suave y delicado. ¿Pero qué tan buenos son los espárragos ?
Sí, habéis entendido bien, son ñoquis de espárragos sin patatas y son tan buenos, delicados y fáciles de hacer.
Son muy sencillos de realizar, no encontraréis patatas. Yo tenía espárragos ya cocidos, así que el peso que veis entre los ingredientes se refiere al producto cocido.
Con esta receta se puede variar, podéis usar harina de trigo duro o, alternativamente, harina 00. Para quienes tengan problemas con el gluten deben usar harina de avena. El peso de la harina no debe cambiar, debe ser siempre igual, lógicamente cambia si los espárragos resultan más acuosos.
Seré sincera, yo los he hecho con harina de avena para toda la familia y les han gustado. Hay que decir que no todos aprecian la harina de avena, pero me repito, la podéis sustituir con harina 00.
¿Por qué la harina de avena biológica? Naturalmente, la harina de avena no contiene gluten, es adecuada también para quienes sufren de celiaquía o de intolerancia a las proteínas del gluten.
Yo los he condimentado simplemente con mantequilla derretida, queso rallado y puntas de los mismos espárragos, pero si queréis, podéis añadir hojas de salvia o agregar tomatitos salteados en la sartén. Lo importante es que el sabor y el color del condimento no sean dominantes.
Yo ya tenía los espárragos cocidos, no obstante, os pongo el procedimiento en la receta de cómo limpiar y cocinar los espárragos.
Se pueden usar también espárragos congelados, obviamente después de escaldarlos.
Los espárragos son un excelente y sabroso ingrediente de la temporada primaveral, siempre es una pena no encontrarlos más en el mercado cuando acaba su estacionalidad.
Yo he usado espárragos comprados a km 0 y bueno, vivo en una zona donde se cultivan espárragos, pero si vivís en medio del campo podéis preparar el plato utilizando espárragos silvestres.
Se pueden encontrar en lugares no cultivados, en viñedos no limpios o en los bordes de las carreteras junto a otras hierbas, se reconocen fácilmente por su punta alta.
El espárrago es una planta rica en vitaminas y muy versátil en la cocina, utilizable en platos de pasta o en risottos, pero no solo.
Como en todas las cosas, no hay que exagerar, pero un platillo se puede hacer.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 515,68 (Kcal)
- Carbohidratos 70,05 (g) de los cuales azúcares 2,79 (g)
- Proteínas 17,70 (g)
- Grasa 18,97 (g) de los cuales saturados 9,19 (g)de los cuales insaturados 9,66 (g)
- Fibras 9,48 (g)
- Sodio 386,56 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Para los Ñoquis con espárragos
- 300 g espárragos (peso cocidos)
- 400 g harina de avena (o bien trigo duro o harina 00)
- c.s. sal
- 40 g mantequilla (o aceite de oliva virgen extra)
- hojas salvia
- c.s. queso parmesano (al gusto)
- cuadraditos nuez moscada
Utensilios
- Olla
- Batidora
- Tablero de ñoquis
- Tabla de amasar
- Balanza de alimentos
- Sartén
Pasos para los Ñoquis con espárragos
Limpia los espárragos eliminando la parte blanca más dura de los tallos.
Pela con el pelador desde arriba hacia abajo la parte final de los tallos, para eliminar la parte fibrosa. También puedes cortar los tallos más duros y trabajar sobre la parte más valiosa del espárrago.
Pélalos con el pelador (las puntas no se tocan).
Cuece los espárragos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos, escúrrelos y déjalos enfriar.
Cortamos algunas puntas que nos servirán para emplatar.
(No tires el agua, nos servirá después para cocinar los ñoquis).
Tritura los tallos y reserva las puntas.
(Las puntas nos servirán al final para condimentar los ñoquis, resérvalas)
Consiguiendo un puré, pruébalo y si es necesario añade un poco de sal.
En un bol trabaja el puré con la harina.
Pasa la masa a la tabla de amasar, añade toda la harina y amasa hasta obtener una consistencia firme, elástica y no pegajosa.
(Si es necesario, añade un poco más de harina, todo depende de la humedad de los espárragos).
De la masa obtenida, forma cordones de aproximadamente 1 centímetro de grosor y divídelos en trozos de aproximadamente 1 centímetro de longitud.
Pasa cada trozo por el utensilio especial para ranurar los ñoquis o utiliza los dientes de un tenedor.
Mientras tanto, volvemos a calentar el agua donde cocinamos los espárragos, llevándola a ebullición, y cocinamos los ñoquis.
Mientras tanto, habremos derretido mantequilla en una sartén antiadherente con hojas de salvia y una pizca de nuez moscada, y añadimos las puntas de espárragos reservadas.
A medida que los ñoquis comiencen a flotar, transfiérelos con una espumadera a la mantequilla espumante. Saltéalos brevemente, emplata y sirve con abundante queso parmesano.
Buen provecho.
Notas y curiosidades
El espárrago es un verdadero icono de la primavera en Friuli Venezia Giulia, donde crece y florece desde finales de marzo hasta finales de mayo, con algunas variaciones debido a las condiciones climáticas. En esta región, se cultivan espárragos blancos, verdes y violetas, pero es el blanco quien domina la escena.
Consejos
¿No tires el agua de cocción de los espárragos? Porque los ñoquis se pueden cocer en el agua de cocción de los espárragos, solo será necesario reservarla y añadir un poco de sal antes de que hierva; de esta manera los ñoquis serán más sabrosos.
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