El panettone gastronómico vegetariano es fácil de rellenar con un sabroso y vegetal relleno. Excelente también para los amantes de las verduras y los sabores naturales. La abuela Benedetta recomienda la versión vegetariana para las fiestas de Navidad, perfecto también para cualquier otra celebración.
A continuación, algunos rellenos vegetales y sencillos para el panettone salado, el pan canasta o el sormonté.
RECETAS de masas para rellenar
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
- Energía 390,01 (Kcal)
- Carbohidratos 37,80 (g) de los cuales azúcares 9,17 (g)
- Proteínas 10,14 (g)
- Grasa 21,95 (g) de los cuales saturados 0,62 (g)de los cuales insaturados 0,40 (g)
- Fibras 2,22 (g)
- Sodio 130,61 (mg)
Valores indicativos para una ración de 141 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Rellenos del panettone gastronómico vegetariano
Para los intolerantes que siguen una dieta sin gluten, elegir un panettone salado sin gluten y sin lactosa.
Para quienes aman los productos orgánicos, elegir un panettone gastronómico bio de 500 gramos.
- 1 panettone gastronómico (de 750 o 800 gramos)
- 100 g harina de garbanzos
- 200 g agua
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- 100 g alcachofas en aceite
- 25 g aceite de oliva virgen extra
- 100 g patatas
- 60 g guisantes congelados
- 50 g zanahorias
- 80 g mayonesa (vegana para los veganos)
- 25 g radicchio (crudo o cocido)
- c.s. sal fina
- 40 g patatas
- 30 g guisantes congelados
- 20 g zanahorias
- 100 g queso para untar (vegano para los veganos)
- 10 g lechuga (o rúcula)
Herramientas
- Tabla de cortar
- Cuchillo para pan
- Picadora
Panettone gastronómico vegetariano
Para cocinar dos cecinas en sartén seguir esta receta. Como alternativa a las cecinas se pueden preparar tortillas finas.
Para las verduras cocidas (140 g de patatas, 90 g de guisantes congelados, 70 g de zanahorias). Pelar y cortar en cubitos pequeños y regulares las patatas y las zanahorias. Llevar a ebullición agua, luego salar e introducir los cubitos de verdura y los guisantes congelados. Cocinar durante unos 5 minutos o hasta alcanzar el grado de cocción deseado. Escurrir las verduras y dejarlas enfriar.
PRIMER relleno
Colocar en una picadora eléctrica 100 gramos de alcachofas con una cucharada de aceite para formar un paté.
En el primer disco de panettone salado, untar la salsita de alcachofas y colocar encima una cecina (preparada previamente).
Sobre el relleno colocar dos discos de panettone salado.
SEGUNDO relleno
En un bol colocar unos 200 gramos de verduras cocidas mixtas (patatas, zanahorias y guisantes) y condimentar con 80 gramos de mayonesa.
En el tercer disco de panettone salado, untar la ensaladilla rusa.
Sobre el relleno colocar dos discos de panettone salado.
TERCER relleno
Lavar y cortar en tiras el radicchio rojo, a elección saltearlo ligeramente en una sartén o mantenerlo crudo.
En el quinto disco de panettone salado, colocar una cecina (preparada previamente) y el radicchio condimentado.
Sobre el relleno colocar dos discos de panettone salado.
CUARTO relleno
Cubrir el séptimo disco con el queso para untar, verter encima unos 85 gramos de verduras cocidas mixtas (patatas, zanahorias y guisantes) y para finalizar lechuga fresca (o rúcula).
Sobre el relleno colocar el último disco de panettone salado.
El panettone gastronómico se corta en porciones solo después de haber sido rellenado. Para facilitar la operación, primero aconsejo insertar brochetas largas (tantas como porciones se deseen hacer) en el panettone desde arriba (cúpula) hasta la base. Luego cortar en porciones verticales y regulares el sormonté, una porción por cada brocheta.
Los panettones con un diámetro de 20 cm se pueden dividir en 4 partes, mientras que los de mayor tamaño se pueden dividir en 6 cortes verticales.
Antes de servir en la mesa el panettone gastronómico relleno, retirar delicadamente las brochetas.
CONSERVAR el panettone gastronómico vegetariano relleno
Para conservar el panettone gastronómico relleno, envuélvelo con film transparente o colócalo en una bolsa de plástico grande. En el frigorífico se mantiene hasta un máximo de 3 días pero pierde parte de su fragancia.
Ponlo a temperatura ambiente media hora antes de servirlo.
Curiosidades
¿Cuánto cuesta el panettone salado?
El costo del panettone salado puede variar según la marca, el tamaño y los ingredientes utilizados. Generalmente, los precios rondan entre 10 y 30 euros, pero pueden ser superiores para panettones gastronómicos de alta calidad o con ingredientes preciados.
¿Cuánto pesa un panettone gastronómico?
En general, los panettones salados pueden pesar desde unos cientos de gramos (también se encuentran los mini panettones de 80 gramos) hasta 800 gramos. El tamaño y el peso exactos dependerán de las elecciones del fabricante o de la panadería que los elabora.
