La PITA con levadura madre seca es un pan cocido en sartén rápido típico del Mediterráneo, del Medio Oriente y del Norte de África. Llamada Pita griega o pan árabe, la receta original prevé el uso de levadura de cerveza, a la abuela Benedetta le gusta prepararlo con levadura madre seca. El resultado es un pan fragante y ligero, excelente tanto caliente como frío.
Se puede servir como las tortillas, pero típicamente se acompaña con un relleno de carne (kebab o gyros) o de salsas como el tzatziki, el hummus o el caviar de berenjena, a mí me gusta servirlo en la versión vegana con crema de altramuces, del tofu en salsa, del pesto líquido o la salsa de ajo. Bueno también cortado en cuñas y usado como aperitivo o entrante. O para una versión muy deliciosa, cuando aún está caliente, verterle por encima aceite de oliva virgen extra aromatizado (con albahaca y/o menta, o bien perejil o cilantro), verás qué delicia.
Otras recetas de pan fácil hecho en casa:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6 panecillos Pita
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Mediterránea
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 256,20 (Kcal)
- Carbohidratos 51,55 (g) de los cuales azúcares 0,77 (g)
- Proteínas 7,91 (g)
- Grasa 1,52 (g) de los cuales saturados 0,19 (g)de los cuales insaturados 0,25 (g)
- Fibras 1,78 (g)
- Sodio 325,70 (mg)
Valores indicativos para una ración de 106 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
PITA con levadura madre seca
- 300 g harina tipo 1 (o harina 00)
- 100 g harina Manitoba
- 15 g levadura madre seca (o la mitad para una fermentación más larga)
- 1 cucharadita azúcar (o malta o jarabe de agave)
- 250 g agua (a unos 25 grados)
- 5 g sal fina
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra (o de semillas de cacahuete)
más el posible aceite para la sartén
El pan Pita se puede cocinar en la sartén caliente, con o sin aceite.
Una vez que estos panecillos árabes estén cocidos y aún calientes, pincelarlos delicadamente con aceite (simple o aromatizado con ajo picado o hierbas frescas) en toda la superficie. Este paso le dará al pan pita un sabor más rico.
Utensilios
- Bol para amasar
- Sartén antiadherente
- Espátula resistente al calor
PITA con levadura madre seca
En un bol, verter todos los ingredientes secos excepto la sal, luego añadir el agua a temperatura ambiente y amasar con los dedos de las manos.
Cuando la masa esté ligada, pasarla a la superficie de trabajo, añadir la sal (se puede esparcir en la superficie de trabajo y pasar por encima la masa para absorber la sal uniformemente), posteriormente añadir el aceite y trabajar todo hasta formar una bola lisa y homogénea. Para dar fuerza a la masa, hacer algunos dobleces.
Luego introducirla en un bol, cubrirla y dejarla fermentar al resguardo de corrientes de aire durante 60-90 minutos o hasta que haya duplicado o triplicado su volumen.
Una vez que haya fermentado, desinflar la masa en la superficie de trabajo y formar 6 bolitas. Colocarlas en una superficie enharinada, espolvorearlas con sémola y cubrirlas con un paño (o bien colocarlas dentro de una bandeja rectangular, espolvorear por debajo y superficialmente con sémola u otro tipo de harina). Dejar fermentar durante 30-60 minutos.
Antes de cocinar el pan pita, extender cada bolita fermentada con el rodillo hasta aproximadamente 1 centímetro de altura.
Calentar en una sartén antiadherente un poco de aceite (opcional pero recomendado), luego colocar un disco de pita a la vez en su interior. Cuando empiecen a formarse las típicas burbujas en el pan, darle la vuelta y continuar la cocción por el otro lado. Usar un fuego medio-bajo para una cocción más uniforme, cocinar tapado o sin tapa según tus preferencias.
A medida que estén listas, apilar una Pita sobre otra y cubrir con un paño para mantenerlas calientes, suaves y fragantes. Si se desea, antes de servirlas calientes, untarlas superficialmente con un poco de aceite aromatizado con ajo, albahaca, menta, perejil o cilantro.
Colocar los discos de pan en la bandeja de horno revestida con papel de horno (o aceitada), pincelar la superficie con aceite, luego cocinar en horno estático ya caliente, en la parte más baja, a la máxima temperatura (generalmente 250 °C) durante unos 5 minutos o hasta alcanzar el grado de cocción deseado.
CONSERVACIÓN PITA con levadura madre seca
La Pita se conserva por máximo 3 días en la nevera, dentro de una bolsa alimentaria cerrada. Antes de servir, calentar a fuego bajo, por pocos minutos en sartén o en horno.
En el congelador se conserva por 3 meses, recomiendo descongelar la Pita en la nevera antes de recalentar.
Curiosidades
¿Cómo se usa la levadura de masa madre seca?
La levadura de masa madre seca es una forma de levadura natural que ha sido secada para conservarla a largo plazo. Puedes usarla para preparar masas saladas como el pan, la pizza, la focaccia o bien productos dulces como el panettone o el panbrioche. Generalmente se usa el 5% del peso de la harina.
La levadura de masa madre seca activa se puede utilizar directamente en las recetas, sin necesidad de rehidratación, basta con mezclar la levadura con los demás ingredientes secos, luego se procede con la receta como de costumbre. Ten en cuenta que la levadura de masa madre activa puede requerir un tiempo de fermentación más largo que la levadura de cerveza fresca o seca.¿Cuántos gramos de levadura madre seca por un kilo de harina?
Para un kilo de harina, puedes utilizar de 10 a 50 gramos de levadura de masa madre seca activa, dependiendo del nivel de fermentación deseado y del tiempo de fermentación disponible. Para una fermentación más lenta, puedes usar aproximadamente 10-20 gramos de levadura de masa madre seca activa por un kilo de harina.
Si deseas una fermentación más rápida, puedes aumentar la cantidad de levadura, utilizando hasta 50 gramos o incluso un poco más.¿Cuánta levadura madre seca en lugar de levadura de cerveza fresca?
Puedes sustituir la levadura de cerveza fresca por levadura madre seca en una proporción de 1:2. Por ejemplo, si tu receta requiere 10 gramos de levadura de cerveza fresca (o 3 gramos de levadura de cerveza seca), puedes usar 20 gramos de levadura madre seca. Sin embargo, la levadura madre seca puede requerir un tiempo de fermentación más largo que la levadura de cerveza, así que ten en cuenta que el tiempo de preparación total podría ser mayor.
