Los gnocchi de amaranto son demasiado buenos, delicados, sencillos y extraordinarios.
Finalmente puedo comer un plato de gnocchi sin problemas.
Receta vegetariana. Finalmente, quienes no pueden comer gnocchi de patatas, hoy tienen una alternativa válida e incluso con bajo índice glucémico.
No todos lo conocen, pero quienes han oído hablar de él lo asocian erróneamente con un cereal. El amaranto es un alimento poco conocido, pero que vale la pena incluir en la dieta, tanto por sus excelentes propiedades beneficiosas como por su versatilidad en la cocina.
Además, puede ser consumido también por personas intolerantes al gluten. Descubramos los beneficios de consumirlo y cómo utilizarlo en la cocina para preparar platos sabrosos y saludables.
Tanto las semillas de amaranto como la harina de avena aportan carbohidratos de bajo índice glucémico que aseguran una digestión lenta y el mantenimiento estable de los niveles de azúcar en sangre.
Esto se traduce en la ausencia de picos glucémicos y un efecto saciante prolongado en el tiempo.
El amaranto, aunque no es un cereal, tiene muchas de las propiedades beneficiosas de esta categoría de alimentos; de hecho, en cuanto a contenido proteico, supera con creces a los cereales.
Completamente libre de gluten, es adecuado también para quienes padecen celiaquía.
Aunque es un alimento con alto contenido de carbohidratos, el amaranto presenta un bajo índice glucémico, por lo que es adecuado para personas que sufren de diabetes o intolerancia al glucosa.
Finalmente, recordemos que 100 gramos de amaranto ofrecen 371 calorías.
El amaranto posee un bajo índice glucémico en comparación con los cereales, por lo que los diabéticos pueden consumirlo sin tener molestos picos de insulina.
Además, el contenido de fibra contribuye a reducir aún más la absorción de azúcares. También la riqueza en proteínas contribuye a regular los niveles de glucosa.
Obviamente, no hay que exagerar.
Es importante acompañar un buen plato de verduras y una proteína para equilibrar la comida completa.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervir, Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 439,28 (Kcal)
- Carbohidratos 40,35 (g) de los cuales azúcares 0,98 (g)
- Proteínas 18,63 (g)
- Grasa 23,38 (g) de los cuales saturados 8,39 (g)de los cuales insaturados 6,46 (g)
- Fibras 4,54 (g)
- Sodio 448,21 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los Gnocchi de Amaranto
- 100 g amaranto
- 1 huevo (mediano)
- 150 g ricotta (vaca fresca)
- 130 g harina de avena (aproximadamente)
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP
- sal
- pimienta
- nuez moscada
- c.n. aceite de oliva virgen extra
- hojas salvia
- c.n. Parmigiano Reggiano DOP
Utensilios
- Cacerola
- Manga pastelera
- Bol
- Tijeras
- Colador
- Báscula de alimentos
Pasos para los Gnocchi de Amaranto
Lava el amaranto en abundante agua corriente.
(Recomiendo lavarlo dentro de un colador de malla muy fina, ya que al tener granos muy pequeños, acabaría todo en el fregadero).
Luego, hiérvelo en una cantidad de agua igual a 3 veces su peso durante 30/40 minutos.
(La cocción puede variar, así que revisa en el paquete los minutos recomendados).
Escurre el amaranto en un colador de malla muy fina y deja que se temple.
En un bol, mezcla la ricotta fresca con el amaranto, la pimienta, la nuez moscada, el huevo y el queso rallado.
Ahora agrega la harina de avena suficiente para obtener una consistencia suave y ligeramente pegajosa.
Agrega solo una pizca de sal, pero poca, ya que luego se hervirán en agua salada.
Mezcla muy bien.
Vierte la masa de gnocchi en una manga pastelera y refrigera por 30 minutos.
En una cacerola amplia, lleva a ebullición abundante agua y sálala.
Toma la manga pastelera y corta el extremo con las tijeras.
El tamaño del orificio lo decides tú, buscando una dimensión adecuada para formar un buen gnocchi.
Tan pronto como el agua comience a hervir, coloca la manga pastelera sobre la cacerola y empuja la masa hacia el extremo de la bolsa para dejarla caer directamente en el agua: forma pequeños gnocchetti «cilindros de unos pocos cm de longitud» ayudándote con unas tijeras.
Te dejo el video arriba.
Con la espumadera, retira los gnocchi del agua de cocción tan pronto como comiencen a flotar y colócalos en la sartén que previamente habremos preparado con aceite de oliva virgen extra y salvia.
(Si no tienes problemas, puedes sustituir el aceite de oliva virgen extra por mantequilla).
Otras alternativas: puedes condimentarlos con salsa o con pesto, en fin, a tu elección.
Continúa de esta manera, hasta terminar toda la masa.
Sube el fuego de la sartén y dora rápidamente los gnocchetti.
Sirve con queso rallado y algunas hojas de salvia fresca.
Buen provecho
Consejos
Es importante acompañar un buen plato de verduras y una proteína para equilibrar la comida completa.
El amaranto antes de usarlo debe ser lavado muy bien en un colador de malla fina.
Se trata de un cereal ligero y bajo en calorías. Pero también es perfecto como simple sustituto del arroz o del cuscús, para variar el menú del almuerzo o la cena y probar un nuevo sabor.
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