Canelones de crepes con ricotta y espinacas con salsa. Una receta fácil y sabrosa para un primer plato adecuado para el almuerzo del domingo y ocasiones especiales.

Válida alternativa a la pasta fresca, las crepes representan un plato que une la cremosidad de la ricotta con la delicadeza de los espinacas, creando una armonía de sabores envolventes y deliciosos, apreciados incluso por los más exigentes.

La preparación requiere un poco de tiempo, pero si lo deseas, puedes preparar tanto las crepes, como el relleno y la bechamel con antelación, conservando todos los ingredientes en el frigorífico, y rellenar luego tus crepes con el relleno de ricotta y espinacas justo antes de llevarlas a la mesa.

Teniendo en cuenta el tiempo de cocción en el horno necesario para gratinar, unos 20/25 minutos aproximadamente.

Si te apetece, presento dos opciones para las crepes: la clásica que explicaré en este artículo y aquellas con harina de avena que son más dietéticas, además incluiré varias recetas de bechamel sin lactosa y sin gluten, échales un vistazo.

Estas crepes son más ligeras receta de crepes con harina de avena.

Mientras que aquí encuentras versiones de bechamel más ligeras y para quienes tienen problemas con el gluten o la lactosa.

Versión 1 receta de bechamel ligera. Versión 2 bechamel con leche de arroz y sin gluten.

Veamos en detalle cómo realizar las crepes, exquisitas y extremadamente versátiles.

Se preparan mezclando los huevos con la leche y la harina; para obtener una masa lisa y completamente libre de grumos, comienza con los ingredientes secos, tamiza en un bol grande la harina, haz un hueco en el centro y añade los huevos ligeramente batidos, comienza a mezclar con una batidora de varillas, luego agrega siempre mezclando la leche, en muy poco tiempo tendrás una masa lisa y perfecta!!!

Deja reposar la masa al menos 30 minutos en un lugar fresco o en el frigorífico, este paso es importante porque la harina liberará todo el almidón para obtener crepes más suaves y deliciosas.

Esta se vierte, un cucharón a la vez, en una sartén caliente ligeramente engrasada o aceitada: retírala del fuego y vierte un cucharón pequeño de masa, gírala rápidamente para «cubrir» toda la sartén y vuelve a ponerla al fuego a fuego medio para obtener crepes doradas.

Son excelentes también para quien quiera mantenerse ligero, pero cuidado con no exagerar en las porciones, aunque será difícil porque, como las cerezas, ¡una lleva a la otra!

Dificultad: Fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 30 Minutos
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 4/6
Métodos de Cocción: Estufa, Horno eléctrico
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

663,91 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 663,91 (Kcal)
Carbohidratos 45,87 (g) de los cuales azúcares 9,96 (g)
Proteínas 30,53 (g)
Grasa 41,99 (g) de los cuales saturados 22,20 (g)de los cuales insaturados 14,87 (g)
Fibras 4,17 (g)
Sodio 1.449,72 (mg)

Valores indicativos para una ración de 180 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para las Crepes con ricotta y espinacas

2 huevos
300 ml leche
125 g harina 00
c.s. aceite de oliva (o mantequilla para engrasar la sartén)
c.s. sal
450 g ricotta
500 g espinacas
70 g queso parmigiano
c.s. sal
pimienta
80 g mantequilla
80 g harina 0
800 ml leche
c.s. sal
c.s. nuez moscada
700 g puré de tomate (1 botella)
1 diente ajo
hojas albahaca
c.s. aceite de oliva virgen extra
sal
c.s. queso parmigiano (para espolvorear)

Herramientas

Fuente de horno
Sartén
Bol
Cucharón
Cacerolas
Batidora
Cazo
Balanzas de cocina
Jarra
Batidoras de mano

Pasos para las Crepes con ricotta y espinacas

En un bol grande tamiza la harina (es fundamental para evitar grumos).
Después, en un segundo bol, bate los huevos y mézclalos con un batidor de mano.
Incorpora poco a poco la harina y la leche y mezcla con el batidor de mano.
Diluye la mezcla añadiendo poco a poco la leche y continuando a mezclar hasta obtener una masa fluida y completamente libre de grumos.
“Si se han formado grumos, bate todo con la ayuda de un minipimer durante unos segundos”!
Cubre con film transparente y conserva durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente (si prefieres, en el frigorífico en la parte menos fría).
Transcurrido el tiempo:
Vuelve a mezclar la masa con el batidor y procede a la cocción. Calienta bien una sartén antiadherente de 20-22 cm a fuego medio.
Engrasa la sartén con un poco de aceite, ayudándote con un trozo de papel de cocina, y caliéntala bien. Vierte un cucharón pequeño de masa y haz girar inmediatamente la sartén para distribuirla de manera uniforme.
“Si deseas, puedes engrasar la sartén usando mantequilla en lugar de aceite”.
Tan pronto como la crepe se haya solidificado y los bordes se despeguen fácilmente, voltéala al otro lado y completa la cocción durante otros 30-40 segundos.
(Es fácil saber cuándo es hora de girar la crepe porque se despegará fácilmente del fondo).
Continúa así hasta terminar la masa, cada 3/4 crepes engrasa ligeramente la sartén con papel de cocina.
Calienta el diente de ajo en el aceite, añade el tomate y las hojas de albahaca, un poco de sal y cocina con la tapa durante unos 25/30 minutos.
Mezcla la salsa de vez en cuando. Cocínala a fuego bajo.
Luego estará lista.
Cuece los espinacas.
(Si usas espinacas frescas. Lava cuidadosamente las espinacas frescas en hojas bajo agua corriente para eliminar cualquier impureza).
(Si, en cambio, usas espinacas congeladas).
Cuécelas durante unos minutos.
Escurre los espinacas.
Escúrrelos muy bien y pícalos finamente.
(Yo usé la media luna, pero también sirve un batidor).
En un bol mezcla la ricotta con los espinacas y el queso rallado.
Incorpora un picado de mejorana y tomillo si te gusta, añade la nuez moscada y una pizca de sal.
Mezcla muy bien.
Prepara ahora la bechamel: en una cacerola derrite la mantequilla, una vez derretida, añade toda la harina de una vez en la cacerola junto con la mantequilla derretida; con la ayuda de un batidor, haz que la harina se absorba completamente en la mantequilla derretida y déjala tostar ligeramente.
Vierte la leche en la cacerola, sigue mezclando con el batidor para evitar la formación de grumos, salpimienta y sazona con una pizca de nuez moscada.
Continúa mezclando con el batidor hasta que la leche haya hervido y la mezcla comience a espesarse para formar la bechamel.
Tan pronto como la bechamel esté lista, retírala del fuego y viértela en un bol para que se enfríe.
Toma la primera crepe y extiende uniformemente el relleno, enróllala sobre sí misma y continúa de este modo con todas las demás.
En una fuente de horno, vierte un cucharón de salsa de tomate y de bechamel, coloca los canelones de crepes y vierte sobre ellos el resto de la salsa, la bechamel y una generosa espolvoreada de queso parmigiano.
Cocina los canelones de crepes con ricotta y espinacas en un horno estático a 200° durante unos 25 minutos, ¡ajusta tiempos y temperaturas según tu horno!
¡Y aquí están listos! ¡Deliciosos, suaves, cremosos y muy sabrosos!
Buen provecho.

Consejos

Si quieres, puedes usar también espinacas congeladas hervidas en agua ligeramente salada durante 15 minutos, luego escurridas y bien secas.

Puedes usar también ricotta de oveja además de vaca.

Si te ha gustado esta receta, haz clic en muchas estrellas, gracias infinitas.

Te espero en mi grupo: https://www.facebook.com/groups/488624465780860

o en mi página: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie

Conservación

Las crepes con ricotta y espinacas se conservan en la nevera durante dos días. Puedes calentarlas o gratinarlas en el horno.

Si deseas adelantar, puedes preparar las crepes solas como máximo el día anterior, conservándolas en el frigorífico bien cubiertas o en un recipiente hermético. Puedes congelar la fuente antes de cocinarla.