Crepes verdes de brócoli frescos light. Facilísimas de preparar y deliciosas para disfrutar en muchas preparaciones como lasañas, canelones o paquetitos rellenos.
Me apresuro a añadir esta receta para no olvidarla, porque es realmente excelente.
La consistencia de las crepes es fabulosa, no se pegan, no se rompen, se voltean en la plancha sin problemas y el sabor es excelente.
Los brócolis están ligeramente escaldados y triturados con la harina para obtener una mezcla rápida para preparar la masa de las crepes.
El procedimiento con fotos paso a paso facilitará la preparación.
Como harina, he usado la de avena: el resultado es una masa suave, fina y realmente sabrosa.
He dosificado la masa para obtener crepes suaves y plegables, a pesar de que los ingredientes son pocos y simples.
Sustituyendo la leche normal por cualquier bebida vegetal «como la de soja, de avena» y la receta será perfecta también para los intolerantes a la lactosa.
Recientemente, la avena ha sido introducida entre los alimentos que pueden consumirse en baja cantidad por los celíacos: recordad siempre comprar harina de avena que indique en el envase «para celíacos».
Una receta fit light fácil y rápida. Son muy suaves.
Naturalmente sin gluten, ya que la harina de avena no contiene gluten, son adecuadas también para quienes sufren de celiaquía o intolerancia a las proteínas del gluten.
Obviamente podéis sustituirla y usar la harina que más os guste siempre con el mismo peso.
Se preparan triturando bien los brócolis, mezclando los huevos con la leche y la harina; para tener una masa lisa y completamente sin grumos en poco tiempo tendréis una masa muy suave y perfecta!!!
Dejad reposar la masa al menos 30 minutos en un lugar fresco o en la nevera, este paso es importante porque la harina liberará todo el almidón para obtener crepes más suaves y sabrosas.
Esta se vierte, un cucharón a la vez, en una sartén caliente ligeramente enmantecada o aceitada: retiradla del fuego y verted un cucharón de masa, rotadla rápidamente para «velar» toda la sartén y volved a ponerla en el fuego a llama media para obtener crepes doradas.
Os puedo aconsejar: si usáis una sartén antiadherente de buena calidad con fondo doble: será más fácil despegarlas y crear crepes perfectas. «La sartén no tiene que ser necesariamente pequeña, al contrario: mejor una sartén más robusta y amplia para permitir una mejor cocción».
Para rellenar como uno quiera y desee, para usar también al horno con bechamel, en fin, ved vosotros..
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 126,53 (Kcal)
- Carbohidratos 11,24 (g) de los cuales azúcares 1,74 (g)
- Proteínas 6,00 (g)
- Grasa 6,68 (g) de los cuales saturados 2,41 (g)de los cuales insaturados 2,87 (g)
- Fibras 1,45 (g)
- Sodio 211,96 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las Crepes verdes de brócoli
- 200 g brócoli (parte verde, peso cocido y escurrido)
- 3 huevos (temperatura ambiente)
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP
- 160 g harina de avena (o harina 00)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 330 ml leche (o parcialmente desnatada)
- c.b. sal
- c.b. aceite de oliva (o mantequilla para engrasar la sartén)
Herramientas
- Bol
- Batidora
- Sartén
- Olla
- Papel absorbente
Pasos para las Crepes verdes de brócoli
Lavamos el brócoli y sacamos los floretes que herviremos en agua hirviendo y salada hasta que se vuelva suave pero no blando.
Escurrimos.
Para mantener su color vivo, se pasa por agua helada, se escurre y se reserva.
En un bol ponemos el brócoli que he cocido previamente, enfriado y bien escurrido, con los huevos y una pizca de sal
Añadimos el aceite y empezamos a triturar con una batidora de mano.
Añadimos el queso rallado, un poco de leche y trituramos.
Vertemos la harina tamizada y la leche restante.
Trituramos bien hasta obtener una masa suave, no debe resultar demasiado densa, si es necesario se puede añadir un chorrito más de leche.
Cubrid con film y dejad reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente (o en la parte alta de la nevera menos fría).
Retomamos la masa, mezclamos nuevamente con la batidora de mano y procedemos a la cocción.
Calentamos bien una sartén antiadherente de 22 cm a fuego medio.
Engrasamos la sartén con un poco de aceite, ayudándonos con un trozo de papel de cocina, y la calentamos bien. Vertemos un cucharón de masa y rotamos rápidamente la sartén para distribuirla de manera homogénea.
“Si queréis, podéis engrasar la sartén usando aceite en lugar de mantequilla”.
Tan pronto como la crepe esté sólida y sus bordes se desprendan fácilmente, volteadla al otro lado y completad la cocción durante otros 30-40 segundos.
(Es fácil saber cuándo es hora de girar la crepe porque esta se desprenderá fácilmente del fondo).
Proceded así hasta terminar la masa, cada 2/3 crepes engrasar ligeramente la sartén con papel de cocina.
Con estas cantidades saldrán 10/11 cocidas en una sartén de 22 cm.
Las crepes están listas para ser rellenas, cerradlas como prefiráis: en media luna, en paquetito, en paquete, en abanico, en canelón.
Buen provecho.
Consejos
Puedes dejar reposar la masa de las crepes hasta 12 horas en la nevera, cubierto con film.
Dependiendo del uso que les vayas a dar y del condimento, podrás decidir si hacerlas más o menos grandes.
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Notas
Debes saber que el brócoli es un tesoro de nutrientes que lo convierten en un aliado muy importante para tu salud y bienestar.
Todos sabemos que las verduras son buenas, pero el brócoli en particular, gracias a su alto contenido de ácido fólico, estimula nuestro sistema inmunológico y nos protege de los males de estación.
Es importante, sin embargo, una cocción muy breve para no privar a los brócolis de sus propiedades.
Consejos: En primer lugar, es bueno comprar brócolis orgánicos y aprender a elegirlos frescos. ¿Cómo? Basta con mirar el color, que debe ser verde oscuro. Si empieza a virar hacia el amarillo, significa que el brócoli comienza a deteriorarse.
Antes de lavarlos, se debe eliminar la parte más dura del tallo, el resto del brócoli se divide: cortad el tallo a lo largo y en el centro en piezas más pequeñas para formar muchos pequeños «árboles», teniendo cuidado de eliminar las partes descoloridas o dañadas.
Dejad reposar el brócoli en la solución durante al menos 10 minutos, pero mejor llegar a aproximadamente 20, luego enjuagar con agua fría.
Es importante saber que cuando se cocina el brócoli, a menudo se utilizan las cimas y se descartan las hojas y los tallos, pero todo el brócoli es comestible y del brócoli no se tira nada. Con el tallo y las hojas del brócoli se puede preparar, por ejemplo, un delicioso pesto para condimentar pasta o para preparar cremas o sopas.
