Fellata aperitivo pascual napolitano
La «fellata» napolitana es una tabla mixta de embutidos y quesos, el clásico aperitivo pascual napolitano, sencillo y rápido de preparar, que suele consumirse junto al casatiello (o al tortano o a la pizza chiena) y que empieza a disfrutarse el sábado por la noche y se prolonga hasta el Lunes de Pascua.
En pocas palabras, en Nápoles la «fellata» es el tradicional aperitivo de Pascua, que nunca falta en la mesa durante las festividades pascuales.
El término «fellata» proviene de fella que en napolitano significa «loncha» o «rodaja» e indica precisamente la composición de la tabla, que se presenta como un abundante conjunto de lonchas de embutidos y quesos.
Aunque el tipo de ingredientes que componen el plato puede variar mucho, hay algunos que se consideran «imprescindibles», como: salami, huevos y ricotta salada.
Estos tres ingredientes, además, tienen una simbología religiosa particular. Los huevos en la cultura antigua representan la vida y el renacimiento, el salami la riqueza campesina, mientras que la ricotta salada, queso denso y compacto, simboliza la unión familiar y de los fieles, la comunión religiosa.
Además la fellata de Pascua resulta ser un «plato “bendecido»«, ya que se come justo después de que el cabeza de familia, con agua bendita, ha bendecido a los comensales.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Cocina regional italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Pascua, Todas las estaciones
Ingredientes para la Fellata, aperitivo pascual napolitano
- 200 g ricotta salada
- 200 g salami napolitano (en lonchas)
- 150 g soppressata (o spianata calabresa picante en lonchas)
- 4 huevos duros
- 100 g capocollo (en lonchas)
- 150 g provolone (preferiblemente del Monaco)
- 150 g salchicha (seca, opcional)
- 200 g aceitunas verdes (opcional)
Utensilios para la Fellata, aperitivo pascual napolitano
- Báscula de cocina
- Cuencos de varios tamaños
- Tabla de cortar con dos bandejas laterales incorporadas para los desperdicios
- Media luna (mezzaluna) afilada, con doble hoja
- Plato para servir
Pasos para la Fellata, aperitivo pascual napolitano
Reúne en un único plato para servir (o en una tabla) los embutidos y quesos elegidos, mejor si ya están todos cortados en lonchas finas y porcionados.
Pela los huevos cocidos y córtalos por la mitad o en cuartos (es mejor cortar los huevos duros por la mitad justo antes de llevar el plato a la mesa; de lo contrario las yemas pueden oscurecerse).
Coloca el plato para servir en el centro de la mesa y acompaña los embutidos y quesos con pan casero o con casatiello (o tortano) o pizza chiena y un buen vino tinto.
¡Consejos para las compras!
Para cortar los alimentos utilizo esta cómoda y práctica tabla con bandejas laterales incorporadas (una para la comida cortada y la otra para los desperdicios) y esta afiladísima mezzaluna de doble hoja.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Qué es la fellata pascual napolitana?
La «fellata» napolitana es un plato que abre la cena del Sábado Santo y se prolonga hasta el Lunes de Pascua; en la práctica es un aperitivo pascual de embutidos mixtos (entre ellos soppressata y capocollo), huevos duros y quesos (por lo general, ricotta salada y provolone del Monaco).
Se llama así porque los embutidos se presentan cortados en «felle» = lonchas, dispuestos sobre una tabla o en un gran plato para servir, y se consume acompañado de casatiello (o tortano) o de la pizza chiena napolitana que hacen las veces de pan enriquecido.
