Preparación Pinsa blanca calabaza y patatas

• Para preparar la Pinsa blanca calabaza y patatas, primero mezclen la harina fuerte de 320w con la harina de soja y la de arroz.

  Disuelvan la levadura seca en la mitad del agua prevista en la receta.

• Amasen entonces harina y agua añadiendo más agua poco a poco, deben obtener una masa lisa y muy elástica.

  Tapen y dejen reposar 15 minutos a temperatura ambiente.

• Luego, hagan un corte en forma de cruz en la masa, añadan aceite de oliva virgen extra y sal, y amasen dentro del bol para integrar todo.

  Dejen reposar tapado con film transparente otros 30 minutos, luego espolvoreen con sémola de trigo duro la superficie de trabajo y viertan la masa.

• Con las manos mojadas extiendan la pinsa blanca romana en un rectángulo y hagan las dobleces a 3, entonces tomen un extremo y llévenlo hasta la mitad.

  Tomen el otro extremo y ciérrenlo sobre el que hicieron previamente.

• Dejen reposar cubierto dentro del bol por 1 hora más y extiendan nuevamente la masa en la superficie de trabajo haciendo la segunda doblez a 3 como antes.

• En este punto devuelvan la masa al bol, cubran con film y pongan en el frigorífico al menos 16 horas.

  Cuantas más horas esté en el frigorífico, más burbujeante será su pinsa blanca calabaza y patatas.

• Retiren la masa del frigorífico y dejen a temperatura ambiente por 3 o 4 horas.

• Mientras tanto, corten la calabaza en cubos y cuézanla al vapor por pocos minutos dejándola crujiente.

  Corten la scamorza en cubos.

• Pelen la patata y córtenla en rodajas finas con una mandolina o un cuchillo muy afilado.

  Escalden por 2 minutos, escurran y dejen secar sobre un paño.

• Engrasen una bandeja de horno, viertan la Pinsa romana blanca y con la punta de los dedos expandan la masa dando la típica forma ovalada.

• Precalienten el horno a 250° en modo estático.

• Distribuyan 1 hilo de aceite de oliva virgen extra sobre la masa, luego espolvoreen con el parmesano y los cubos de scamorza.

  Finalmente, distribuyan las rodajas de patata y los cubos de calabaza y condimenten con sal y orégano.

• Horneen en la base del horno, no en la rejilla baja sino directamente en la base del horno en contacto con la bandeja y cuezan la pinsa blanca romana por 10/12 minutos.

• Una vez cocida y retirada del horno, coloquen la pinsa blanca calabaza y patatas sobre una rejilla para evaporar la humedad restante.

• Si desean el efecto de horno de pizzería en su pinsa, en lugar de ponerla en la bandeja colóquenla sobre papel de horno.

• Precalienten el horno a 250° insertando en la base la bandeja invertida (es decir, al revés).

• Una vez que el horno haya alcanzado la temperatura, coloquen la pinsa con el papel de horno en contacto con la bandeja y cuezan por 10 minutos.

• De esta manera se obtiene el efecto dorado y crujiente en la base, como si hubiera sido cocida en un horno de leña de pizzería.

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