Si estáis buscando un entrante infalible para Pascua, aquí tenéis la Colomba salada con embutidos y quesos, una receta que no os podéis perder y que será muy apreciada por todo el mundo.
Ya se sabe, en Pascua y no solo los entrantes son muy populares y siempre andamos cortos de ideas, por eso esta colomba salada con embutidos y quesos os vendrá genial.
También es una idea estupenda para el almuerzo de Pascua fuera de casa o un picnic: la colomba salada rellena será perfecta, solo tenéis que cortarla en lonchas y listo.
Abajo os dejo otros entrantes apetitosos también en clave de Pascua y luego, justo después de la foto, veremos cómo se prepara la Colomba salada con embutidos y quesos 😉
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 10Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes para la Colomba salada con embutidos y quesos
- 350 g harina Manitoba
- 150 ml leche
- 50 g azúcar
- 90 g mantequilla
- 10 g levadura fresca de panadero
- 3 yemas
- 5 g sal
- 5 g malta de cebada (o miel)
- 100 g tomates secos en aceite (bien escurridos)
- 100 g salami
- 100 g speck (en una sola loncha)
- 100 g queso 'latteria' (o Asiago o caciotta)
- 1 huevo (para pincelar)
- 20 ml leche (para pincelar)
Herramientas
- 1 Amasadora o planetaria
- Molde para colomba
Preparación de la colomba salada con embutidos y quesos
Para preparar la Colomba salada con embutidos y quesos, poned primero en el bol de la amasadora o planetaria la harina y la leche.
Amasad hasta que esté totalmente absorbida, cubrid y dejad reposar 1 hora (autólisis).
Añadid entonces el azúcar y la levadura fresca desmenuzada e empezad a amasar incorporando 1 huevo a la vez.
NO añadáis el siguiente huevo hasta que el primero se haya absorbido por completo.
Incorporad luego la mantequilla a temperatura ambiente poco a poco hasta que esté totalmente integrada.
Por último añadid la malta de cebada o miel si preferís y la sal, amasad a velocidad media durante al menos 20 minutos con el gancho.
Terminada la amasada, cubrid con film y dejad levar en el horno apagado con la luz encendida durante 1 hora.
Después volcáis la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y la estiráis en un rectángulo con las manos.
Coged las 2 esquinas superiores y plegadlas hacia el centro; plegad el borde superior sobre las 2 esquinas recién dobladas.
Haced el último pliegue por la mitad y colocad la pieza en un bol cubriéndola con film, dejando levar hasta que doble el volumen (tardará más o menos 1 hora y media).
Una vez que haya pasado el tiempo de levado, cortad en trocitos los tomates secos escurridos del aceite de conservación.
Cortad en cubitos los embutidos y el queso y mezclad todo en un bol pequeño.
Extendéis la masa sobre un papel de horno en forma de rectángulo y rellenáis distribuyendo el relleno de manera uniforme.
Enrollad la Colomba salada con embutidos y quesos bien apretada y divididla en 2 partes; después, una de las 2 partes cortadla otra vez por la mitad.
Colocad el cilindro más largo en el molde para formar el cuerpo de la colomba y los otros 2 trozos para formar las alas.
Dejad levar la colomba salada con embutidos y quesos, cubierta con film, en un lugar templado hasta que llegue al borde del molde.
Normalmente tardan al menos 4 horas; después pinceladla con huevo batido junto con un poco de leche.
Precalentad el horno a 160° en modo estático y hornead la colomba salada rellena en la bandeja central del horno durante al menos 55 minutos.
Al terminar el tiempo de cocción apagad el horno y abrid la puerta (un poco) manteniéndola con una cuchara de madera para que se temple.
Si durante la cocción veis que se dora demasiado la superficie, cubridla (tras los primeros 30 minutos de cocción) con papel de horno.
Cómo conservar la Colomba salada con embutidos y quesos
Podéis conservarla dentro de una bolsa de papel o en una caja durante 3 días.
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Variantes y consejos
Variante vegetariana: Podéis sustituir los embutidos por dados de verduras salteadas (calabacines o pimientos) y añadir tomates secos picados para un sabor mediterráneo.
Variante «intensa»: Si os gustan los sabores potentes, usad provolone picante y añadid un pellizco de pimienta negra en la masa o panceta ahumada.
Consejo para el dorado: Para una corteza brillante y apetecible, pincelad la superficie con una yema de huevo batida con una cucharada de leche antes de hornear, y espolvoread con crocanti de almendra salada o semillas de sésamo.
Distribución del relleno: Para evitar que los embutidos y los quesos se hundan en el fondo, pasadlos rápidamente por una ligera capa de harina antes de incorporarlos a la masa.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Puedo usar levadura de panadero en lugar de la instantánea?
Sí, pero los tiempos cambiarán: deberéis dejar levar la masa en el molde hasta que doble el volumen (aprox. 2 horas) antes de hornear. Si usáis levadura instantánea para tartas saladas, en cambio, el paso al horno es inmediato.
¿Qué quesos son los más apropiados?
Lo ideal son quesos de pasta semidura como emmental, fontina, provola o asiago. Evitad quesos demasiado acuosos (como la mozzarella fresca) porque podrían humedecer en exceso la masa durante la cocción.
¿Cómo saber si la colomba está cocida por dentro?
Tratándose de una masa rica, haced siempre la prueba del palillo: pinchad en la parte más alta (el cuerpo de la colomba). Si sale seco, ¡está lista!
¿Puedo hacerla en moldes pequeños?
¡Por supuesto! Podéis hacer «mini-colombas» individuales. En ese caso, reducid el tiempo de cocción a unos 20-25 minutos.
¿Cómo se conserva?
La colomba salada se mantiene tierna durante 2-3 días si la envolvéis bien en film transparente o la guardáis en un recipiente hermético. Podéis calentarla ligeramente antes de servir para que el queso recupere su cremosidad.
