Preparación de la colomba salada con embutidos y quesos

• Para preparar la Colomba salada con embutidos y quesos, primero coloca en el bol de la amasadora o planetaria la harina y la leche.

  Amasa hasta que se haya absorbido completamente, cubre y deja reposar durante 1 hora (autólisis).

• Agrega entonces el azúcar y la levadura de cerveza desmenuzada y comienza a amasar incorporando 1 huevo a la vez.

• NO añadas el otro huevo hasta que el primero se haya absorbido completamente.

  Luego incorpora la mantequilla a temperatura ambiente poco a poco hasta que se haya absorbido por completo.

• Por último, agrega la malta de cebada o miel si lo prefieres y la sal, amasa a velocidad media durante al menos 20 minutos con el gancho.

• Terminada la masa, cubre con film transparente y deja levar en el horno apagado con la luz encendida durante 1 hora.

  Luego vuelca la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada de harina y extiéndela en un rectángulo con las manos.

• Toma los 2 ángulos superiores y dóblalos hacia el centro, el borde superior dóblalo sobre los 2 ángulos recién doblados.

  Haz el último pliegue a la mitad y coloca en un bol cubriendo con film transparente, dejando levar hasta duplicar (tomará más o menos 1 hora y media).

• Una vez pasado el tiempo de levado corta los tomates secos escurridos del aceite de conservación en trozos pequeños.

  Corta en cubos los embutidos y el queso y mezcla todo en un bol pequeño.

• Extiende la masa sobre una hoja de papel de horno en un rectángulo y luego rellena distribuyendo todo de manera uniforme.

• Enróllala Colomba salada con embutidos y quesos bien apretada y divídela en 2 partes, luego una de las 2 partes córtala nuevamente a la mitad.

• Coloca el rollo más largo en el molde para formar el cuerpo de la colomba y luego los otros 2 piezas para formar las alas.

• Deja levar la colomba salada con embutidos y quesos cubierta con film transparente en un lugar cálido hasta que llegue al borde del molde.

  Normalmente toma al menos 4 horas, luego pincela con el huevo batido junto con un poco de leche.

• Precalienta el horno a 160° en modo estático y cuece la colomba salada rellena en la bandeja del medio del horno durante al menos 55 minutos.

• Terminado el tiempo de cocción, apaga el horno y abre la puerta (un poco) deteniéndola con una cuchara de madera para que se temple.

• Si al cocinar ves que se dora demasiado por encima, cúbrela (después de los primeros 30 minutos de cocción) con papel de horno.

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