El panettone salado VERDE es un pan fácil de hacer en casa, cómodo como panettone gastronómico relleno. La abuela Benedetta aconseja colorearlo con ortigas, para una versión más ecológica, natural y sostenible. RECETA VEGANA adecuada tanto para el relleno mixto de las fiestas de invierno (Navidad, Año Nuevo), como para un panettone veraniego de sándwiches. Próximamente los rellenos para satisfacer los diferentes gustos y la dieta personal (vegana, vegetariana y omnívora).
¿Dónde se compra un Panettone gastronómico para rellenar? Se puede comprar en línea, el tradicional, el biológico o el sin gluten y sin lactosa.
TEMPORADA de las #espinacas
frescas: de septiembre a mayo
congeladas: todo el año
RECETAS de levadura salada y rellenos deliciosos
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: panettone de 1000 g
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
- Energía 239,59 (Kcal)
- Carbohidratos 40,82 (g) de los cuales azúcares 1,57 (g)
- Proteínas 7,93 (g)
- Grasa 5,54 (g) de los cuales saturados 0,75 (g)de los cuales insaturados 0,24 (g)
- Fibras 1,91 (g)
- Sodio 217,44 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
RECETA panettone salado
- 150 g harina Manitoba
- 10 g levadura madre seca (2 cucharaditas)
- 1 cucharadita azúcar (o malta de arroz o de cebada)
- 120 g agua (a temperatura ambiente 20-25 grados)
- 200 g espinacas (o bien otras hierbas verdes tipo ortigas, rosetas)
- 150 g harina Manitoba
- 250 g harina 0 (u otro tipo de harina)
- 50 g aceite de oliva virgen extra (de semillas de maní o de arroz)
- 80 g agua (a temperatura ambiente 20-25 grados)
- 1 cucharadita sal
Herramientas
- 1 Amasadora kitchenaid Artisan
- 1 Molde d. 18 y alto
Panettone salado verde
PRE amasado
En el bol de la Amasadora poner todos los ingredientes (150 g harina fuerte, 10 g levadura de masa madre seca, 1 cucharadita de azúcar o malta, 120 g de agua tibia). Mezclar todo, con una batidora de mano o con el gancho amasador, hasta obtener una masa homogénea.
Cubrir el bol y dejar fermentar el poolish (biga líquida) en un lugar cálido y alejado de corrientes de aire durante unas 6 horas.
Preparar las hierbas cocidas y picadas
Cocinar en una pequeña sartén antiadherente las hojas de espinacas o acelgas (frescas o congeladas) sin ningún condimento y sin añadir líquidos (el agua restante en las verduras durante el lavado o la congelación es suficiente), durante unos 10 minutos o hasta que se ablanden. Una vez cocidas, picarlas con el picador o usar el pasapurés.SEGUNDO amasado
Siempre en el bol del primer amasado fermentado (poolish), añadir las hierbas cocidas y picadas en crema, 400 g de harina mixta, 50 g de aceite y unos 80 g de agua tibia (según el tipo de harina se necesitarán más o menos líquidos). Con el gancho amasador mezclar bien todos los ingredientes, después de unos 3 minutos cuando la masa esté bien integrada añadir la sal. Continuar amasando al menos otros 5 minutos.
Mientras tanto, forrar con papel de hornear mojado y escurrido el interior de un molde pequeño y alto, verter la masa dentro y dejarla fermentar en un lugar cálido y alejado de corrientes de aire durante unas 2-3 horas (en el horno apagado a 50° fermenta más rápido) o hasta que haya duplicado su volumen inicial.
COCCIÓN
Encender el horno estático a 220° y poner dentro un cazo (resistente a la temperatura del horno) con agua. Una vez que el horno ha alcanzado la temperatura, bajarla a 200° e insertar el panettone salado fermentado, justo antes de introducirlo en el horno rociar agua encima.
Cocinar durante unos 25 minutos y ajustarse según su horno.
Una vez que el pan verde esté cocido, sacarlo del horno y extraerlo del molde levantándolo por el papel de hornear, colocarlo a enfriar sobre una rejilla (o boca abajo y suspendido: para ello es necesario insertar en cruz unos pinchos largos, de acero o de madera, en la base y dentro de la masa del panettone, luego girarlo boca abajo y apoyar los extremos finales de los pinchos en el borde de una olla más grande y alta que el fermentado).
Cuando el panettone salado esté bien frío, quitar cuidadosamente el papel de hornear, introducirlo en una bolsa alimentaria y colocarlo en el frigorífico a enfriar, para poderlo cortar fácilmente en rebanadas.
¿Cómo se corta el panettone salado?
Una vez cocido, dejarlo enfriar y retirar el molde, luego dejarlo solidificar en el frigorífico durante al menos una hora (o alternativamente en el congelador durante 20 minutos). Lo ideal es lograr hacer rebanadas finas y emparejadas, con un grosor inferior al centímetro.
Utilizar un cuchillo para pan (por lo tanto, de hoja larga y dentada), colocar el panettone sobre una tabla de cortar, hacer marcas en toda su parte exterior (las líneas guía para el corte posterior) y luego con cuidado hacer un corte decidido. Para cortar las rebanadas, partir desde la base y subir.
Se puede elegir rellenar la tapa o no, según el número de rebanadas que se obtengan, de modo que haya dos rebanadas útiles para cada sándwich relleno.
¿CÓMO RELLENAR EL PANETTONE SALADO?
Aquí mil ideas para rellenos veganos, vegetarianos, con pescado o con embutidos.
¿Cómo cortar en porciones el pan canasta?
El panettone gastronómico se corta en porciones solo después de haberlo rellenado.
Insertar con unos pinchos largos (tantos como cortes se vayan a hacer) el panettone desde la parte superior (tapa) hasta la inferior (base). Luego cortar en rebanadas verticales el panettone, una rebanada por cada pincho insertado.
Se recomienda dividir en 4 partes el panettone con un diámetro de 20 cm, mientras que para los de grandes dimensiones se puede optar también por 6 o 8 cortes verticales; los panettoncinos pequeños se pueden mantener enteros o dividir por la mitad.
Antes de servir en la mesa el panettone gastronómico relleno, retirar cuidadosamente los pinchos.
¿Cómo conservar el panettone salado?
Se conserva:
– en el frigorífico durante 2 días, dentro de una bolsa alimentaria
– en el congelador durante 2 meses, ya cortado en rebanadas y dentro de una bolsa de plástico (o envuelto en film alimentario)
Una vez relleno: conservar en el frigorífico y consumir en el día.
Colocar a temperatura ambiente media hora antes de servir el panettone gastronómico relleno.
Para un COLOR diferente del panettone
Sustituir las hierbas verdes con:
ROJO: utilizar remolachas rojas cocidas y trituradas O concentrado de tomate.
ROSA: utilizar 80 g de licor alchermes en sustitución parcial del agua, además añadir 100 g de harina más. Controlar la consistencia final de la masa y hacer los ajustes necesarios
AMARILLO: añadir 10 g de cúrcuma en polvo (1 cucharada) y 100 g de harina más, además del agua necesaria para obtener una masa densa pero aún fluida.
