Siempre me ha gustado este plato, seguro porque lo preparaba mi mamá y a mí me encantaba. Los Rollitos de col al horno son una receta clásica a base de carne y verdura que se puede cocinar en sartén o, como en esta receta, al horno. Hojeando una revista noté la receta y pensé en volver a hacerla, pero más o menos es como los cocino yo, quizás con algún aroma más.
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10Piezas
- Métodos de Cocción: Hervido, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 229,55 (Kcal)
- Carbohidratos 8,24 (g) de los cuales azúcares 2,73 (g)
- Proteínas 12,86 (g)
- Grasa 16,66 (g) de los cuales saturados 3,38 (g)de los cuales insaturados 2,91 (g)
- Fibras 2,56 (g)
- Sodio 705,45 (mg)
Valores indicativos para una ración de 112 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 col (20 hojas para 10 rollitos)
- 1 chalota
- Algunos ramita perejil (picado)
- 1 zanahoria
- 200 g carne picada de ternera
- 200 g salchicha
- 50 g mortadela (picada)
- 2 huevos (medianos)
- 30 g miga de pan (miga)
- 1 pizca nuez moscada (en polvo)
- Algunas hoja mejorana
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 3 g sal fina
- 30 g pecorino romano (rallado)
- 2 cucharadas triple concentrado de tomate
- 200 ml agua (de cocción de la col)
Herramientas
- Báscula de cocina
- Cazuela
- Sartén
- Bol
- Picadora
- Tabla de cortar
Pasos
Limpiar la col eliminando las hojas más duras. Lavar las demás reservando el corazón. Escaldar las hojas en agua hirviendo salada durante unos minutos. Escurrirlas y dejarlas escurrir sobre una tabla de cortar. En una sartén dorar con 30 ml de aceite, zanahoria, chalota y el corazón de la col picados y cocidos durante 5 minutos. Picar el perejil y añadirlo a un bol grande, junto con los huevos, mejorana, sal y nuez moscada. Añadir la carne picada, la salchicha sin piel y desmenuzada, la mortadela picada, el pan mojado en agua y escurrido y mezclar.
Añadir las verduritas doradas y tibias y terminar con el pecorino. Mezclar y dejar reposar el relleno. Colocar 2 hojas de col en una superficie, extenderlas, eliminar la parte dura en el centro y rellenarlas con una bola de relleno del tamaño de una albóndiga. Para no equivocarse, dividir el relleno en 10 porciones. Cerrar las hojas comenzando por la parte más fina y formar unos paquetitos. No es necesario atarlos. Colocar los rollitos en la cazuela adecuada para la cocción en horno en la que habremos vertido el aceite restante. Diluir el concentrado con dos cucharones de agua caliente (donde se han cocido las hojas) y verterlo en la cazuela. Hornear en horno ventilado caliente a 175 grados durante 40 minutos mojándolos de vez en cuando con el fondo de cocción. Dejar reposar y servir los Rollitos de col al horno calientes.
