RECETA POLLO ENTERO AL HORNO
El pollo asado al horno es un clásico imperecedero de la cocina italiana, amado por su sencillez y su sabor irresistible. No en vano, el 2 de octubre se ha designado como el Día del Pollo Asado, en testimonio de su popularidad. En esta receta, te guiaré paso a paso en la preparación de un pollo entero al horno perfecto, con consejos y trucos para obtener una carne jugosa y una piel crujiente.
La clave para un pollo asado de chuparse los dedos reside en la marinada y la cocción. Te revelaré los secretos para una marinada aromática a base de ajo, hierbas y especias, que realzará el sabor del pollo. Aprenderás también a ajustar los tiempos y las temperaturas del horno según el tamaño del pollo, para una cocción uniforme y sin errores.
Puedes acompañar tu pollo asado al horno con patatas, verduras a la parrilla o una ensalada fresca, creando una comida completa y deliciosa. Además, te proporcionaré consejos útiles sobre cómo limpiar y cortar el pollo, y te sugeriré algunas variantes de la marinada para personalizar la receta según tus gustos.
Ya seas un cocinero experimentado o un principiante, esta guía te permitirá preparar un pollo asado perfecto, que conquistará el paladar de todos tus comensales. ¡Y quizá, podrás celebrar al mejor el próximo Día del Pollo Asado!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 301,83 (Kcal)
- Carbohidratos 3,42 (g) de los cuales azúcares 0,11 (g)
- Proteínas 32,14 (g)
- Grasa 18,21 (g) de los cuales saturados 6,03 (g)de los cuales insaturados 11,70 (g)
- Fibras 1,30 (g)
- Sodio 750,96 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg pollo (entero)
- 10 g sal gruesa
- 2 dientes ajo
- 2 hojas laurel
- 1 cucharadita orégano
- 2 ramitas romero
- 5 hojas salvia
- 1 pizca pimienta negra (opcional)
- c.s. aceite de oliva virgen extra (para masajear el pollo)
Herramientas
- Cuenco
- Mezclador
- Bandeja de horno
PROCEDIMIENTO
Como primer paso, el pollo debe atarse para que mantenga la forma durante la cocción. Para hacerlo, toma un elástico para cocción en horno y envuélvelo alrededor de la parte final de las patas, luego extiéndelo y gíralo detrás del pecho del pollo para mantenerlo firme.
Coloca en el mezclador: laurel, sal gruesa, salvia, romero, orégano fresco y 2 dientes de ajo pelados y tritura todo, luego transfiere la mezcla a un cuenco pequeño. Toma el pollo atado y colócalo en una fuente para horno, luego masajea toda la superficie con aceite de oliva virgen extra, servirá para hacer que el mix de especias se adhiera. En este punto, cúbrelo con la mezcla aromática y masajea ligeramente para que se absorba. Inserta un poco de la mezcla aromática también dentro del pollo.
Pon a cocinar el pollo en el horno estático precalentado a 180° durante aproximadamente una hora y de vez en cuando báñalo con su jugo de cocción. Después de 30 minutos (de los 60 min totales) sácalo del horno y gíralo para que la cocción sea uniforme en ambos lados. Continua durante los 30 minutos restantes, siempre rociándolo de vez en cuando con su jugo. Cuando esté cocido (si tienes un termómetro, la temperatura interna de la carne debería ser de 72 grados) sácalo del horno y sírvelo aún caliente.
CONSERVACIÓN
Una vez cocido, el pollo asado se conserva cerrado en un recipiente en el frigorífico durante un día entero. Con el pollo sobrante, si quieres hacerlo aún más sabroso, puedes preparar la ENSALADA CÉSAR (link receta AQUÍ), la famosa ensalada americana a base de pollo asado, croutones de pan, parmesano y bacon aderezada con salsa César.
CONSEJOS
POLLO: El pollo puede ser «de corral» o el clásico que encuentras en la carnicería o en el supermercado, pero asegúrate de elegir un buen pollo con carne firme y no demasiado magra.
TIEMPOS DE COCCIÓN: Los tiempos de cocción de la receta se basan en un pollo de aproximadamente 1 kg, obviamente estos cambian según el peso del pollo. Si utilizas un pollo más grande, por ejemplo de 1,5 kg, deberás considerar 1 h y media de cocción y también aumentar la cantidad de sal (15 g) y de hierbas aromáticas.
VARIANTES: Si quieres un resultado aún más jugoso, puedes insertar un poco de mantequilla en trocitos debajo de la piel, tratando de mantenerla lo más intacta posible para no secar la carne durante la cocción. Otro método es inyectar mantequilla derretida en el pollo, especialmente en el pecho, utilizando una jeringa.
TIPOS DE MARINADO PARA POLLO AL HORNO:
El marinado es un paso fundamental para el buen resultado del pollo entero al horno porque realza su sabor y así la carne adquiere un gusto aromático. Puedes elegir qué sabores usar en función de tu gusto personal o la nota aromática que quieras obtener. La opción más tradicional son el tomillo y el romero, si en cambio prefieres sabores fuertes y especiados, puedes optar por pimentón, ajo y guindilla. Para un sabor oriental, prueba curry o un marinado hecho con jengibre, salsa de soja y lima.
CÓMO MARINAR EL POLLO
Para empezar, obviamente tendrás que preparar el marinado con las especias y aromas que hayas elegido y luego añadir una generosa cantidad de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Luego el pollo se colocará en una fuente y se cubrirá con el marinado asegurándose de mojar bien toda la carne. También puedes masajear el pollo para ayudar a la absorción del mix de aromas. Es recomendable dejar reposar el pollo en el marinado toda una noche en la nevera.
CÓMO LIMPIAR EL POLLO ENTERO
Comienza limpiando el pollo externamente eliminando todas las plumas restantes en la piel acercando el pollo a una llama y quemándolas para luego eliminarlas con una pinza de cocina. Posteriormente, deberás eliminar la glándula que se encuentra en el extremo del pollo. Además, asegúrate de que el pollo esté bien limpio también por dentro y enjuágalo bien bajo el chorro de agua del grifo, tanto por dentro como por fuera. Después de lavarlo, sécalo bien con papel de cocina, también por dentro.
CÓMO CORTAR UN POLLO ENTERO
Si prefieres cocinar el pollo en pedazos y no entero, pero frente a un pollo entero no sabes cómo proceder, no te desesperes, ahora te explico cómo limpiar y cortar un pollo en unos cuantos sencillos pasos. Para limpiar y cortar el pollo no se necesitan habilidades especiales, solo unas pocas reglas y un poco de práctica. Primero, lava el pollo bajo agua fría corriente también en la parte interna, luego sécalo dando toques con papel absorbente de cocina y pásalo por la llama del quemador para eliminar cualquier residuo de plumas. En este punto, pasa al corte: un pollo correctamente seccionado se puede dividir en 8 partes: 2 alas, 2 muslos, 2 pechugas y 2 mitades de la caja torácica. Con un cuchillo bien afilado elimina la cola y la grasa alrededor de la cavidad. Procede cortando ambas alas a la altura de la unión con el pecho, si lo deseas puedes eliminar la parte final de las alas. Estira un muslo hacia afuera tirando ligeramente y coloca el cuchillo a la altura de la articulación, luego corta delicadamente la piel y hunde el cuchillo con decisión. Tirando del muslo con la mano, sigue cortando a lo largo del dorso hasta separar completamente el muslo. Procede de la misma manera con el otro muslo. En este punto, pasa a la pechuga del pollo, sepárala con el cuchillo del resto del pollo y divídela en dos partes. ¡Ahora el pollo cortado está listo para ser cocinado!
CURIOSIDADES
¿Sabías que desde 2021 al POLLO ASADO se le ha dedicado incluso un día específico en el calendario para celebrarlo? Se celebra el 2 de octubre de cada año y se llama «Día del Pollo Asado». En esta ocasión, chefs, influencers y bloggers compiten para publicar fotos y recetas de las mejores versiones de pollo asado. La razón de esta «celebración» nace del hecho de que según las estadísticas, este sería el segundo plato más amado por los italianos. ¿Formas parte también de este grupo?
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo limpiar y cortar el pollo entero?
Para limpiar y cortar el pollo no se necesitan habilidades especiales, solo unas pocas reglas y un poco de práctica. Primero, lava el pollo bajo agua fría corriente también en la parte interna, luego sécalo dando toques con papel absorbente de cocina y pásalo por la llama del quemador para eliminar cualquier residuo de plumas. En este punto, pasa al corte: un pollo correctamente seccionado se puede dividir en 8 partes: 2 alas, 2 muslos, 2 pechugas y 2 mitades de la caja torácica. Con un cuchillo bien afilado elimina la cola y la grasa alrededor de la cavidad. Procede cortando ambas alas a la altura de la unión con el pecho, si lo deseas puedes eliminar la parte final de las alas. Estira un muslo hacia afuera tirando ligeramente y coloca el cuchillo a la altura de la articulación, luego corta delicadamente la piel y hunde el cuchillo con decisión. Tirando del muslo con la mano, sigue cortando a lo largo del dorso hasta separar completamente el muslo. Procede de la misma manera con el otro muslo. En este punto, pasa a la pechuga del pollo, sepárala con el cuchillo del resto del pollo y divídela en dos partes. ¡Ahora el pollo cortado está listo para ser cocinado!
Pollo asado: ¿se come con las manos o con el tenedor? ¿Qué dice el ETIQUETTE?
Según una investigación de Doxa, el 53% de los entrevistados come el pollo asado con las manos, especialmente si se encuentra en casa con la familia, pero la otra mitad de los consumidores estaría dispuesta a hacerlo si el Etiquette lo autorizara. Pues bien, para ellos hay una buena noticia: la Academia Italiana del Etiquette ha reescrito recientemente las reglas para disfrutar del pollo asado sin cubiertos. Se permitiría comer el pollo con las manos siempre que se esté en contextos informales: en casa entre amigos sí, por lo tanto, pero en un restaurante de alta cocina mejor no, en definitiva.
Pollo asado: ¿la piel hace daño?
¿Cuántos de nosotros desde niños hemos oído decir que hay que descartar la piel del resto del pollo porque «hace daño» o «es grasosa», justo la parte más sabrosa especialmente cuando está crujiente? Pero, ¿es realmente así? ¿La piel del pollo hace daño o es un mito? La respuesta es «¡DEPENDE!». Mucho depende también de cómo se cocine el pollo: si utilizamos una cantidad desmesurada de aceite, la piel absorberá una buena parte. Una cocción más ligera, por ejemplo en un asador, nos permitiría consumir la piel de la discordia siempre en un marco de consumo controlado. De vez en cuando, en definitiva, en ciertas condiciones se puede hacer.
¿Cuál es el acompañamiento perfecto para el Pollo Asado?
Seguramente una de las combinaciones perfectas con el pollo asado, al menos en el imaginario colectivo, es con patatas, aunque desde el punto de vista nutricional sería preferible usar otro acompañamiento, tal vez de verduras. En cualquier caso, bienvenidas las Patatas Asadas con el Pollo, porque como siempre, todo depende de las cantidades y del modo de cocción. ¡Optemos quizá por unas Patatas al Vapor más saludables y menos calóricas que las al Horno!
