RECETTE POULET ENTIER AU FOUR
Le poulet rôti au four est un classique indémodable de la cuisine italienne, apprécié pour sa simplicité et son goût irrésistible. Pas étonnant que le 2 octobre ait été déclaré Journée du Poulet Rôti, preuve de sa popularité. Dans cette recette, je te guiderai pas à pas pour préparer un poulet entier au four parfait, avec des conseils et astuces pour obtenir une chair juteuse et une peau bien croustillante.
La clé d’un poulet rôti inoubliable réside dans la marinade et la cuisson. Je te révèle les secrets d’une marinade aromatique à base d’ail, d’herbes et d’épices, qui sublimera le goût du poulet. Tu apprendras aussi à ajuster les temps et températures du four selon le poids du poulet, pour une cuisson uniforme et sans erreur.
Tu pourras accompagner ton poulet rôti au four de pommes de terre, de légumes grillés ou d’une salade fraîche, pour un repas complet et délicieux. Je te donnerai aussi des conseils utiles pour nettoyer et découper le poulet, et je proposerai quelques variantes de marinades pour personnaliser la recette selon tes goûts.
Que tu sois un cuisinier expérimenté ou débutant, ce guide te permettra de préparer un poulet rôti impeccable, qui ravira tous tes convives. Et peut-être célébreras-tu dignement la prochaine Journée du Poulet Rôti !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 301,83 (Kcal)
- Glucides 3,42 (g) dont sucres 0,11 (g)
- Protéines 32,14 (g)
- Matières grasses 18,21 (g) dont saturé 6,03 (g)dont insaturés 11,70 (g)
- Fibres 1,30 (g)
- Sodium 750,96 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 kg poulet (entier)
- 10 g sel gros
- 2 gousses ail
- 2 feuilles laurier
- 1 cuillère à café origan
- 2 brins romarin
- 5 feuilles sauge
- 1 pincée poivre noir (facultatif)
- selon besoin huile d'olive extra vierge (pour masser le poulet)
Ustensiles
- Bol
- Mixeur
- Plat allant au four
PRÉPARATION
Pour commencer, il faut ficeler le poulet afin qu’il garde sa forme à la cuisson : prends un élastique de cuisson et fais-le passer autour de l’extrémité des cuisses, puis tends-le et ramène-le derrière la poitrine du poulet pour bien le maintenir.
Mets dans le mixeur : laurier, sel gros, sauge, romarin, origan frais et 2 gousses d’ail pelées, puis hache le tout. Transfère le mélange dans un petit bol. Prends le poulet ficelé et dispose-le dans un plat à gratin, puis masse toute la surface avec de l’huile d’olive extra vierge pour aider le mélange d’épices à adhérer. Ensuite, recouvre-le avec le hachis aromatique et masse légèrement pour le faire pénétrer. Insère un peu de hachis aromatique aussi à l’intérieur du poulet.
Fais cuire le poulet dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ une heure en l’arrosant de temps en temps avec son jus de cuisson. Après 30 minutes (sur les 60 min totales) sors-le du four et retourne-le pour assurer une cuisson uniforme des deux côtés. Poursuis la cuisson pendant les 30 minutes restantes, en l’irriguant de temps à autre avec son jus. Quand il sera cuit (si tu as un thermomètre, la température interne de la viande doit être de 72°C) sors-le du four et sers-le bien chaud.
CONSERVATION
Une fois cuit, le poulet rôti se conserve fermé dans un contenant au réfrigérateur pendant 24 heures. Avec le poulet restant, si tu veux le rendre encore plus gourmand tu peux préparer la SALADE CÉSAR (recette ICI), la célèbre salade américaine à base de poulet rôti, croûtons, parmesan et bacon, assaisonnée de sauce César.
CONSEILS
POULET : Le poulet peut être fermier ou le poulet classique que l’on trouve en boucherie ou au supermarché ; choisissez cependant un bon poulet à la chair ferme et pas trop maigre.
TEMPS DE CUISSON : Les temps indiqués dans la recette se réfèrent à un poulet d’environ 1 kg. Ils varient évidemment selon le poids. Si vous utilisez un poulet plus gros, par exemple 1,5 kg, comptez 1 h 30 de cuisson et augmentez aussi la dose de sel (15 g) et d’herbes aromatiques.
VARIANTES : Pour un résultat encore plus savoureux, vous pouvez glisser des noisettes de beurre sous la peau, en veillant toutefois à la garder la plus intacte possible pour ne pas dessécher la viande. Une autre méthode consiste à injecter du beurre fondu, surtout dans la poitrine, à l’aide d’une seringue.
TYPES DE MARINADES POUR POULET AU FOUR :
La marinade est une étape essentielle pour réussir le poulet entier au four car elle en exalte la saveur et donne à la chair un goût aromatique. Tu peux choisir les saveurs selon tes préférences ou l’arôme souhaité. Le choix le plus traditionnel est thym et romarin ; si tu aimes les saveurs prononcées et épicées, opte pour paprika, ail et piment. Pour une touche orientale, essaie le curry ou une marinade à base de gingembre, sauce soja et citron vert.
COMMENT MARINER LE POULET
Commence par préparer la marinade avec les épices et aromates choisis, puis ajoute une bonne quantité d’huile d’olive extra vierge, du sel et du poivre. Dispose ensuite le poulet dans un plat et nappe-le de marinade en veillant à bien couvrir toute la viande. Tu peux aussi masser le poulet pour faciliter l’absorption du mélange aromatique. Il est conseillé de laisser reposer le poulet dans la marinade une nuit au réfrigérateur.
COMMENT NETTOYER LE POULET ENTIER
Commencez par nettoyer l’extérieur du poulet en enlevant les dernières plumes en rapprochant le poulet d’une flamme pour les brûler, puis éliminez-les avec une pince à épiler de cuisine. Ensuite, retirez la glande située à l’extrémité du poulet. Vérifiez aussi que l’intérieur du poulet est bien propre et rincez-le soigneusement sous l’eau du robinet, à l’intérieur comme à l’extérieur. Après l’avoir lavé, séchez-le bien avec du papier absorbant, y compris l’intérieur.
COMMENT DÉCOUPER UN POULET ENTIER
Si tu préfères cuire le poulet en morceaux plutôt qu’entier mais que tu ne sais pas comment t’y prendre devant un poulet entier, ne t’inquiète pas : voici comment le nettoyer et le découper en quelques gestes simples. Pour cela, aucune compétence particulière n’est nécessaire, juste quelques règles et un peu de pratique. Commence par laver le poulet sous un filet d’eau froide, y compris l’intérieur, puis sèche-le en le tamponnant avec du papier absorbant et passe-le au-dessus d’une flamme pour éliminer d’éventuels restes de plumage. Ensuite, passe au découpage : un poulet correctement sectionné se divise en 8 parties : 2 ailes, 2 cuisses, 2 blancs et 2 moitiés de la cage thoracique. Avec un grand couteau bien aiguisé, retire la queue et le gras autour de la cavité. Coupe les deux ailes au niveau de l’articulation avec la poitrine ; si tu veux, enlève la partie terminale des ailes. Écarte une cuisse vers l’extérieur en la tirant légèrement et place le couteau à la hauteur de l’articulation, puis incise la peau et enfonce le couteau avec énergie. En tirant la cuisse de la main, continue à couper le long du dos jusqu’à détacher complètement la cuisse. Procède de la même façon pour l’autre cuisse. Passe ensuite à la poitrine, détache-la du reste du poulet avec le couteau et divise-la en deux parts. Le poulet découpé est maintenant prêt à être cuisiné !
CURIOSITÉS
Savais-tu que depuis 2021 le POULET RÔTI a même sa journée dédiée dans le calendrier ? Elle a lieu le 2 octobre de chaque année et s’appelle « Journée du Poulet Rôti ». À cette occasion, chefs, influenceurs et blogueurs s’affrontent pour poster les meilleures photos et recettes de poulet rôti. Cette « célébration » est née parce que, selon les statistiques, il s’agirait du deuxième plat préféré des Italiens. En fais-tu partie ?
FAQ (Questions et Réponses)
Comment nettoyer et découper le poulet entier ?
Pour nettoyer et découper le poulet, aucune compétence particulière n’est nécessaire, juste quelques règles et un peu de pratique. Commence par laver le poulet sous un filet d’eau froide, y compris l’intérieur, puis sèche-le en le tamponnant avec du papier absorbant et passe-le au-dessus d’une flamme pour éliminer d’éventuels restes de plumage. Ensuite, passe au découpage : un poulet correctement sectionné se divise en 8 parties : 2 ailes, 2 cuisses, 2 blancs et 2 moitiés de la cage thoracique. Avec un grand couteau bien aiguisé, retire la queue et le gras autour de la cavité. Coupe les deux ailes au niveau de l’articulation avec la poitrine ; si tu veux, enlève la partie terminale des ailes. Écarte une cuisse vers l’extérieur en la tirant légèrement et place le couteau à la hauteur de l’articulation, puis incise la peau et enfonce le couteau avec énergie. En tirant la cuisse de la main, continue à couper le long du dos jusqu’à détacher complètement la cuisse. Procède de la même façon pour l’autre cuisse. Passe ensuite à la poitrine, détache-la du reste du poulet avec le couteau et divise-la en deux parts. Le poulet découpé est maintenant prêt à être cuisiné !
Poulet rôti : on le mange avec les mains ou à la fourchette ? Que dit le GALATEO
Selon une étude de Doxa, 53 % des personnes interrogées mangent le poulet rôti avec les mains, surtout à la maison en famille, mais l’autre moitié serait prête à le faire si le Galateo l’autorisait. Bonne nouvelle pour eux : l’Académie italienne du Galateo a récemment révisé les règles pour déguster le poulet rôti sans couverts. Manger le poulet avec les mains est autorisé dans des contextes informels : à la maison entre amis oui, mais dans un restaurant gastronomique mieux vaut s’en abstenir.
Poulet rôti : la peau est-elle mauvaise pour la santé ?
Combien de fois, étant enfants, nous a-t-on dit d’enlever la peau du poulet parce que « c’est mauvais » ou « c’est gras », alors que c’est souvent la partie la plus savoureuse, surtout quand elle est croustillante. Mais est-ce vraiment le cas ? La peau du poulet est-elle mauvaise ou est-ce une fausse croyance ? La réponse est « NI » ! Tout dépend aussi de la façon dont le poulet est cuit : si l’on utilise une quantité excessive d’huile, la peau en absorbera une grande partie. Une cuisson plus légère, par exemple à la rôtisserie, permettrait de consommer la peau litigieuse à condition de rester raisonnable dans la consommation. De temps en temps, dans certaines conditions, ça passe.
Quel est l’accompagnement parfait pour le poulet rôti ?
Sans doute l’accompagnement le plus traditionnel pour le poulet rôti, du moins dans l’imaginaire collectif, ce sont les pommes de terre, même si d’un point de vue nutritionnel il serait préférable d’opter pour un accompagnement de légumes. En tout cas, vive les pommes de terre rôties avec le poulet, car comme toujours tout dépend des quantités et du mode de cuisson. On peut aussi choisir des pommes de terre à la vapeur, plus saines et moins caloriques que celles au four !
