Preparación

• Lavamos, pelamos y quitamos el hueso de nuestros melocotones.

  Los cortamos en rodajas finas y los rociamos con muy poco zumo de naranja o de limón (sin excederse, de lo contrario los melocotones se volverían demasiado ácidos)

  En un bol grande tamizamos la harina con la levadura (con o sin vainilla), añadimos el azúcar y mezclamos con las manos.

  En el centro de la harina hacemos un hueco y añadimos los huevos enteros, el aceite, el licor (o zumo de fruta al gusto), la cáscara de limón rallada finamente, la pizca de sal y, ayudándonos con un tenedor, comenzamos a amasar primero poca harina a la vez para luego pasar a amasar con las manos.

  Cuando toda la harina se haya absorbido, obtendremos una masa muy firme; solo en el caso de que nos demos cuenta de que no es posible hacer absorber toda la harina, entonces podremos añadir una o dos cucharadas más (dependiendo de la masa) de zumo de fruta, licor o leche (si no hay intolerancias o dietas que lo permitan). No es necesario ponerla en la nevera; de hecho, aconsejo hacer la masa al momento, para evitar que se apelmace de nuevo incluso después de haberla reducido a migas.

  Encendemos el horno y lo llevamos a 180*.

  Forramos un molde redondo de 28/30 cm de diámetro con bisagra (o no) con papel de horno.

  Dividimos la masa en dos partes iguales. Tomamos la primera parte y la pasamos y repasamos entre las palmas de las manos; debemos obtener una consistencia granulosa. Frotamos las migas de masa para hacerlas pequeñas y eliminar, de este modo, trozos grandes de masa. Para «desmenuzar» la masa también podemos usar los agujeros más grandes de un rallador.

  Vertemos esta primera mitad en el fondo del molde, cubriendo todos los espacios vacíos, sin superponer las «migas» y sin presionarlas. Las cubrimos con las rodajas de melocotón que ya habíamos reservado.

  Desmenuzamos también la otra mitad de la masa, cubrimos completamente las rodajas de melocotón, cerrando los espacios y recordando no presionar ni superponer, espolvoreamos la superficie con azúcar glas y al horno caliente, a media altura, durante unos 25/30 minutos (cada horno tiene sus temperaturas y tiempos, así que controlamos a menudo la cocción).

  Una vez cocida, sacamos el crumble relleno de melocotones del horno, dejamos que se enfríe completamente antes de cortarla y completamos con una espolvoreada adicional de azúcar glas.

  Si el pastel se oscurece demasiado en la superficie, lo cubrimos con papel de horno o aluminio y bajamos ligeramente la temperatura.

  La idea extra. Para hacer las migas de masa lo más uniformes posible en tamaño, uso los agujeros más grandes de un rallador de «campana». Tomo una cantidad de masa del tamaño de una mandarina, la compacto un poco y la paso por los agujeros (un poco como se hace para los passatelli, para entendernos).