La Pasta alla Norma, una institución en Sicilia más precisamente en Catania donde nació, un plato muy simple con pocos ingredientes pero rico en sabor preparado rigurosamente con berenjenas fritas.
La Pasta alla Norma, como todas las recetas típicas, tiene algunas variantes curiosas en cada familia y ellas las guardan con amor, transmitidas como en este caso por la abuela.
La salsa alla Norma se prepara con tomates pelados o puré de tomate, una salsa simple que enriquece las berenjenas fritas para terminar con ricotta salada rallada directamente encima de cada plato individual.
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Si también amas las berenjenas y las recetas tradicionales, mira aquí abajo las otras ideas que te propongo y luego vamos justo después de la foto a descubrir cómo preparar la Pasta alla Norma receta de la abuela!!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervir, Freír
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes Pasta alla Norma
- 400 g pasta (penne, mezze maniche o rigatoni)
- 450 g berenjenas negras ovaladas
- 400 g puré de tomate (o tomates pelados)
- 1 diente ajo
- 150 g ricotta salada
- c/s albahaca
- c/s aceite de oliva virgen extra
- 2 pizcas sal
Preparación Pasta alla Norma receta de la abuela
Para preparar la Pasta alla Norma primero prepara el puré de tomate con tomates frescos preferiblemente de Pacchino.
Nosotros normalmente lo hacemos y lo conservamos para tenerlo siempre listo, si no lo tienes puedes usar los tomates pelados.
La salsa de tomate debe cocinarse durante al menos 20 minutos con aceite de oliva virgen extra y rigurosamente sin cebolla hasta que esté bien espesa, luego puedes pasarla por el pasapurés.
Luego vuelve a ponerla en la sartén, añade el diente de ajo exprimido y las hojas de albahaca troceadas con las manos, sala.
Mientras se cocina el tomate, dedícate a las berenjenas, corta el pedúnculo y corta en rodajas de 1 cm, luego en cubos.
Hay zonas en Sicilia donde las berenjenas se cortan en rodajas finas y se fríen, pero nosotros las hacemos en cubos.
Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén pequeña y fríe pocos cubos de berenjena a la vez, luego escúrrelos con una espumadera.
Déjalos perder el exceso de aceite sobre papel absorbente.
Mientras tanto, cocina la pasta en abundante agua ligeramente salada dejándola al dente.
Una vez cocida la pasta y la salsa lista, escúrrela directamente en la sartén con la salsa, mezcla para sazonar.
Sirve la Pasta alla Norma en los platos individuales distribuyendo encima las berenjenas fritas y un rallado de ricotta salada.
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